Venemaal olevat Mokroci nimetatakse turskalaadse grenaderi järjekorrast pärit ärikalaks. Läänes on see naljakas (suure pea, tohutute silmade ja tugevalt saba külge kitseneva kolmnurkse kehaga), kuid väga maitsev kala grenadieri nime all. Makrouride plusside hulka kuulub pehme liha, mis on rikas valkude poolest, kuid sisaldab minimaalselt rasva; kaaviar, sobib soolamiseks ning lõhet ja gurmeemaksa meenutava maitsega. Seal on ainult üks miinus - makrorusasoomustega on lihtne haiget saada, seega on parem valida kooritud filee.
See on vajalik
-
- India stiilis riisifilee
- kartuli ja piparmündikastmega
- 750 g granaadifilee;
- 1 ½ tl soola
- 1 ½ tl jahvatatud köömneid;
- 4 supilusikatäit taimeõli;
- 1 sibul
- peeneks hakitud;
- 6 värsket karri lehte
- 1 tl sinepiseemneid
- 1 tl jahvatatud kurkumit
- 2 tl peeneks hakitud ingverit
- 1 väike roheline tšilli
- külvatud ja tükeldatud;
- 350 g kooritud keedetud kartuleid.
- Mündikaste koriandriga
- ¼ tassi koriandrilehti;
- ¼ tassid piparmündilehti;
- 1 küüslauguküünt
- viilutatud;
- 1 tl peeneks hakitud ingverit
- 1 väike roheline tšilli
- külvatud ja tükeldatud;
- 2 tl valget suhkrut
- ½ tl soola;
- 100 ml looduslikku jogurtit.
- Macrourus paneeritud parmesaniga
- 4 maruruse filee
- igaüks umbes 200 g;
- 1/2 tassi leivapuru (valgest rullist)
- 1/4 tassi peeneks hakitud petersellilehti
- 1/3 tassi peeneks riivitud parmesani juustu
- 1 tl sidrunikoort
- 1 tl oliiviõli
- kaunistuseks sidrunikiilud.
- Glasuuritud makrofilee
- jaapani stiilis
- 800 g makroreefilee;
- 1/3 tassi sake või kuiva šerrit
- 1/3 tassi mirini jaapani kokaveini;
- 1/3 tassi kerget misopastat
- 3 tl helepruuni suhkrut
- 2 supilusikatäit sojakastet
- 2 spl peeneks hakitud murulauku.
Juhised
Samm 1
India stiilis riisifilee kartuli ja piparmündikastmega
Alusta kastmega. Pange koriandri- ja piparmündilehed, küüslauk, ingver, pipar, sool ja suhkur segisti kaussi. Püree. Alustage jogurti lisamist, veendudes, et kogu mass muudetakse ühtlaseks pastaks. Sega väikeses kausis järelejäänud jogurt saadud pastaga. Kata kaane või toidukilega ja aseta kaste külmkappi.
2. samm
Lõika filee portsjoniteks. Puista peale soola ja köömneid.
3. samm
Kuumutage pannil keskmisel kuumusel kaks supilusikatäit õli, lisage hakitud sibul, karri lehed, sinepiseemned, kurkum ja sool. Hauta kuni sibul on kuldpruun. Lisa ingver, tšilli ja hakitud kartul. Prae, kuni kartulitele tekib kerge koorik. Eemaldage pann pliidilt, asetage sisu sügavale plaadile või nõusse ja katke, hoidke soojas.
4. samm
Kuumuta ülejäänud õli pannil ja prae filee. Prae mõlemat külge 2-3 minutit.
Pange kala kartulite peale, valage kastmega. Serveeri ülejäänud kaste eraldi.
5. samm
Macrourus paneeritud parmesaniga
Kuumuta ahi 200 kraadini.
6. samm
Pange kaussi kuivatatud leivapuru, hakitud petersell, parmesani juust, sidrunikoor, sool ja pipar. Sega ettevaatlikult ja nirista peale oliiviõli. Õli peaks olema nii palju, et kõik purud oleksid sellega küllastunud.
7. samm
Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga ja aseta sellele fileed nahk pool all. Pange igale fileele leotatud juustupuru. Vajutage segu kindlalt kalale.
8. samm
Pange küpsetusplaat ahju ja küpseta umbes 15 minutit, kuni puru on kuldne ja fileed valged ja kindlad. Serveeri sidrunikiiludega.
9. samm
Glasuuritud makroorifilee, Jaapani stiil
Sega sügavas kausis kõik koostisosad, välja arvatud kalafilee ja murulauk. Lisage makrorus, katke kaanega ja marineerige külmkapis 3-5 tundi.
10. samm
Eelsoojendage oma grill. Eemaldage kala külmkapist, eemaldage marinaadist ja grillige iga tükki umbes 5 minutit.
Kuumuta potis järelejäänud marinaad kuivaks.
Serveeri filee, millele on lisatud marinaadi ja puista murulauku.
