Polenta on kaunist Põhja-Itaaliast pärit roog. Esialgu on see lihtne talupojatoit, mis on aja jooksul muutunud tavaliseks lisandiks ka kallites restoranides. See on valmistatud maisitangudest, saades särava, kergelt magusa, kuid väga maitsva roa.
Selline teistsugune polenta
Mis tahes polenta valmistatakse kolmest põhilisest asendamatust koostisosast - jahvatatud mais, vedelik ja sool. Samal ajal on selle roa erinevate sortide mitmekesisus hämmastav ja see pole isegi lisatoodete küsimus, millega see väga neutraalse maitsega toit on ideaalselt ühendatud. Polenta maitse sõltub jahu jahvatamisest, mõnikord pigem väikeste teradena, sellest, mida see keedetakse - vesi, puljong, ühe või teise segu valge veiniga, piim. Polenta võib muuta õrnaks ja kreemjaks või valmistada karmima variandi, mis tuleks jahutada, küpsetada ja viilutada.
Õrn kreemjas Polenta retsept
Polenta küpsetusaeg sõltub tera jahvatamisest. Jämedamaid kruube saab keeta umbes tund, kõige peenemat jahvatust kasutatakse praktiliselt "koheseks" polenta küpsetamiseks - selleks piisab 5-8 minutist. Pehme kreemja polenta valmistamiseks võta:
- 1 klaas keskmise suurusega teravilja;
- 3 ½ klaasi vett;
- 1 tl soola.
Võtke keskmise raskusega põhjaga kastrul ja keetke 2½ tassi vett keskmise kuumusega. Sega kausis polenta kruubid ja sool. Võtke vispli, lisage teraviljale 1 tass külma vett ja vahustage kergelt. See etapp takistab kääbust hiljem tükkide moodustumast.
Lisage segu aeglaselt ja ettevaatlikult keevasse vette, pidevalt vispeldades panni sisu. Jätkake vahustamist, kuni polenta uuesti keeb. Vähendage kuumust madalaks ja küpsetage polenta veel 15-20 minutit, sõltuvalt jahvatamise ja pakendamise suundadest. Segage sageli, kui soovite pehmemat ja õhulisemat polentat. Kui soovite tihedat polentat, segage harvemini.
Valmis polentale võite lisada 2 spl hakitud peterselli ja basiilikut ning 1 tl värskeid tüümianilehti. Mõnikord panevad itaallased hakitud värskeid salveilehti polentasse. Kui soovite polentale lisada hakitud prosciutto singi või riivjuustu, näiteks Parmesani, Fontina või Cheddari, vähendage retseptis sisalduvat soola.
Praetud ja küpsetatud polenta
Polenta küpsetamiseks küpseta järsku putru, nagu on kirjeldatud eelmises retseptis. Viige see küpsetusnõusse. Jahutage veidi, katke fooliumiga ja hoidke külmkapis 4–12 tundi. Lõika külmutatud polenta tükkideks ja prae pannil sulatatud võis. Prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
Moes on üleöö külmkapis seisnud jahtunud polenta küpsetada. Selleks pange anum 170 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage 20-25 minutit. Jahutage 5 minutit ja lõigake viiludeks.
