Kõrvits on kulinaariaekspertide jaoks tõeline leid. Selle köögivilja viljaliha kasutatakse suppide, teraviljade, lisandite, küpsetiste, mahlade ja magustoitude valmistamiseks. Kõrvale ei jää ka kõrvitsaseemned, mida saab lisada küpsetistesse ja salatitesse, kasutada hommikusöögihelveste koostisosana või lihtsalt iseseisva suupistena. Lisaks suurepärasele maitsele on kõrvitsal rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis.
Kõrvitsa eelised kehale
Kõrvitsa abil saate mitte ainult mitmekesistada oma dieeti, vaid ka parandada oma tervist. Nii süües regulaarselt seda oranži köögivilja, saate vabaneda toksiinidest ja toksiinidest, vähendada halva kolesterooli taset veres, tugevdada südamelihast ja veresooni, lahustada neerukive, parandada nägemist ja muuta naha seisundit ja juuksed.
Kõrvits on köögiviljade rauasisalduse liider, mis tähendab, et see on kasulik madala hemoglobiinisisaldusega inimestele. Kõrvitsaviljades on ka palju vitamiine B, C, E, PP, kaltsiumi-, kaaliumi- ja magneesiumisooli, kiudaineid ja pektiine. Beetakaroteenisisalduse poolest on kõrvits porgandist oluliselt parem, seetõttu soovitavad silmaarstid võrkkesta “toitmiseks” tungivalt lisada kõrvitsaroad oma dieeti ja juua kõrvitsamahla.
Ainevahetusprotsessides osalev karnitiin kõrvitsas muudab selle köögivilja ideaalseks lisandiks sea- ja lambaroogade jaoks, aidates seedida maos rasket toitu ja hoides ära rasvade ladestumise. Kõrvits on toidus asendamatu toode, see eemaldab kehast liigse vee ja toksiinid, aidates kaasa kehakaalu langusele.
Kõrvits on eriti väärtuslik rasedatele ja imetavatele naistele, kuna sel perioodil vajab keha rohkem toitaineid, mida see köögivili suudab pakkuda. Lisaks sisaldab kõrvits suures koguses kaltsiumi, mis on vajalik lapse kasvu ja arengu jaoks.
Kõrvitsaseemnetel on ka meditsiinilised omadused. Niisiis, spetsiaalse aine - kukurbitiini - sisalduse tõttu on kõrvitsaseemnetel võimas antiparasiitiline toime. Kurkubitiin halvab ussid: nad ei saa klammerduda limaskestade seintesse ja lahkuda kehast. Lisaks on kõrvitsaseemned tsingi allikad, seega on need kasulikud kõõma, akne ja seborroilise dermatiidi korral.
Tabelisordid kõrvitsast
Kõige sagedamini piirdub toidupoodide valik kolme sordiga: muskaatpähkel, suureviljaline ja vastupidav.
Butternut squash. Sellel kitarrikujulisel sordil on kõige magusamad puuviljad, millel on meeldiv muskaatpähkel aroom. Koor on õhuke, kooritud noaga ilma suuremate raskusteta. Butternut squashi mass on suure suhkrusisalduse tõttu pehme ja kleepuv ning kõrge beetakaroteenisisaldus värvib selle rikkaliku oranži värvusega. Sellises kõrvitsas praktiliselt ei ole seemneid.
Kõva koorega kõrvits. Seda lauasorti peetakse Venemaal kõige enam kasvatatavaks. Kõva puuriga kõrvitsa viljad on erkoranži värvi ja ümmarguse kujuga. Köögivilja liha on kiuline, rohke beeži või kooreseemnetega, maitse on meeldiv ja magus. Juba sordi nime järgi on selge, et kõrvitsa koor on väga tihe, mis võimaldab köögivilja pikka aega säilitada.
Suureviljaline kõrvits. Nagu nimigi ütleb, eristuvad selle sordi kõrvitsad muljetavaldava suuruse poolest: puuvilja keskmine kaal jääb vahemikku 20–50 kg ja üksikute isendite kaal võib ulatuda 100 kg-ni. Küpsete puuviljade viljaliha on väga magus ja suhkrune, sisaldab suurt hulka suuri valge või helepruuni värvi seemneid. Köögivilja koor on üsna tihe.
Muscati sordid sobivad ideaalselt magustoitude jaoks, ümmargused paksenahalised kõrvitsad aga kõige paremini esimese ja teise käigu jaoks.
