Sellist koostisosa nagu küpsetuspulber võib leida paljudest küpsetusretseptidest. Taigna omaduste ja küpsetiste kvaliteedi parandamiseks kasutatakse küpsetuspulbrit ehk küpsetuspulbrit.
Mis on küpsetuspulber
Pagari pulber ilmus 20. sajandil. On versioon, et selle leiutas 1843. aastal britt Alfred Bird.
1903. aastal sai Saksa proviisor August Otcher patendi küpsetuspulbri (sooda + riisijahu + tartar + ammooniumkarbonaat) tootmiseks. Seejärel asutas ta Dr. Oetker ja nüüd müüakse nende pulbrit paljudes supermarketites üle kogu maailma. Kõige rohkem on küpsetuspulbrit Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Küpsetuspulber koosneb võrdsetes osades söögisoodast ja sidrunhappest. Selle toime on põhjustatud keemilisest reaktsioonist, mille käigus eraldub süsinikdioksiid, mis moodustab mullid ja ühtlaselt "tõstab" taina, andes küpsetistele kohevust ja haprust.
Küpsetuspulbrit müüakse peaaegu kõigis suuremates kauplustes, kuid soovi korral saate seda kodus valmistada. Selleks vajate:
- 1 osa söögisoodat;
- 1 osa sidrunhapet;
- 1 osa jahu, tärklise ja tuhksuhkru segust.
Koostisosad tuleb hoolikalt segada ja hoida kuivas klaasanumas.
Kuidas kasutada küpsetuspulbrit
Küpsetuspulbrit kasutatakse mitmesuguste küpsiste, ekleeride, muffinite, biskviidirullide ning muude maiustuste ja pagaritoodete valmistamiseks. Soovitav on see kõigepealt segada jahuga, seejärel sõeluda ja seejärel lisada taignale. Tootjad märgivad pakendil tavaliselt vajaliku küpsetuspulbri ja jahu. Ärge unustage neid kahte koostisosa segada ainult kuivana.
Küpsetuspulbri kasutamisel on palju eeliseid. See ei anna konkreetset järelmaitset ja lõhna, tagab taina kiire ja hea tõusu ning parandab valmistoote välimust. Ühtlaselt segades on küpsetised ühtlase konsistentsiga. Lisaks mõjutab küpsetuspulbri kasutamine toote värvi, hõlbustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi ja parandab küpsetiste kvaliteeti.
Küpsetuspulbri ostmisel pöörake tähelepanu pakendile. Parem on, et see oleks valmistatud plastikust, fooliumist või veekindlast paberist. Tavalistes paberkottides sisalduv küpsetuspulber ei ole nii usaldusväärne ja võib transpordil kahjustada. Te ei tohiks osta suures koguses pulbrit, kuna see kaotab aja jooksul oma tugevuse.
