Kaltsineeritud kodujuust erineb tavalisest selle poolest, et valmistamise etapis lisatakse sellele üks farmatseutilistest kaltsiumipreparaatidest. Kõige sagedamini - kaltsiumkloriid, ametialases keeles, mida nimetatakse "10% kaltsiumkloriidi lahuseks". Teine nendel eesmärkidel kasutatav ravim on pulbrina toodetud kaltsiumpiimhape.
See on vajalik
-
- Täispiim;
- Kaltsium;
- 3 liitrine purk;
- Kurn;
- Marli;
- Kauss;
- Plaat.
Juhised
Samm 1
Osta täispiima. Viige 3-liitrisesse klaaspurki ja hoidke pimedas kohas 3 päeva. Ärge kunagi segage, raputage ega häirige. Hea kihiline kodujuust saadakse, kui järgitakse kõiki selle tootmise tehnoloogilisi etappe - kääritamisest küpsetamiseni. Kui moodustub üsna tiheda välimusega kalgendatud piim, eraldage pealmine rasvakiht ettevaatlikult - see on hapukoor. Eemaldage see puulusikaga, olge ettevaatlik ja ärge puudutage allolevat kihti. Tõmmake jogurt lõikamisliigutustega justkui risti.
2. samm
Valmistage emailivann veevanni jaoks. Selleks pange põhja mitmest kihist volditud looduslikust värvimata kangast puidust võre või riie. Vala vette, asetage purk jogurtit. Kui vesi ei ulatu pooleni 3-liitrisest purgist, lisage. Kui vett on liiga palju, eemaldage liig. Vastasel juhul võib see keetmise ajal sisse minna.
3. samm
Lisage 2 spl 3 supilusikatäit kalgendatud piima. kaltsiumkloriid, lisavarustusena - panna 7 g piimhapet. Hauta veevannis umbes pool tundi. Seejärel eemaldage pliidilt ettevaatlikult, raputamata, proovimata ja segamata, eemaldage purk pannilt ja laske jahtuda. Kui purk on toatemperatuurini jahtunud, nõruta kohupiim kurnisse. Ärge tampige, püüdes vadaku äravoolu kiirendada, see on kasutu.
4. samm
Serveeri selle tehnoloogia abil valmistatud kaltsineeritud kodujuust hommiku- või õhtusöögi ajal. Laps vajab osa 70-80 g, täiskasvanu - umbes 130 g. Soovi korral võite lisada värskeid marju. Kuid ärge täitke kondenspiima, moosi ega mett. Magusad lisandid ei tööta kaltsineeritud kohupiimaga hästi.
