Consomé on Prantsuse köögi roog. See on selgitatud tugev puljong, millele on lisatud erinevaid vürtse. Klassikalises köögis on see tavaliselt veise- või kanapuljong, kuid restoranid on maailmas palju kaugemale jõudnud - pakutakse köögiviljade ja puuviljade konsume, dieet-, kerge- või isegi veinipuljongit.
Consommé sibulatartletitega
Koostis:
- 400 g veiseliha;
- 1 sibul, 1 porgand, peterselli juur;
- 1 õisik kuivatatud tilli;
- sool, värske petersell.
Tartletide puhul:
- 4 viilu leiba;
- 2 sibulat;
- 4 oliivi;
- 2 spl. supilusikatäis taimeõli;
- 4 tl räsitud juustu;
- must pipar, sool.
Loputage veiseliha tükk, katke külma veega, pange tugevale tulele. Oodake, kuni vesi keeb, eemaldage vaht, vähendage tulekahju, küpseta, lubamata tugevat keemist. 15 minuti pärast lisage puljongile sibul, porgand, peterselli juur ja kuivatatud till. Maitsesta soola ja pipraga.
Koorige sibul tartletide jaoks, lõigake õhukesteks rõngasteks. Kuumuta pannil õli, lisa sibul, prae tasasel tulel pehmeks, maitse järgi soola ja pipart.
Pange leivaviilud küpsetusplaadile, katke sibularõngastega, piserdage riivjuustuga, asetage peal oliiv. Grilli ahjus suure kuumusega.
Kurna puljong, vala kaussi, puista peale peterselli. Serveeri koos tartletidega.
Consommé valge veiniga
Koostis:
- 0,5 liitrit vett;
- 0,5 liitrit kuiva valget veini;
- 100 g sibulat;
- hunnik värskeid ürte;
- mustad pipraterad, sool.
Koori sibul, lõika poolrõngasteks. Pange kastrulisse, valage veini ja veega, pange vürtsikad ürdid, sool ja pipar. Küpseta kaaneta 40 minutit. Seejärel laske läbi sõela. Valge veiniga konsommé on valmis, seda roogi saab pakkuda ka sibulatartletitega.
