Põletatud suhkrut, mida nimetatakse ka karamellsuhkruks või "põletatud" suhkruks, saab kodus valmistada mitmel viisil. Põletatud suhkrut kasutatakse roogade värvimiseks ja kaunistamiseks, samuti neile magusa karamellise maitse andmiseks. Vahelduseks võivad nad tavalise suhkru asendada. Lisaks on põletatud suhkur köha vastu rahvapärane ravim. Ja isegi laps saab teha karamellkommi.
Juhised
Samm 1
Suhkru karamelliks muutmiseks pange lihtsalt lusikatäis suhkrut kastrulisse ja pange see tulele. Suhkur järk-järgult sulab ja pakseneb. Valmistamise käigus muutub põletatud suhkru värvitoonide vahemik mitu korda: esiteks omandab suhkur heleda merevaigukollase tooni, seejärel kuldse, seejärel pruuni tooni. Seega vastab nendele etappidele üha keerulisem maitsevalik. Peamine on mitte suhkrut tulekahju üle eksponeerida, ärge oodake, kuni see muutub mustaks, vastasel juhul peate alustama otsast peale.
2. samm
Vedela suhkru ühtlaseks jaotamiseks kastrulis keerake küpsetamise ajal pann ümber telje. Ja keetmise lõpetamiseks valage see külma kastrulisse või parem asetage kastrul siirupiga suuremasse külma veega täidetud anumasse. Kui soovite säilitada saadud karamellivedelikku, lisage pärast panni tulelt eemaldamist võid ja lahjendage karamell vedeliku, näiteks vee või koorega.
3. samm
Põletatud suhkrut saab kasutada kastmete, puljongide ja erinevate kookide värvimiseks. Vala pannile 1 spl. vett ja lisage 4 spl. peen suhkur. Pange see segu tulele ja kui suhkur hakkab sulama ja värvi muutma, segage seda värvi ühtlasemaks muutmiseks. Kui suhkur on täielikult pruunistunud, valage sinna 1 tass kuuma vett ja laske sellel keeda. Seejärel tühjendage, jahutage ja valage "põlenud" pudelisse. Sulgege see ja hoidke seda jahedas reservis.
4. samm
Kreemide, taina, fondandi, pirukatäidiste toonimiseks võite kasutada mõnda muud retsepti. Pange pannile 4 supilusikatäit. suhkur ja vala sisse 1 spl. vesi. Segage suhkrusegu pidevalt (madalal kuumusel) puidust spaatliga, kuni saadakse tumepruun värv. Et see segu kuumutamisel tugevalt vahtu ei läheks, lisage sellele kuni 1% sulavõi suhkrusegust. Kurna valmis põlenud suhkur läbi mitme kihi marli ja vala põlenud suhkur klaasnõusse.
5. samm
Põletatud suhkur sobib suurepäraselt ka tavapärasele mustale kohvile tavalise suhkru asemel. Ja siin on ka oma "peensused". Kui kohv on veel kuum, võite sellele lisada omapärasel viisil valmistatud põletatud suhkrut. Pange suhkrut teelusikatäis, valage konjak ja seejärel süüdake. Kui leek on kustunud, valage põlenud suhkur lusikast kohvi ja segage hoolikalt. Veelgi keerukama kohvimaitse saamiseks võite maitse järgi lisada veidi kaneeli.
6. samm
Lõpuks kõige lihtsam põletatud suhkru retsept. Võtke 2 tl või supilusikatäit. Määri üks neist seest eelnevalt võiga, et valada sinna tehtud karamell, ja pane see lusikas alustassi, mille põhjas on väike külm vesi. Seejärel lisage teisele lusikale suhkur, lisage seal 1-2 tilka vett ja hoidke lusikat madalal kuumusel.
7. samm
Kui suhkur on sulanud ja sellel on rikkalik mee või merevaiguvärv, valage see teise lusikaga. Külm vesi muudab selle kiiremini tahenema ja muutub kommiks. Suhkrumassi sisse võid panna ka väikese puupulga (näiteks hambaork), siis saad pulgakommi. Ja valmis külmunud karamelli saamiseks pöörake lusikas koos karamelliga ümber ja koputage seda kergelt servaga lauale. Tänu võiga määritud pinnale eraldub suhkrukaramell lusikast kergesti. Ja te ei pea kulutama palju aega karamelli pesemisest lusikast. See pastill on ka suurepärane kuivköha ravim.
