Jõe ahvenat leidub rohkesti Venemaa Euroopa osa jõgedes ja järvedes. See kala on eriti maitsev kuivatatult, ahvena väiksuse tõttu on seda lihtne kodus kuivatada.
See on vajalik
-
- 10 kg värsket ahvenat;
- 1,5 kg jämesoola;
- lahe
- hästi ventileeritav ala;
- marli.
Juhised
Samm 1
Võtke ahven kaaluga kuni 500 grammi - kodus on selles suuruses kala kõige lihtsam ühtlaselt soolata. Loputage kala külmas vees, soolestage suuremad isendid, eemaldage neist lõpused.
2. samm
Valage jämesool kuni kolme millimeetri kihina laia emailnõu põhjale, pange kala pealt - peast sabani, piisavalt üksteise lähedale. Kata kala soolaga, seejärel lisage igale järgmisele kihile sool. Võite panna loorberilehed soola, maitse järgi muid vürtse.
3. samm
Sulgege mahuti väiksema kaanega, pange koorem peale, pange pimedasse jahedasse kohta ja laske kolm kuni neli päeva. Eemaldage ahven soolast ja loputage külma jooksva vee all, eemaldades soola, vürtse ja lima (kui soovite kaladest veidi soola eemaldada ja kergelt soolata, loputage 15-20 minutit).
4. samm
Kuivatage kala, jättes kogu vee restile, seejärel kuivatage paberrätikutega ja riputage kuivama. Selleks laske köied või kirjaklambrid läbi silmade või alahuule (saate traaditükkidest konksud painutada) ja riputage köie otsas (kalad peaksid vabalt rippuma, rümbad ei puudutaks üksteist).
5. samm
Riputage ahven varjutatud, hästiventileeritavasse kohta - varjatud hoovi, rõdule, puu otsa, kui põllul kuivab. Väljas peaks olema kuiv ja soe. Katke kala tolmu ja kärbeste eest hoidmiseks põhjalikult kahe kuni kolme kihiga marli. Nendes tingimustes on ahven söömiseks valmis viie kuni kaheksa päeva jooksul.
6. samm
Riputage kala kuivamiseks gaasipliidi kohale, veendudes, et see oleks põletitest piisavalt kaugel (vähemalt 80 sentimeetrit). Sellistes tingimustes soolatakse väike ahven kahe kuni kolme päevaga. Kuivatatud kala hoidke külmkapis küpsetuspaberisse või plastikusse pakituna.
