Merihunt (loorber) on kala, kes elab Atlandi ookeanis, Vahemeres ja Mustas meres. Lavrak ulatub 1 m pikkuseks ja 12 kg kaaluks. Kala sai oma väljendusrikka nime hundiharjumuste tõttu: noored kalad elavad koolides, suured - üksikult; loorberikarjad jälitavad sardiinikarju sama kaua ja väsimatult kui hundid oma saaki. Merihunt on gurmaanide poolt juba pikka aega hinnatud tema lahja valge, madala kondiga liha poolest. See on valmistatud lõhnavate vürtsidega, praetud, küpsetatud ja keedetud.
See on vajalik
-
- Õunakastmega kala vaagen:
- 120 g lõhefileed,
- 2 filee merihunti nahal,
- 2 dorado filee nahal,
- 2 nahata tallafileed,
- 6 kambrit ilma kaaviarita,
- 2 kollast õuna
- 50 g võid
- 30 g oliiviõli
- rosmariin,
- 2 spl. supilusikatäis jämedat meresoola,
- sool,
- 3 g suhkrut
- petersell.
- Vürtsikates rohelistes merihundi jaoks:
- 1 suur kamp rosmariini
- 1 merihunt (40–60 cm),
- 3 spl. supilusikatäis oliiviõli
- 2 küüslauguküünt
- 100 g soolatud võid
- 20 ml suu
- apteegitilli seemned,
- sool,
- foolium.
Juhised
Samm 1
Kaste
Peske õunad, kasutage varda koore torkimiseks ja keetke tugeval aurul topeltkatlas 13–17 minutit tihedalt suletud kaanega. Valmis õuntelt eemaldage koor, eemaldage seemned, lõigake suurteks viiludeks ja viige blenderisse. Seejärel klopi õunad või ja 10 g oliiviõliga ühtlaseks, hõõru läbi sõela ning lisa maitse järgi soola, suhkrut ja pipart.
2. samm
Kala vaagen
Lõika lõhe suurteks kuubikuteks, merihunt väikesteks ruutudeks, rulli tald kokku ja kinnita vardaga, jäta kammkarbid ja dorado fileed terveks.
3. samm
Maitsesta kala soola ja pipraga, pintselda õhukese kihi oliiviõliga ja, asetades selle naha pool all, auruta 3–5 minutit tugevalt rosmariini ja meresoolaga. Lisage kammkarp ja jätkake küpsetamist 1-2 minutit. Pange kalataldrik taldrikule, kaunistage kuuma õunakastme ja värske peterselliga.
4. samm
Merihunt vürtsikas roheluses
Vooderda suur küpsetusplaat fooliumiga ja aseta peale rosmariinioksad. Purusta apteegitilli seemned jämedalt. Koorige kala kaaludelt, pärast uimede lõikamist eemaldage siseküljed, peske külma veega, puhastage salvrätikuga, hõõruge kergelt soola ja pipraga, seejärel pange rohelised, piserdage purustatud apteegitilli seemnetega ja piserdage oliiviõliga.
5. samm
Küpseta kala 180 ° C juures 20 minutit. Koorige küüslauk, tükeldage see noa laia küljega või pigistage käsitsi pressiga. Kuumutage võid kuni vahutamiseni ja lisage sellele küüslauk.
6. samm
Pange küpsetusplaat koos küpsetatud kalaga tulekindlale pinnale, piserdage kala ja maitsetaimi aniisiviinaga, süütage ürdid. Kala põhjast praadimiseks peab tuli mõneks ajaks kustuma. Pange kuumus välja, asetage fileed taldrikule ja niristage küüslauguõliga.
