Karpkalal on väga õrn ja uskumatult maitsev liha ning isegi väikeste luude rohkus ei peata tõelisi gurmaanide soovi seda maitsvat kala maitsta. Proovige seda idamaiselt küpsetada vürtsikas kastmes või küpseta fooliumis oleva köögiviljakarvkatte all ja saate tõelise gastronoomilise naudingu.
Karpkala idamaises kastmes
Koostis:
- karpkala kaaluga 1-1, 2 kg;
- 30 g ingverijuurt;
- 3 küüslauguküünt;
- 50 g rohelist sibulat;
- 50 g tilli;
- tšillipipar;
- 1 spl. mais või kartulitärklis;
- 2 spl. sojakaste;
- 50 ml šerrit või muud kangendatud veini;
- 2 spl. riisiäädikas;
- 1, 5 spl. tomatipasta;
- 1 spl. Sahara;
- 100 ml taimeõli.
Puhastage, roogige karpkala ja loputage hoolikalt. Ühendage šerri ja sojakaste, hõõruge kala selle seguga ja hoidke külmkapis 20 minutit. Koori küüslauguküüned ja ingver ning haki noaga peeneks. Haki ka roheline sibul, tšilli ja till.
Kuumutage õli, prae kala 3-4 minutit mõlemalt küljelt ja viige kahe laia õlaribaga õrnalt plaadile. Valage pannilt peaaegu kogu rasv välja, jättes ainult õhukese kihi, ja asetage see tagasi pliidile. Prae keskmisel kuumusel veidi ingverit, küüslauku, pool rohelist sibulat ja tšillipipart, lisa tomatipasta ja suhkur.
Valage kaussi äädikas ja 100 ml keeva vett, lisage lusikatäies soojas vees lahjendatud tärklis. Hauta kastet 1-2 minutit, seejärel aseta sinna karpkala ja hauta kõike koos 2-3 minutit, siis keera kala ümber ja hauta sama palju. Pange see suurele vaagnale, piserdage tilli ja rohelise sibulaga üle.
Küpsetatud karpkala "kasuka" all
Koostis:
- lõigatud ilma pea ja sabata karpkala kaaluga 1, 2-1, 5 kg;
- 2 sibulat;
- 2 tomatit;
- pool sidrunist;
- 160 g hapukoort;
- 70 g kõva juustu;
- 15 g peterselli ja tilli;
- 2 tl jahvatatud paprika;
- 1 tl jahvatatud koriander ja valge pipar;
- 1 spl. peen sool.
Pese kala ja patsuta kuivaks. Ühendage ühes kausis hapukoor, sidrunimahl, hakitud petersell ja till, vürtsid ja sool. Klopi kõik korralikult läbi. Määri seda kastet heldelt karpkalale seest ja väljast ning marineeri selles 10–15 minutit. Vooderda küpsetusplaat või ahjuvorm topeltfooliumiga. Asetage ettevalmistatud rümp selle keskele.
Kuumuta ahi temperatuurini 180oC. Lõika sibulad õhukesteks poolrõngasteks ja katke kalad ühtlaselt. Laota tomatid teise kihiga poolringidesse. Vala kõik järelejäänud marinaadiga üle, kata fooliumiga ja mähi hermeetiliselt, pöörates servad ülespoole, nii et mahl küpsetamise ajal välja ei lekiks. Küpseta karpkala 20 minutit näidatud temperatuuril, seejärel 15 minutit temperatuuril 220 ° C.
Eemaldage küpsetusplaat, avage hõbepaber, piserdage riivjuustu ja pöörduge tagasi ahju. Küpseta tassi veel 10-15 minutit temperatuuril 250oC.
