Ilmselt kõik teavad, et Itaalia köök on üks populaarsemaid kööke maailmas. Kuid mitte ainult populaarsus pole Itaalia köögi peamine tegur. Roogade kvaliteet ja maitse ei jäta kedagi ükskõikseks. Itaalias (ja mitte ainult Itaalias) on väga populaarne roog Bolognese pasta, mille valmistamiseks tahan teile pakkuda.
Esimene ja kõige olulisem asi, mida peame selle roa jaoks valmistama, on Bolognese kaste. Itaalias nimetatakse seda "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Küpsetusaeg 2-3 tundi.
Bolognese kastme valmistamiseks vajame:
- jahvatatud veiseliha - 500 g
- sealiha hakkliha - 300 g
- tomatid oma mahlas - 400 g
- sibul - 1 tükk
- Porgand - 1 tükk
- küüslauk - 1 nelk
- sool ja pipar
- hapukoor - 2 spl. lusikad
- tomatipasta - 2 spl. lusikad
Pasta valmistamiseks vajame:
- Spagetid või mõni muu pasta (pasta) - valikuline
- basiilik
- parmesani juust - 50-100 g
Võtke sügav pann, soojendage oliiviõli ja prae küüslauku mõni sekund õlis. Võtame välja küüslaugu, mis on loobunud kogu oma aroomist ja me ei vaja seda enam. Prae keevas õlis peeneks hakitud sibul. Kui sibul on pooleks praetud, lisage peeneks hakitud porgandid. Porgandid tuleks noaga võimalikult väikseks hakkida. Kui köögiviljad on valmis, lisage hakkliha ja praadige, kuni hakkliha servade ümber ilmub pruun koor. Sel hetkel lisame koos mahlaga segistiga hakitud tomatid. Pärast keetmist vähendame gaasi miinimumini ja keedame 2-3 tundi. Täpselt nii palju aega pühendab Bologna koduperenaine Bolognese kastmele.
Kui kaste pakseneb, peate perioodiliselt lisama puljongi või vett, et kaste ei põleks ega oleks väga paks. Kui kaste on peaaegu valmis, peame viis minutit enne väljalülitamist lisama kaks supilusikatäit hapukoort ja kaks supilusikatäit tomatipastat. Hautame veel 5-10 minutit ja lülitame välja.
Paljud basiilikud asetatakse otse kastrulisse, kuid maitsetamiseks soovitan selle lisada otse taldrikule. Võite keedetud pasta kohe kastmega segada ja serveerida juba segatuna. Kastme võid pastale kuhjaga laiali määrida ja sööja segab selle otse taldrikule. Just seda pakutakse Itaalia restoranis: valge pasta ja kastmehunnik ning pealt uhkeldavad basiilikulehed. Enne serveerimist puista peale peeneks riivitud Parmesani juust.
