Tööstuslik protsess palsamiäädika valmistamiseks on väga keeruline. Itaallased on selle peene köögiviljade, liha ja kala maitseainete esmaklassilised meistrid. Päris palsamiäädikat valmistatakse Modena või Reggio Emilia provintsidest pärit viinamarjasordi Trebbiano mahla pressimisega. Saadud mahl kuumutatakse ja keedetakse paksuks siirupiks, mis seejärel segatakse veiniäädikaga ja laagerdatakse puidust tünnides. Palsamäädika küpsemisperiood on 3–50 aastat. Kuid paljud kokad valmistavad ise väga lihtsa retsepti alusel palsamiäädikat.
See on vajalik
-
- Kirsid - 400 gr,
- Sidrun - 1 tk,
- Äädikas 9% - 400 ml,
- Suhkur - 1 supilusikatäis,
- Kaneel - ½ tl
Juhised
Samm 1
Loputage kirsid, eemaldage süvendid ja oksad. Purustage kirsid kuumuskindlas klaasanumas lusikaga.
2. samm
Vala äädikas, 2 supilusikatäit. sidrunimahl, lisage suhkur ja kogu sidrunikoor kaneeliga. Keeda tasasel tulel.
3. samm
Küpseta mitte rohkem kui 20 minutit. Pange külmkappi ja viige puhtasse klaaspurki. Kata klaasist kaanega ja pane 2 päeva külmkappi, et segu istuks.
4. samm
Filtreerige läbi kahekordse sõela. Kurna läbi riidekihi.
5. samm
Steriliseerige klaaspudel. Valage saadud palsamiäädikas sinna ja hoidke külmkapis.
6. samm
Palsamiäädikas sobib ideaalselt salatikastmete või grillitud liha valmistamiseks.
