Kanatubakat valmistatakse ainult vürtsides ja ürtides marineeritud noortest kanadest. See üsna lihtne maius leiutati Gruusias ja sai oma nime raske tapaka kaane järgi, mida kasutati pannil praetud kana katmiseks.
Kuidas valida kana praadimiseks
Selle roa valmistamiseks on oluline kasutada mitte kana, vaid noori kanu. Nende liha on üsna pehme ja ideaalne lühiajaliseks kuumtöötlemiseks. Lisaks praaditakse tubakakanu täielikult pannil ja kana tuleb lõigata, mille tulemuseks on täiesti erinev roog.
Maiuse maitsvaks muutmiseks on kõige parem osta värsked rümbad. Sellise võimaluse puudumisel tasub peatuda jahutatud kanade juures. Kuid külmutatud tooteid on parem mitte kasutada, kuna sulatamisprotsessi käigus voolab sellest välja suur kogus mahla ja lihakiu struktuur on häiritud. Lisaks külmutatakse kodulind sageli spetsiaalse vett säilitava lahusega, mis sisaldab mitte eriti kasulikke keemilisi elemente.
Tibude valimisel peaksite pöörama tähelepanu nende välimusele ja lõhnale. Nende nahal peaks olema ühtlane valge-kollane värv ja liha peaks olema roosakas, ilma tumedate laikudeta. Rümbas ei tohi olla verehüübeid, pisaraid, kohevusjääke, ebameeldivaid lõhnu ega jäätükke. Kvaliteetse toote pakendil on alati GOST-märk ja nahal ümmargune veterinaarkontrolli tempel.
Broilerikanad sobivad suurepäraselt ka selle roa valmistamiseks, sest see on lihtsalt kodulindude lihatõug ja mitte märk hormoonide olemasolust neis. Peaasi, et nad oleksid noored ja värsked.
Kuidas teha klassikalist kanatubaka retsepti
Koostis:
- 2 kana rümpa;
- 4 loorberilehte;
- jämedalt jahvatatud must pipar;
- sool maitse järgi;
- 2-3 küüslauguküünt;
- köögiviljad ja või praadimiseks.
Peske tibud hoolikalt ja kuivatage need salvrätikul. Viilutage kana rinnas ja keerake see välja nii, et see oleks tasane. Löö see seestpoolt lahti. Seejärel hõõru hästi soola, pipra, hakitud küüslaugu ja hakitud loorberilehtede seguga. Pange marineeritud linnuliha tugeva rõhu all kastrulisse ja hoidke külmkapis.
3-6 tunni pärast eemaldage rümbad, hoidke neid veidi toatemperatuuril ja koorige seejärel küüslauguküüntest ja loorberilehtedest, vastasel juhul põlevad nad praadimise ajal. Kuumutage praepannil võrdses vahekorras taimeõli ja võid, asetage kana rümba ja praadige see mõlemalt küljelt kuldpruuniks. Seda tuleb teha suure kuumusega ja raske kaane all. Seejärel küpseta teist kana samamoodi. Serveeri valmis sööki koos õrna kartulipüree, riisi või spargliga.
