Soolatud hamsa on vaestele kaluritele lihtne suupiste. Kuid see ei kahjusta selle maitset ja kasulikke omadusi, sest kuulus bouillabaisse (kalasupp) ei tulnud restoranidesse kuningliku laua tagant. Soolatud hamsal on eelis kuulsa Marseille supi ees - selle valmistamine on palju lihtsam.
See on vajalik
-
- 500 g värsket sardelli;
- 100 g jämesoola;
- vürts.
Juhised
Samm 1
Võtke värske hamsa, loputage hoolikalt, valage emaili tassi põhja õhuke kiht soola. Pange kala, segage, et sool ühtlaselt jaotuks, katke toidukile või kaanega ja hoidke külmkapis 24 tundi.
2. samm
Loputage soolatud kala külmas voolavas vees. Võtke steriliseeritud purk, valage põhjale ühe või kahe sentimeetri paksune soolakiht, pange kala sellele ettevaatlikult, surudes need tihedalt kokku, kuid nii, et need ei kattuks. Katke need teise soolakihiga, umbes kaks korda õhem kui esimene, seejärel lisage veel üks kiht kala.
3. samm
Jätkake soola ja kala vaheldumisi, kuni purk on umbes neli viiendikku täis. Võite lisada selliseid vürtse nagu must pipar, loorberilehed, köömned, sõstralehed, nelk. Peal peaks olema ühe kuni kahe sentimeetri paksune soolakiht.
4. samm
Võtke neli korda volditud tükk puuvillast riidest või marli, asetage see hapukurgi peale ja pange peal koorem: klaaspudel veega, kivi või muu raske ese. Pange purk jahedasse ja pimedasse kohta, näiteks keldrisse või kappi.
5. samm
Jälgige soolamisprotsessi, eemaldage vajadusel liigne vedelik. Lõhna kontrolli all hoidmine - selles ei tohiks olla mädaniku märkmeid. Võite kala soolata nädala, kuid kahe või kolme päeva pärast võite seda süüa. Kui te ei soovi kõiki kalu korraga kasutada, siis eemaldage lihtsalt pealmine soolakiht, võtke anšoovise kiht ja lisage sellele kohale värsket soola.
6. samm
Pange tähele, et pealmine soolakiht peab kogu aeg kuiv olema. Enne söömist tuleb kala loputada jooksva vee all ja leotada tund või paar keedetud külmas vees. Proovige päevalilleõli ja rõngasteks lõigatud sibulaga soolatud hamsa, serveerige garneeringuks keedetud kartulit. Või määri leivale võid ja pane hamsa peale.
