Bolognese pasta on ideaalne kombinatsioon pastast koos peene hakklihakastmega. See roog leiutati Itaalia linnas Bolognas, kuid retsept levis kiiresti ja armus teiste riikide elanikesse.
Pasta kõige maitsvamaks muutmiseks peate teadma mõningaid selle valmistamise nõtkeid. Bolognese kasutab kastme valmistamisel nii sealiha kui ka veiseliha. Esimene annab sellele helluse ja veiseliha lisab lihamaitset. Koos nende koostisosadega on lubatud ka vasikaliha olemasolu, sellest osutub kaste mitte halvemaks.
Valmis hakkliha pole vaja osta. Sageli purustatakse selle jaoks koos lihaga kõõlused, rups ja isegi kondid.
Parem osta liha ja keerata see ise. Supiveiseliha sobib suurepäraselt. Pikka aega hautades muutub see ainult paremaks, kuid te ei tohiks osta lõiget ega servi.
Pärast veiseliha, sealiha ostmist samades kogustes, keerake neid lihaveskis 2 korda, valmistage ülejäänud koostisosad. Bolognese pasta sisaldab järgmisi koostisosi:
- 400 g spagette;
- 250 g sealiha ja jahvatatud veiseliha;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 300 ml kuiva punast veini;
- 300 g piima või koort;
- 80 g sinki;
- 300 g tomateid oma mahlas;
- jahvatatud must pipar, sool;
- kaunistuseks rosmariin;
- maitse järgi riivitud parmesan;
- 1 kamp peterselli.
Koori sibulad ja porgandid, pese, tükelda väga peeneks. Kui soovite sööki kiiremini valmistada, riivige porgandid riivis olevate suurte aukude abil. Pange köögiviljad pannile koos õliga.
Kui sibulatükid muutuvad läbipaistvaks ja porgandid on kergelt heledamad, asetage hakkliha, purustage see puulusikaga. Lõika sink tükkideks, pane ka pannile. Prae seda kõike natuke, keskmisel kuumusel piisab viiest minutist. Ärge unustage panni sisu sageli segada ja jagage hakkliha lusikaga väikesteks tükkideks.
Nüüd peate lisama vedelikke. Parem on lisada veini ja koort ükshaaval, täpselt nii nad Bolognas teevad.
Vala pannile piim, sega, lase 10 minutit podiseda, seejärel lisa vein. See peaks sama kaua jahtuma. Seejärel lisage lihale ja köögiviljadele oma mahlas pipart, soola ja tomateid. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, kata pann kaanega, hauta 60 minutit.
Itaalia kokad on kindlad, et mida kauem kastet hautatakse, seda parem, nii et nad teevad seda nelja tunni jooksul. Kui teil on aega, hautage 1,5-2 tundi minimaalsel kuumusel.
Tõstke perioodiliselt kaant, segage kastet. Küpsetamise lõpus peaks see olema läikiv ja paksenenud. Pange 5 minutit enne keetmise lõppu hakitud peterselli. Lülitage tuli välja, laske kastmel puhata, keetes samal ajal spagette.
Täida pott veega, kuid mitte ülespoole. Kui vedelik purunemata keeb, kasta sinna spagetid. Võtke kõigepealt viies osa, kastke see vette, kuumas vedelikus muutub pasta alumine osa elastsemaks. Klõpsake spagetite ülaosas ja asetage need pannile ringikujuliselt. Samamoodi asetage sinna ülejäänud õhukesed nuudlid, segage, laske keema, küpseta nii palju kui pakendil on näidatud.
Viska pasta kurnisse, aseta see suurele vaagnale, lusikaga lusikaga. Kalla sellele kohale kaste, puista peale parmesani, kaunista rosmariinilehtedega. Bolognese on valmis.
Soovi korral võite piima asendada veiselihapuljongiga, see on veidi erinev pasta retsept.