Kuidas valida hea kõrvits?
Kõrvitsa valimisel peaksite valima keskmise suurusega puuviljad, kuna hiiglaslikel ülekasvanud köögiviljadel võib olla kuiv või vastupidi vesine, mõrkja maitsega liha. Kõrvitsa küpsusastet saate määrata saba järgi: küpsetes puuviljades on see tume ja kuiv.
Kui köögivili on põdenud seenhaigust, on koorel nähtavad tumedad laigud, pehmenenud laigud ja praod. Selline kõrvits maitseb ebameeldivalt ja väga kibedalt.
Kuidas kõrvitsa korralikult säilitada?
Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad ainult terve varrega kahjustamata viljad. Optimaalne temperatuur kõrvitsa hoidmiseks on 5-15 kraadi. Ärge hoidke puuvilju kõrge õhuniiskusega või talvel külmunud ruumides. Köögiviljad peate asetama üksteisest väikese vahemaa tagant, nii et ühe vilja mädanemine ei saaks levida järgmisse. Puudub konkreetne termin, kui kaua kõrvitsat saab hoida, korralikult korraldatud ladustamisel saate nende apelsiniköögiviljadega pidutseda kuni järgmise saagikoristuseni.
Kõrvitsa tohutu suurus ei võimalda alati kogu paberimassi korraga ära kasutada, nii et paljudel on küsimus, kui kaua tükeldatud kõrvitsat külmkapis säilitada saab. Tükkideks lõigatud ja toiduvahu sisse pakitud kõrvitsamass jääb kasutatavaks 14 päevaks. Kui kasutate toidukile asemel fooliumi, võib kõrvitsa säilivusaega pikendada 30 päevani.
Kõrvitsa kombineerimine teiste toitudega
Kõrvits sobib hästi kõigi muude köögiviljade, samuti hirssi, riisi ja mannapudruga. Kõrvitsa garneering sobib hästi pearoogade kõrvale, välja arvatud ehk kala ja mereannid. Kõrvitsal on neutraalne maitse, seega on parem maitsestada tugevate aroomidega vürtsidega: küüslauk, nelk, kaneel, kardemon, salvei, ingver, karri, tšilli, piparmünt jne. Hea lisand kõrvitsaroogadele võib olla rohelise sibula ja tilli segu.
Mida süüa kõrvitsaga: 10 parimat retsepti
Püreesta supp kõrvitsa ja krutoonidega
Koori ja tükelda üks keskmise suurusega sibul. Valage kuumale pannile veidi taimeõli ja prae sibulat paar minutit. Seejärel lõika väikesteks kuubikuteks kaks kartulit, üks porgand ja pool kilo kõrvitsat. Pange hakitud köögiviljad kastrulisse, lisage neile praetud sibulad, valage vett ja keetke suppi pehmeks. Maitsesta valmis roog soola, pipra ja kuivatatud küüslauguga. Kõrvitsapüreesuppi serveeritakse krutoonide ja värskete ürtidega.
Salat kõrvitsa, rukola ja fetaga
Koorime naha ja seemnete küljest ühe keskmise kõrvitsa, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja saadame need seejärel ahju küpsetama. Saadame küpsetatud kõrvitsatükid salatikaussi, lisame hakitud rukolalehed, väikesteks kuubikuteks lõigatud fetajuustu ja rõngasteks lõigatud sibulapea. Maitsesta valmis köögiviljasalat seguga, mis on valmistatud 1 spl. supilusikatäit oliiviõli, 1 tl palsamiäädikat, soola ja pipart oma äranägemise järgi.
Köögiviljadega hautatud kõrvits
Valage hakitud sibul ja porgand sügavale praepannile ja prae päevalilleõlis kuldpruuniks. Lõika pool kilo kõrvitsat ja väike suvikõrvits kuubikuteks ning lisa praetud köögiviljadele. Nende järel saadame pannile pannile magusat paprikat ja viilu kahest tomatist. Lisage maitsele näpuotsatäis suhkrut, lauasoola, pipart ja maitseaineid. Serveeri valmis köögiviljahautis sidrunimahla ja hakitud küüslauguga lauale.
