Küpsetustainas või küpsetuspulber - toode, ilma milleta on kohevate küpsetiste valmistamine keeruline. Üldiselt peidavad need nimed tavalisi komponente, millest saate seda toodet kodus minimaalsete kuludega valmistada.
Paljud koduperenaised on harjunud ostetud küpsetuspulbreid kasutama, eeldamata isegi, et see on vaid toidukarbonaatide (soodatüüpide) ja sidruni- või veinihappe segu. Selle ettevalmistamiseks peate teadma õigeid proportsioone, saate küpsetuspulbri, mis pole halvem kui ostetud.
Kodune küpsetuspulber
Küpsetuspulbri toime toimub karbonaadi oksüdeerumisreaktsiooni tagajärjel, mille tulemusena eraldub süsinikdioksiid, mis tõstab taina küpsetusprotsessi käigus ja muudab selle puruks. See tähendab, et tavaline söögisooda ise on suurepärane küpsetuspulber ja kui ühendate selle õiges vahekorras oksüdeeriva ainega, saate nn küpsetuspulbri.
Küpsetuspulbri edaspidiseks kasutamiseks ettevalmistamiseks ja vajaduse korral kasutamiseks vajate läbipaistmatut tumedat säilituspurki, et kaitsta tulevast koostist valguse eest. Võtke 12 tl jahu, mis toimib emulgaatorina. Neile lisatakse 5 tl soodat ja 3 spl sidrunhapet. Kõike seda segatakse puidust, mitte metallist, vardaga (metalli oksüdeerumisreaktsiooni vältimiseks). Saadud pulbrit hoitakse kuivas ja pimedas kohas. Vajaduse korral lisatakse küpsetustaignale paar sellist lusikat.
Kiire küpsetuspulber
Kui olukord on kujunenud nii, et nad ei hoolitsenud küpsetuspulbri eest eelnevalt, kuid soovite tõesti midagi küpsetada, siis võite kasutada igale perenaisele tuttavat kiiret küpsetuspulbrit või pigem kustutatud sooda. Süsinikdioksiidi heitmete reaktsioon taastatakse sama mis tavalise küpsetuspulbri korral. Ainus erinevus on see, et see on kohene ja peate selle kohe küpsetama. Üks teelusikatäis söögisoodat kustutatakse äädikaga. Tavalise äädika võib asendada õunaäädika või veiniäädikaga. Kui küpsetamine valmistatakse keefiriga, saate seda teha ilma karastamata, kuna keefir ise on kõrge happesusega ja annab sooda lisamisel sarnase reaktsiooni.
Söögisooda kasutamise põhiprintsiip on see, et see peab läbima oksüdatsioonireaktsiooni, mis vabastab süsinikdioksiidi ja neutraliseerib sooda erimaitse. Kuid tuleb meeles pidada, et kuiv küpsetuspulber sobib igale tainale ja olenemata sellest, millal seda kasutatakse, ning kustutatud soodaga tainas tuleks kohe küpsetada, kuna oksüdatsioonireaktsioon on juba alanud.
