Veiseliha neerudest valmistatakse väga erinevaid roogasid, nii esimest kui teist. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik kõrvalsaadus.
Veise neerud sibulakastmes
Vajalikud koostisosad: 500 g veiseliha neere, 600 g kartulit, 3 hapukurki, 1 sibulapea, 1 spl. l. nisujahu, 2 spl. l. taimeõli, loorberileht, petersell või till, 8 tk. mustad pipraterad.
Ärge unustage enne keetmist paar tundi neerusid leotada külmas vees või piimas. Seda tehes võite lisada väikese koguse söögisoodat.
Pange eelnevalt kiledest ja rasvast puhastatud veiseliha neerud kastrulisse, valage külma veega ja keetke. Seejärel tühjendage puljong ja loputage neerud põhjalikult ning täitke uuesti puhta veega. Pange pott mõõdukale kuumusele ja hautage pehmeks, umbes 1 kuni 2 tundi. Prae pannil 1 spl. l. jahu sama koguse taimeõliga kuni tumepruunini ja vala 1,5 spl. veiseliha neerudest saadud kuum puljong. Küpseta saadud segu 5-10 minutit tasasel tulel.
Lõika keedetud veiseliha neerud väikesteks tükkideks, prae sibulad pooleks küpseks. Sega kõik läbi ja hauta veel 2-3 minutit. Seejärel pange neerud ja sibulad madalasse kastrulisse, lisage eelnevalt praetud kartuliviilud, kooritud ja tükeldatud hapukurk, pipraterad ja loorberilehed. Vala varem valmistatud kaste, kata kaanega ja hauta mõõdukal tulel 25–30 minutit. Enne serveerimist puista veise neerud sibulakastmes hakitud peterselli või tilliga.
Veiseliha neerukurk
Selle roa valmistamiseks vajate: 500 g veiseliha neere, 2 sibulat, 2 porgandit, 5 kartulit, 1 selleri- ja petersellijuurt, 2 hapukurki, ½ tassi pärl otra, 3 spl. l. lihapuljong, ½ tassi hapukoort, roheline sibul.
Veiseliha neerudest eemaldage kanalid, rasv ja kiled. Lõika iga pung pikuti pooleks ja leota 3-4 tundi kergelt soolaga maitsestatud külmas vees. Seejärel tühjendage vesi, viige rups kastrulisse, keetke, tühjendage puljong uuesti ja loputage hoolikalt neerud. Seejärel lõigake need õhukesteks viiludeks, lisage rasva või õli, maitsestage maitse järgi ja hautage pehmeks.
Kui kasutate praadimiseks taimeõli, siis tuleks seda ainult rafineerida, vastasel juhul omandab neerudega hapukurk mitte eriti meeldiva aroomi ja maitse.
Loputage pärl oder hoolikalt, pange kastrulisse ja keetke kuni pooleks. Seejärel lisage odra veiseliha neerud, eelnevalt tükeldatud kartulid ja sibulad, riivitud porgandid, hakitud rohelised. Aseta pott madalale kuumusele ja keeda pehmeks. Mõni minut enne keetmise lõppu asetage kooritud ja kuubikuteks lõigatud marineeritud kurk kastrulisse (võib kasutada ka marineeritud kurki). Enne serveerimist maitsesta veiseliha neerukurk hapukoorega ja puista peale hakitud ürte.
Veise neerud tomatitega
Koostis: 300 g veiseliha neere, 2 tomatit, 1,5 spl. l. nisujahu, 3 spl. l. maitse järgi seapekk, ürdid, sool ja must pipar.
Puhastage eelnevalt külmas vees leotatud neerud rasvast ja kiledest. Lõigake need nii, et need oleksid umbes 1 cm paksused. Kastke jahu ja pange väheses rasvas pidevalt pöörates ühelt küljelt teisele. Lõika tomatid viiludeks ja prae taimeõlis. Keeda kartulid või prae ka eraldi. Viige valmis pungad laiale tassi, kaunistage peal tomatite ja ürtidega ning pange selle kõrvale keedetud või praetud kartulid.
