Maitsva tugeva veiselihapuljongi valmistamiseks peate valima õiged lihalõigud. Supilihaga kaasneb tavaliselt luu ja sidekoe. Kui küpsetamiseks kasutatakse külmutatud liha, siis tuleb puljong selgitada, vastasel juhul osutub see häguseks.
See on vajalik
-
- kondiga veiseliha 1 kg
- vett 3 liitrit
- sibul 1 tükk
- porgand 1 tükk
- peterselli- või sellerijuur 20 g
- sool maitse järgi
- must pipar 10 hernest
- loorberilehed 5 tükki
Juhised
Samm 1
Peske värsket liha külma kraani all. Lõika tükkideks. Pange liha kastrulisse ja katke külma veega. Lihamahlade vabastamiseks asetage kastrul 30 minutiks külma kohta. Seejärel pange pott suurele tulele ja jätke kaas peale.
2. samm
Aja liha keema. Saadud vahu eemaldamiseks kasutage pilulusikat. Kui vaht on kadunud, kata puljong kaanega ja hauta. Puljong peaks vaevalt keema minema. Eemaldage perioodiliselt kaas ja eemaldage veiseliha rasv lusikaga pinnalt. See võib anda puljongile ebameeldiva järelmaitse. Viige kooritud rasv praepannile, kus praadite puljongi juured.
3. samm
Lisage hakitud juured kaks tundi pärast toiduvalmistamise alustamist. Kui vajate pruuni puljongit, siis prae sibul ja porgand eelnevalt läbi. Lisa sool, pipar ja loorberileht. Küpseta veiseliha puljongit veel nelikümmend minutit.
4. samm
Eemaldage keedetud liha pannilt ja tühjendage vedelik läbi peene sõela. Kui soovite saada selget puljongit, siis selgitage seda. Pange jahtunud ja kurnatud puljong tulele. Sega munavalge kausis, kuid ära vahusta. Valage kastrulisse ja keetke. Eemaldage vaht ja kurnake uuesti läbi marli. Keedetud veiseliha võib lisada puljongile või kasutada iseseisva roogana.
