Traditsioonilises Wellingtoni veiseliha retseptis kasutatakse ainult puravikke. Šampinjonid koos puravikseentega aitavad selle maitsva roa luua väljaspool seeneaega.
See on vajalik
- - 1 kg veise sisefilee,
- - 300 g värskeid või külmutatud seeni,
- - 2 tl sool,
- - 1 sibul,
- - 2 spl. või,
- - 100 g kuivatatud puravikke,
- - 50 ml šerrit või kuiva veini,
- - ½ tl jahvatatud must pipar
- - 400 g lehttainast,
- - 1 muna.
Juhised
Samm 1
Kõigepealt peate liha soolama ja piparama, seejärel siduma see niidiga, nii et praadimise ajal säilitaks lihatükk oma esialgse kuju.
2. samm
Kuumutage 1 supilusikatäis pannil suurel tulel. päevalilleõli. Prae liha mõlemalt poolt pruuniks, kokku umbes 5-7 minutit.
3. samm
Seejärel pannakse liha lõikelauale ja jahutatakse täielikult umbes tund. Haki seened ja sibul peeneks.
4. samm
Sulata mõõdukal kuumusel pannil või, pane sinna sibul ja prae aeg-ajalt segades umbes 5 minutit.
5. samm
Maitsmiseks lisatakse sinna seeni, soola ja pipart. Kõik on praetud ja segatud umbes 7-8 minutit. Siis valatakse sellesse vein ja tassi keedetakse, kuni vedelik aurustub veel umbes 3 minutit.
6. samm
Pange seenemass taldrikule ja jahutage.
7. samm
Jahuga piserdatud tahvlil peate taigna rullima selliste mõõtmetega ristkülikuks, et liha sinna mähkida. Taigna paksus on 5-6 mm.
8. samm
Pool seenemassist pannakse tainale. Liha pannakse peal ja ülejäänud seened jaotatakse selle peale. Taigna servad tõstetakse ja suletakse liha kohal. Siis peate õmblust hästi näpistama.
9. samm
Tainas olev liha tuleks jahutatud lõikelauale asetada õmblus allapoole ja hoida külmkapis vähemalt 1 tund.
10. samm
Järgmisena peate ahju eelsoojendama temperatuurini 220 ° C. Tõsta liha fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja pintselda munaga. Pange ahju ja küpseta 30-50 minutit.
11. samm
Enne viilutamist tuleks keedetud lihal lasta toatemperatuuril 15 minutit puhata.
