Marineeritud ingveri algne vürtsikas maitse on paljude Jaapani toitude lahutamatu osa, suurepärane lisand rullidele ja sushile. Marineeritud ingverit saab teha kodus. Kui järgite kõiki reegleid, ei erista te seda sellest, mida olete harjunud Jaapani restoranides proovima.
See on vajalik
-
- 0,5 kg ingverijuurt;
- 200 ml sojariisiäädikat (2,5%);
- 4 supilusikatäit Sahara;
- 4 supilusikatäit sake;
- 4 supilusikatäit Mirini riisivein;
- sool.
Juhised
Samm 1
Võtke värske ingveri juur. Koorige see, piserdage soolaga (parem on võtta looduslikku meresoola) ja jätke see mitu tundi, võib-olla isegi üleöö. Kui ingver on infundeeritud, loputage see soolast, kuivatage salvrätikuga. Pange juur soolaga maitsestatud keevasse vette ja keetke 2-3 minutit, kui juur on karm, võite seda küpsetada minut või kaks kauem. Eemaldage ingver keevast veest, kuivatage ja laske jahtuda, seejärel lõigake see õhukesteks viiludeks. Parem seda teha väga terava noaga. Võite juure marineerida ka tervena ja lõigata selle serveerimisel, kuid seejärel leotada seda marinaadis kauem.
2. samm
Valmista marinaad: ühenda mirini riisivein, sake, suhkur. Keetke see segu, segades suhkru lahustamiseks, seejärel lisage riisiäädikas, viige marinaad uuesti keemiseni. Valage see ingverile, asetades selle klaasist või keraamilisse anumasse, katke see ja pange see kolmeks kuni neljaks päevaks külma. Ingver omandab aja jooksul ilusa kahvaturoosa värvi, nii et kui marinaadist läbi ujutatud juur ei paista kohe välja nagu need roosad kroonlehed, mida nägite kauplustes ja sushibaarides, siis ärge muretsege, et teil see ei õnnestunud - oodake lihtsalt.
3. samm
Eksootilisi koostisosi müüakse suurtes supermarketites või spetsialiseeritud osakondades. Kui te ei saa kätte tõelist riisiäädikat, veini ja saket, võite neile asendada tuttavamad toidud. Riisiäädika asemel võtke õunasiidriäädikas, võite lisada ploomi- või roosiviinamarjaveini ja asendada sake tavalise neljakümnekraadise viinaga, kuid peate seda võtma poole vähem kui retseptis märgitud.
4. samm
Kui te ei soovi roogile üldse alkoholi lisada, proovige vein asendada ploomimahlaga ja ärge üldse viina kasutage. Sellisel juhul võtab ingveri marineerimine veidi kauem aega. Mõnikord marineeritakse juur lihtsalt äädika, suhkru ja vee segus, kuid see ei muutu roosaks. Kui soovite tuttavat tooni, lisage küpsetamise ajal paar viilu värsket, kooritud peeti.
