Tursk on üks neist ainulaadsetest kalaliikidest, mis ei hakka kunagi igavaks. Ta elab Valges meres ja Põhja-Jäämeres ning teda peetakse suureks merekalaks. Paraku on värsket turska säilitada väga kapriisne, seetõttu on soovitatav pärast püüki soolata. Soolane, sellel pole eriti meeldivat lõhna, kuid see ei kaota oma toitumis- ja maitseomadusi.
Juhised
Samm 1
Soolamisel kasutage talvel ja sügisel turska. Sel ajal iseloomustab selle liha kõrge rasvasisaldus ja sellest alates maitse ainult paraneb.
Valige ainult värske kala kaaluga üle kolme kilogrammi.
2. samm
Tursa soolamiseks kasutage pigem jämesoola, mille peamine eesmärk on kaladelt niiskuse eemaldamine, selle asemel, et anda neile säilitusaineid. Kristallid vajavad madalatel temperatuuridel lahustumiseks niiskust, mille nad võtavad kaladelt.
3. samm
Eelistage märgistamata nõusid või toiduprasti, kui kala maht on väga väike, võite võtta klaasanumaid.
4. samm
Enne soolamist soolestage või lõigake suur tursk tükkideks. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kilele, mis kaitseb kõhuõõnde. Mitte mingil juhul ei tohiks seda kahjustada.
5. samm
Seejärel tehke sisselõige piki selgroogu ja lõigake ribid selgroost eemale. Kala pole vaja pesta, parem on see lihtsalt kuiva lapiga pühkida. Kuni kolm kilogrammi kaaluvaid keskmise suurusega kalu saab soolata tervena ja protsessi kiirendamiseks on soovitatav süstla kaudu kõhuõõnde süstida tugev soolalahus. Lahus peaks olema väga küllastunud.
6. samm
Hõõru kala rikkalikult soolaga ja vala sool eraldi lõpuste alla ja suhu. Pärast seda võite juba kala ettevalmistatud mahutisse panna. Kui tursk muutub sitkeks ja ei paindu hästi, võime eeldada, et soolamine on lõppenud. Seda kala nimetatakse pargitud.
7. samm
Külmutatud turska ei soovitata soolata, selle kudede struktuur on juba purunenud ja soolamine ei toimi hästi, kuna see pole selge, kui kala on juba soolatud, kuid pole veel soolatud.
Rasvane tursk on soovitatav säilitada soolvees, kuna rasvkoes on vähe niiskust ja kalad ei võta palju soola, mis tähendab, et see allub lagunemisprotsessile ka pärast soolaga töötlemist. Väike võib lihtsalt tuleb piserdada soolaga ja panna kihiti.
