Hamsa on sardellide perekonna kala.
See on üks levinumaid ja seetõttu tarbitakse seda kõige sagedamini nii värskelt kui ka soolatult. Vürtsisaadik on parim viis selle edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Soolatud hamsa on suurepärane suupiste, väga rasvane ja maitsev, asendades kallimat heeringat.
See on vajalik
-
- sardell;
- sool (jäme);
- jahvatatud must pipar;
- mustad pipraterad;
- Loorberileht;
- anum soolamiseks.
Juhised
Samm 1
Kui teil õnnestus leida värske hamsa, on teil väga vedanud, see tähendab, et elate selle kaevandamise kohtades. Tavaliselt töödeldakse anšoovist kiirkülmutamise meetodil, et tarnida kala säilinud maitsega klientidele. Enne suursaadikut peate kala olema toatemperatuuril, selleks peate selle järk-järgult sulatama. Seda on kõige parem teha külmkapi alumisel riiulil 24 tunni jooksul.
2. samm
Pärast kala sulatamist tuleb see korralikult loputada, et eemaldada lima jäänused, soomused ja lihtsalt selle puhtus. Seejärel lõigake kala: eemaldage pea ja sisikond. Tavaliselt tehakse seda käsitsi, ilma täiendavaid seadmeid kasutamata. Hamsa võetakse parema käe kahe sõrmega lõpuste juurest kinni ja vasaku käega tõmbame rümba ettevaatlikult ja rebime pea keha küljest lahti. Kõige sagedamini venivad siseküljed pea taha, kuid kui seda ei juhtu, siis tuleb need hiljem kõhu lahti rebides puhastada, et kala soolamise ajal kibedust ei tunneks.
Kui aga kalu on väga vähe, siis võib rookimise vahele jätta.
3. samm
Seejärel loputage kala uuesti voolavas vees ja tühjendage kogu vedelik ettevaatlikult. Kui kogu vesi on kadunud, pöörduge suursaadiku poole.
4. samm
Võta jäme kivisool ja puista kaladele heldelt. Pärast seda segage kala oma kätega väga ettevaatlikult (parem on segada alt üles, jaotades kogu sool järk-järgult üle kala). Kui soovite teha vürtsikat suursaadikut, lisage hamsa juurde musta pipart, loorberileht ja koriander. Pärast vürtside lisamist segage kala uuesti ettevaatlikult.
5. samm
Pärast seda asetage hamsa edasiseks soolamiseks mahutisse. Asetage kalad nii, et kaane saaks panna rõhumise ja tekkiva soolvee peal oleks ruumi.
6. samm
Pange anum koos kaladega külmkappi 8-12 tunniks. Pärast seda saate valmis soolase hamsa ja nautida selle maitsva suupiste õrna maitset.
