Kui ühel õhtul külmkappi avades näete lihatoodete kogunenud jääke, on see signaal. Aeg on süüa teha. Rikkalik, aromaatne, toitev supp, mis annab külmal talveõhtul jahedal sügispäeval jõudu.
See on vajalik
-
- Veiseliha kondil - 300 grammi;
- neerud - 2-3 tükki;
- keedetud vorst või nibud - 200 grammi;
- suitsutatud sealiha sõrmenukk - 200 g
- suitsutatud või pool suitsutatud vorst - 200 grammi;
- marineeritud kurgid - 3-4 tükki;
- kapparid - 10-15 tükki;
- sibul - 2-3 tükki;
- porgand - 1 tükk;
- tomatipasta - 3-4 supilusikatäit;
- oliivid - 1 purk;
- sidrun - 1 tükk;
- taimeõli - 50 grammi;
- sool
- maitseained maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Esiteks peate küpsetama puljongi, mille põhjal valmistatakse kokkupandud hodgepodge. Sulatage liha õhus ja loputage hoolikalt. Kata külma veega ja aseta pliidile. Kui vaht koguneb, tuleb see eemaldada. Kui vesi keeb, vähendage puljongi hautamiseks kuumust. 30-40 minuti pärast lisage oma maitsele peterselli juur, must pipar või kardemon. Lase puljongil veel 30 minutit podiseda.
2. samm
Küpseta neerud eraldi kastrulis. Neerud tuleb puhastada kiledest ja liigsest rasvast. Veiseliha neerud tuleb kõigepealt 2 tundi külmas vees leotada, regulaarselt vett vahetades. Seejärel valage neerud puhta külma veega üle ja keetke. Vesi tuleb tühjendada, neerud tuleb täita puhta veega ja keeta pehmeks.
3. samm
Lõika kõik lihatooted, hapukurk ja porgand ribadeks. Ärge kasutage porgandi hakkimisel riivimist! Kõrreid peaks olema 3–5 mm 2–4 sentimeetrit. Lõika sibulad poolrõngasteks.
4. samm
Eelsoojendage raske põhjaga kastrul või malmist pann. Vala pool õlist ja prae sealiha varre pidevalt segades kuldpruuniks. 5-10 minutit. Pange valmis säär eraldi kaussi.
5. samm
Pannil, kus säär oli praetud, valage järelejäänud õli ja asetage kõik tükeldatud lihatooted, välja arvatud neerud. Küpseta 3-5 minutit. Lisage pannile sibulad ja porgandid, hautage 5-10 minutit.
6. samm
Hautage teises pannil tomatipasta ülejäänud õliga. Tomatipasta võib asendada 3-4 tomatiga.
7. samm
Kurna valmis puljong. Pange puljong tulele tagasi, lisage sellele veidi soola, lisage sellele hakitud marineeritud kurgid ja kapparid.
8. samm
Puljongi keemise ajal võtke keedetud liha lahti kiududeks.
9. samm
Niipea kui puljong keeb, kasta kõik lihatooted ja prae koos köögiviljadega kastrulisse.
10. samm
Lõika pool sidrunist õhukesteks või poolrõngasteks ja pane kõrvale. Pigista sidruni teisest poolest mahl ja lisa hodgepodge’i.
11. samm
Tühjendage oliividest soolvesi. Kastke oliivid hodgepodge'i. Vajadusel võib oliive lõigata 2 tükiks.
12. samm
Segage segatud hodgepodge, lülitage pliit välja, katke pann kaanega ja laske supil 5-10 minutit tõmmata.
13. samm
Valage kokkupandud hodgepodge plaatidesse, maitsestage peeneks hakitud tilli, hapukoore ja sidruniviiluga. Bon Appetit.
