Vürtsikate vürtsidega seene-, kala- või lihapuljongis küpsetatud vene rahvussuppi nimetatakse hodgepodge’iks. Lihahoor valmistatakse erinevat tüüpi lihast, lisades sellele suitsutatud liha, vorsti või vorsti.
Tassi ajalugu
Esimest korda mainiti hodgepodge'i kirjanduses 15. sajandil. Algselt nimetati seda suppi "Selyanka". Venemaal oli see vürtsikas ja rasvane supp suurepärane viina suupiste ning seda pakuti nii esimese kui ka teise käiguna. Solyanka aitas mitte purju jääda ja küllastas ka inimkeha kiiresti. Sel põhjusel nimetatakse seda suppi "pohmelliks".
Kokkupandava liha küpsetamine
Kodu liha valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:
- kondiga veiseliha - 300-400 g;
- sink - 100 g;
- vorstid - 2 tk;
- suitsuvorst -100 g;
- sibul - 2 tk;
- porgand - 1 tk;
- marineeritud kurgid - 4 tk;
- tomatipasta.
Liha maitsva hodgepodge'i saamiseks peate puljongi korralikult ette valmistama. Valage veiseliha kondiga veega ja keetke poolteist tundi, pidades meeles vahu perioodilist eemaldamist. Küpseta ainult tasasel tulel. Vastasel juhul võib puljong osutuda väga häguseks. Lisage soola ja vürtse 20-30 minutit enne puljongi keetmise lõppu.
Vürtsidena kasutatakse jahvatatud musta pipart ja loorberilehti. Pidage meeles, et puljong peaks osutuma vähesoolatuks, kuna kõik hodgepodge'i koostisosad muudavad selle väga soolaseks.
Seniks valmistage hodgepodge'i koostisosad. Koori sibulad ja haki peeneks. Pese porgandid ja riivi peenele riivile. Köögiviljad tuleb praadida pannil ja seejärel hautada koos tomatipastaga 5 minutit.
Lõika sink, vorst ja vorstid õhukesteks viiludeks. Lõika marineeritud kurgid kuubikuteks. Kurna puljong läbi sõela, lisa praetud köögiviljad ja lase keema tõusta.
Lisage keevale puljongile vorst, sink, vorstid ja kurgid, keetke 10 minutit. Määratud aja möödudes on lihaküpsetis valmis. Katke pott kindlasti kaanega, kuna suppi peaks keetma. Bon Appetit.
