Kõige kohevamad ja pehmemad pärmipirukad, pirukad ja eriti pannkoogid on valmistatud hapust tainast. Selle aluseks on piimatooted: keefir, jogurt, vadak, veega lahjendatud hapukoor või lihtsalt hapupiim.
Kui teie piim on hapu, ärge laske end sellest heidutada. Selleks, et valmistada mäge maitsvatest paksudest ja täidlastest pannkookidest või ahjuplaadist pehmetest, suussulavatest küpsetistest, kulub vaid paar lisakomponenti.
Pannkoogi- ja pannkoogitaigen
Koostis:
- 1 liiter hapupiima, - nael jahu, - teelusikatäis soola, - supilusikatäis suhkrut, - 30 g pärmi (üks kolmandik pakist), - 2 muna, - taimeõli.
Kuivpärmi mõõdetakse järgmiselt - üks pakk (11 g) vastab poolele pakile (50 g) värsket pärmi.
Pannkookide, aga ka pirukate jaoks võite küpsetada pärmitainast. Tainas sõtkutakse ilma munade ja õlita ning lastakse seista kaksteist tundi. See tuleb mitu korda üles, settib ja muutub happelisemaks. Pannkookide jaoks on tainas õhuke. Pannkookide jaoks - paksemad.
Kui tainaks pole aega, võite taigna kohe sõtkuda. Kõigepealt lahustub pärm väheses soojas magusas vees ja sobib hästi. Seejärel pekstakse munad, valatakse toatemperatuuril hapupiim, lisatakse soola, jahu, kõik pekstakse, lisatakse pärm ja taimeõli (umbes 60 g). Tainas osutub pisut paksuks. Kui see üles kerkib, peate sinna valama keeva veega ja segama (sadestama). Seejärel laske sellel tulla ja korrake toimingut. Nüüd saate pannkooke küpsetada, määrides panni õliga.
Tainas pirukatele ja pirukatele
Koostis:
- 700 g hapupiima, - 1 kilogramm jahu, - 50 g pärmi, - 2 muna, - teelusikatäis soola, - söögituba - suhkur, - köögiviljad või või.
Hapupiimas tainast valmistatud pirukate jaoks on kõige parem valmistada ka tainas. Kuid saate kasutada kiiret viisi. Kui tainas on lahja, saate taimeõliga (120 g) hakkama. Kui see on rikkalik, lisatakse sellele 300 g võid (margariini). Tainast tehakse nagu pannkookide jaoks - ööseks. Bezoparny viis - täpselt nagu pannkookide puhul, on ainult tainas palju paksem. Katse tuleb lubada üks kord. Selle aja jooksul valmista täidis. Seejärel vormige pirukad, oodake, kuni need ahjuplaadile mahuvad, ja küpsetage ahjus või praadige õlis.
Enne pirukate panemist määrige küpsetusplaat päevalilleõli või margariiniga. Valmis pirukaid saab määrida sulavõiga, et need oleksid pehmemad, kohevamad ega kauem vananenud.
Pirukate jaoks võib kasutada erinevaid täidiseid:
- liha;
- maks ja siseelundid (maks);
- kala;
- kodujuust;
- munad;
- rohelised sibulad;
- kartul;
- porgand;
- värske või hapukapsas;
- seened;
- riis, tatar;
- moos või kuivatatud puuvili.
Kui pirukad on valmistatud magusa täidisega (moos, kuivatatud puuviljad), pange tainasse topeltosa suhkrut.