Kõrvitsas küpsetatud kana
Lõika kaks kanarinda väikesteks kuubikuteks. Kuivatage liha paberrätikutega, seejärel maitse järgi soola ja pipraga. Seejärel veereta kanafilee tükid jahus. Eelsoojendage suur praepann, lisage taimeõli ja praadige liha igast küljest, kuni moodustub kerge kuldne koor. Praadimisprotsess ei tohiks kesta kauem kui 3 minutit, vastasel juhul osutub kana sitkeks ja ülekuivatatuks. Eemaldage praetud lihaga pann tulelt ja laske jahtuda.
Vahepeal võtame suure ümmarguste sortide kõrvitsa, lõigame selle ülaosa maha ja koorime seemnetest. Pange kõrvits taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Pange praetud kanatükid kõrvitsa sisse. Maitsesta kõik jahvatatud oreganoga, vala koorega ja puista üle riivjuustuga. Sulgeme kõik lõigatud krooniga ja katame kõrvitsa taimeõliga. Kuumutage ahi 180 kraadini ja asetage küpsetusplaat kõrvitsaga. Küpsetusaeg on 1 tund 20 minutit. Kõrvitsa valmisolekut saate kontrollida noaga (see peaks sellest hõlpsalt läbi minema).
Eemaldage valmis köögivilja ülaosa ja asetage liha sisu plaatidele. Lõika kõrvits ise tükkideks ja serveeri koos kanaga lisandina.
Köögiviljakotletid kartulist ja kõrvitsast
Koori ja seemnekartulid ning kõrvits võrdsetes vahekordades (igaüks 350 g). Riivi kooritud köögiviljad peenel riivil või jahvata köögikombainis. Sega sügavas mahutis riivitud köögiviljad pudruks, soola ja pipart maitse järgi. Pärast seda lisage 3 spl. supilusikatäis jahu ja segage hoolikalt, kuni moodustub pehme homogeenne tainas. Kui tainas on liiga kuiv, laske sellel 5 minutit tõmmata, nii et hakitud köögiviljad eraldaksid piisavalt mahla. Kui mahla on vastupidi liiga palju, siis lisage veel üks supilusikatäis. lusikatäis jahu või manna.
Saadud köögiviljahakklihast moodustame kotletid ja rullime need jahu. Lisage taimeõli hästi kuumutatud praepannile ja pange sellele kotletid. Prae kotlette mõlemal küljel 4 minutit ilma kaant kasutamata. Köögiviljakotletid on suurepäraseks lisandiks mis tahes lihatoitude jaoks.
Kodujuustu pajaroog kõrvitsaga
Hõõru ühe keskmise suurusega kõrvitsa viljaliha peenele riivile ja pigista mahl välja. Klopi mikseris 3 muna ja pool klaasi suhkrut. Saadud segus lisage piitsutamist lõpetamata pool klaasi hapukoort (15% rasva), 3 spl. maitse järgi supilusikatäit manna, 500 g kodujuustu (rasvasisaldus 9%) ja sool. Seejärel segame kõik riivitud kõrvitsaga.
Viige tainas kodujuustu-kõrvitsapüreest eelnevalt võiga määritud ahjuplaadile. Küpseta pajaroogu 180 kraadi juures 45 minutit. Võtame nõude ahjust välja, laseme sellel veidi jahtuda ja serveerime koos hapukoorekastmega.
Kõrvitsapirukas meega
Taigna ettevalmistamiseks segage 6 spl. supilusikatäis sõelutud jahu 100 g võiga toatemperatuuril, lõigatud väikesteks tükkideks. Seejärel lisage kana muna ja segage hästi, kuni moodustub tihe homogeenne mass. Saadud tainas mähime toidukilega ja paneme pooleks tunniks külmkappi.
Koogi küpsetamiseks valmistage väikeste külgedega anum läbimõõduga 23-25 cm. Võtame taina külmkapist välja ja rullime jahuga ülepuistatud tööpinnale. Me levitasime tainas vormi, sulgedes põhja ja servad, ja asetame konteineri samal ajal uuesti külmkappi.
Kata koogitoor küpsetuspaberiga, vala peale kuivad oad ja saada see 15 minutiks ahju küpsema, seades temperatuuriks 180 kraadi. Eemaldage pärgamendileht ubadega ja küpsetage tainast veel paar minutit ahjus.
Lõika kooritud kõrvits suurteks viiludeks, mähi see fooliumisse ja küpseta ahjus 30 minutit temperatuuril 220 kraadi. Lihvige valmis kõrvits segistis. Lisage kõrvitsa viljalihale 50 g võid, 3 spl. lusikad mett, 1 tl sidrunikoort, veidi kaneeli ja vaniljet. Seejärel lisage kordamööda peatamata 3 muna. Valmis täidis viiakse tainast saadud vormi.
