Vareniki on lihtne, kuid väga maitsev roog, mis on populaarne nii täiskasvanute kui ka laste seas. Täidisena võite kasutada kartulit, kapsast, seeni, kodujuustu, erinevaid puuvilju või marju ning selleks, et roog saaks võimalikult maitsev, peate küpsetamise ajal meeles pidama mõningaid saladusi ja reegleid.
Tainas pelmeenideks
Selleks, et pelmeenid kleepuksid hõlpsalt ega laguneks küpsetamise ajal, peab nende jaoks mõeldud tain olema elastne. Parim on see segada jääveega. Klassikalises retseptis kasutatakse tavaliselt kõrgemat jahu, külma vett, soola ja muna. Võite muna välja jätta, kuid jahu peab sel juhul olema kõvast nisust. Mõni koduperenaine kasutab taina valmistamiseks keefirit, teistele aga choux-saia pelmeenid. Kui kasutate täidisena magusat kodujuustu või marju, võite taigna pehmemaks muutmiseks kasutada vee asemel piima. Mis tahes retsepti jaoks tuleb jahu hapnikuga küllastamiseks sõeluda.
Taina elastsuse annab väike kogus taimeõli, parima tulemuse saavutamiseks tuleb tainast sõtkuda vähemalt 10 minutit ja seejärel puhata pool tundi.
Pelmeenide täitmine
Pelmeenid võivad olla magusad, soolased ja hapud. Kartulitäidist saab maitsestada küüslaugu, paprika, seente või searasvas praetud sibulaga. Rohelised sobivad kartulitega hästi - värsked või kuivatatud. Kartulitäidis on soovitav levitada soojalt ja mitte kuumalt.
Kohupiimale on soovitav lisada kollaseid - need parandavad maitset ja muudavad tekstuuri pehmemaks.
Marja täidisesse tuleks mahla lingina lisada tärklist.
Kuidas pelmeene teha
Nagu paljude armastatud pelmeenide puhul, tuleb ka pelmeenide tainas lahti rullida ja seejärel klaasi või vormi abil ringideks lõigata. Täidis pannakse ringidesse ja servad pigistatakse hoolikalt. Pelmeenid peaksid välja nägema poolkuu - see on selle roa traditsiooniline vorm. Servade pigistamise hõlbustamiseks võib neid määrida munavalge või veega. Tavaliselt on ääred ülejäänud tainast veidi õhemad.
Kui täidis on marjane, tuleb servad nikerdatud ääre saamiseks sissepoole keerata, see tagab, et mahl ei lekiks küpsetamise ajal välja. Samuti peaks marjatäidiste tainas olema veidi paksem kui kuivade puhul.
Kuidas pelmeene süüa
Parim viis pelmeene keeta on suures kastrulis, nii et ruumi on piisavalt. Roa valmimiseks piisab reeglina 3-4 minutist. Tavaliselt hõljuvad pelmeenid veepinnale, kui need on valmis, peate need lusikaga välja saama.
