Vene köögis on kurgid uhked. Neid süüakse värskelt, neist valmistatakse köögiviljasalateid. Kergelt soolatud või soolatud krõmpsuv kurk on suurepärane suupiste külma viinaga. Kurke ei saa mitte ainult soolata, marineerida, vaid ka praadida.
Röstitud kurk sibula ja äädika retseptiga
Kui soovite valmistada originaalset maitsvat lisandit liha või linnuliha jaoks, võtke 750-800 grammi värskeid kurke, 1 keskmine sibul, 0,5 tl granuleeritud suhkrut, 4 supilusikatäit 9% äädikat, 1 täis (pealmine) supilusikatäis soola… Samuti vajate väikest kogust praevõid ja hapukoort (valmis roogi lisamiseks).
Pese kurgid ja patsuta paberrätikutega kuivaks. Lõika köögiviljad terava noaga pikuti pooleks, eemalda seemned teelusikaga. Seejärel lõigake kurgi pooled umbes sentimeetri paksusteks viiludeks. Pange kaussi, piserdage granuleeritud suhkru ja soolaga, katke äädikaga. Segage hoolikalt, laske 20-30 minutit. Selle eesmärk on kurkide liigse vedeliku eemaldamine hõlpsam.
Püüdke selles marinaadis olevaid kurke mitte üle eksponeerida, vastasel juhul küllastuvad need äädika maitse ja lõhnaga. Peate neid lihtsalt segus hoidma 30 minutit.
Viska kurn sisse, lase mahlal nõrguda. Seejärel kuivatage kurgiviilud paberrätikute või rätikuga põhjalikult.
Haki sibul peeneks ja prae võis. Kui sibulad on kuldpruunid, lisage tükeldatud kurgid ja lisage tulekahju. Prae panni sisu intensiivselt segades. Valmis roog valage hapukoorega.
Sellest saab suurepärane lisand liha või linnuliha jaoks. Kuid võite selliseid kurke kasutada iseseisva roogina.
Praetud kurgid seesamiseemnetega ja sojakastmega
Praetud köögiviljadest koos seesamiseemnetega võta umbes 700–750 grammi väikesi kurke, 2 supilusikatäit seesamiseemneid, 2 spl tärklist, 2 pool supilusikatäit sojakastet, 2–3 küüslauguküünt, praadimiseks veidi taimeõli, 2 tl soola, maitse järgi kuuma jahvatatud pipart.
Lõika pestud kurgid pooleks, pane kaussi. Maitsesta soolaga, sega ja jäta umbes 20-25 minutiks seisma. Seejärel loputage soojas vees, kuivatage ja seejärel rullige tärklis.
Kuumutage veidi taimeõli kumera põhjaga praepannil, lisage kooritud ja õhukesteks viiludeks hakitud küüslauk, piserdage kuuma pipraga. Prae anuma sisu, 30 sekundi pärast lisage kurkide pooled, lisage seesamiseemned ja valage sojakaste. Grilli tasasel tulel pidevalt segades umbes 4 minutit. Seejärel serveerige tassi kohe.