Panime piruka ahju ja küpsetame 40 minutit 180 kraadi juures. Lase magustoidul veidi jahtuda, pärast mida serveerime rooga lauale.
Mannik kõrvitsaga
Kõigepealt segage klaasi manna klaasi keefiriga, nii et teravili paisuks. Nõuame saadud segu pool tundi. Sel ajal koorige ja külvake väike kõrvits kaaluga 300–400 g. Riivi köögivilja viljaliha keskmise suurusega riivil. Me pigistame ja filtreerime ühe sidruni mahla, hõõruge koor riivis.
Segage sügavas anumas 100 g võid klaasi suhkru ja 1 tl vanillisuhkruga, seejärel lisage 2 muna ja segage kõik märgitud koostisosad hoolikalt. Lisage saadud massile juba keefiris paisutatud manna ja segage uuesti, kuni saadakse homogeenne konsistents.
Järgmisena valage tassi sidrunikoor ja riivitud kõrvitsa viljaliha ning segage uuesti. Nüüd jääb üle vaid lisada klaas jahu ja 2 tl küpsetuspulbrit.
Võtke väike õlitatud küpsetusnõu läbimõõduga umbes 20 cm ja viige valmis tainas sinna. Kuumutage ahi 180 kraadini ja asetage manna toorik. Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt ahju individuaalsetest omadustest ja jääb vahemikku 30–60 minutit. Pruunistunud kooriku järgi saab manna valmisoleku hõlpsasti kindlaks teha ja nii, et kook ei põleks, võite küpsetusplaadi alla panna veega raudnõu.
Koogi küpsetamise ajal valmistage siirup valamiseks. Selleks lahjendage sidrunimahl veega mahuni 100 ml, seejärel segage 3 spl. supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Pange saadud segu tasasele tulele, keetke ja keetke veel 5 minutit, pidevalt segades, et suhkur lahustuks.
Võtame kõrvitsa manna ahjust välja ja valame selle kohe kuuma siirupiga üle - see muudab küpsetised pehmeks ja niiskeks. Piserdage magustoitu tuhksuhkru, kookospähkli või kondiitritoodete pulbriga.
Kõrvitsaküpsised
Lõika väikese kõrvitsa viljaliha viiludeks ja keeda soolaga maitsestatud vees umbes 15 minutit. Köögivilja keemise ajal kloppige segistiga 200 g granuleeritud suhkrut pehmendatud võiga, seejärel lisage muna ja peksake kõik uuesti. Keeda keedetud kõrvits segistiga kartulipüreeks.
Kombineerige või segu kõrvitsa kruupiga, lisades 20 g vaniljesuhkrut. Sega sõelutud jahu ½ tl küpsetuspulbri ja erinevate vürtsidega (riivitud muskaatpähkel, nelk, kaneel, jahvatatud ingver jne). Valage jahu koos vürtsidega kõrvitsa-liha seguga kaussi ja segage hoolikalt ühtlaseks massiks.
Katke kaubaalus pärgamendiga ja määrige taimeõliga. Relvaga supilusikatäis pange tainas küpsetusplaadile. Niisutage magustoidu lusikas vees ja andke maksale sile, ümar kuju. Me paneme tooriku ahju, eelsoojendatud 200 kraadini ja küpsetame 20 minutit. Valmistoode ei tohiks osutuda liiga karmiks, seetõttu on niipea, kui servad hakkavad tugevalt punetama, aeg see välja võtta.
Kõrvitsamarmelaad
Lõika magusa kõrvitsa viljaliha kuubikuteks, täida veega ja keeda pehmeks. Klopi keedetud kõrvits segistiga läbi, seejärel sega 250 g suhkruga. Kuumutage saadud mass madalal kuumusel. Viie minuti pärast lisage 70 ml sidrunimahla ja jätkake küpsetamist, kuni segu pakseneb. Valmis mass peaks lusikast tükkideks kukkuma, kui see voolab alla, siis peate küpsetamist jätkama.
Katke küpsetusplaat pärgamendiga, pange sellele marmelaad ja jätke see 12 tunniks, kuni see täielikult kõveneb. Piserdage valmis apelsini maius tuhksuhkruga ja lõigake kuubikuteks.
