Kalakooke saab valmistada haugist, lõhest, tursast, haugist või sägist - võimalusi on palju. Mõni koduperenaine keeldub haugist, sest usub, et sellest saadud kotletid on kuivad, kuid see on pettekujutelm. Kotlettide maitsvaks ja väga mahlaseks muutmiseks peate lihtsalt järgima mõnda reeglit.
Kala hakkliha rikneb väga kiiresti, nii et peate sellest kotlette küpsetama väga kiiresti, pannes hakkliha külmkappi, kui seda pole vaja. Hakkliha ei saa pikka aega värske õhu kätte jätta - see kehtib juhtumite kohta, kui küpsetate kotlette maal või looduses.
Haugikalakoogid saavad ühel tingimusel mahlakad - neile tuleb kindlasti lisada searasva. Mõnel juhul kasutatakse lisandina väikest kogust rasvast sealiha - roa maitse muutub sel juhul veidi, kuid mitte halvemaks. Kui sul pole seapekki või rasvast sealiha, võite kasutada hea kvaliteediga võid.
Haugi kalakookide retseptides on hakkliha mahlasemaks muutmiseks sageli koostisosadena porgand, piim, kartul või leib. Porgand või kartul riivitakse enne hakklihale lisamist peeneks, kuid peate meeles pidama, et need köögiviljad võivad kotletid maitselt kergelt magusaks muuta, nii et neid kasutatakse eranditult kulinaarspetsialisti palvel. Kotlettidele lisatakse leiba proportsioonides 500 g liha ja 100–150 g leiba ning piima või vett piisavas koguses leiva leotamiseks. Leib asendatakse sageli leivapuru või mannapudruga.
Haugi kotlette võib maitsestada hakitud ürtide, paprika või kuivatatud ürtidega, kuid maitseainete ja vürtside kogus peaks olema minimaalne, vastasel juhul võite kala maitse katkestada.
Selleks, et kotletid praadimisel mahla ei kaotaks, on soovitatav neid paneerida. Selleks võite kasutada kreekereid või kliisid.
