Seene-julienne valmistatakse kõige sagedamini värsketest seentest. Kuid selle roa valmistamiseks võib kasutada ka kuivatatud seeni: šampinjone, puravikke, puravikke, puravikke, puravikke.
Kuivatatud seene julienne
Te vajate järgmisi tooteid: 250 g kuivatatud seeni, 1 suur sibul, 150 g hapukoort, 100 g kõva juustu, 2 spl. supilusikatäis taimeõli, 1 spl. maitse järgi lusikatäis nisujahu, soola ja musta pipart.
Valage kuivatatud seentele 3 tassi külma vett ja laske neil paisuda. 2 tunni pärast tühjendage seentest liigne vedelik ja loputage neid voolavas vees. Viige seened kastrulisse, katke klaas külma veega ja keetke. Lisage soola ja keetke seeni 10 minutit. Viska valmis seened kurn. Seenepuljongit ei tohi välja valada, seda läheb ikka vaja.
Koorige sibul, lõigake see väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis pooleks küpsetamiseks. Haki seened peeneks ja lisa sibulale. Vala seentele ja sibulale 3 spl. supilusikatäit seenepuljongit, sega kõik läbi ja jäta hautama. 10 minuti pärast lisage seentele hapukoor, pipar ja jahu. Segades seeni pidevalt hapukoorega, hautage neid madalal kuumusel, kuni julienne pakseneb.
Pange seened mullapottidesse või kookospähkli valmistajatele ja puistake riivjuustuga. Pange potid 5–7 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
Julienne kuivade seente ja kanalihaga bešamellkastmega
Teil on vaja järgmisi tooteid: 250 g kuivatatud seeni, 0,5 kg kanafilee, 1 suur sibul, 100 g kõva juustu, 2 spl. maitse järgi supilusikatäit taimeõli, 50 g nisujahu, 50 g võid, 0,5 liitrit piima, soola, musta pipart ja muskaatpähklit.
Bešamellikastme valmistamiseks sulata või jahu eraldi kausis. Jahvata saadud segu ettevaatlikult puidust spaatliga ja hakka seda tulelt eemaldamata vähehaaval piima valama. Pärast iga piimaportsjoni lisamist segage kaste tükkide moodustumise vältimiseks hästi. Kui kogu piim on ära kasutatud, lisage kastmele soola, pipart ja muskaatpähklit ning segage. Lase kastmel tasasel tulel 3 minutit podiseda.
Keetke eelnevalt leotatud kuivad seened, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis. Lõika valmis seened väikesteks ribadeks. Lõika kanafilee väikesteks kiiludeks. Koorige sibul, lõigake see kuubikuteks ja prae taimeõlis läbipaistvaks. Lisage sibulale seened, kana, 3 spl. supilusikatäis puljongit, mis pärast seente, soola ja pipra keetmist üle jääb. Hauta kana, seeni ja sibulat, kuni kogu vedelik on aurustunud. Seejärel valage bešamellikaste seentega kana peale, segage kõik läbi ja hautage julienne tasasel tulel veel 2-3 minutit.
Viige julienne küpsetusnõusse ja piserdage riivjuustuga. Pange julienne-vormid 7–10 minutiks temperatuurini 180 ° C.
