Forell on õrna maitsega rasvane kala. See sisaldab suures koguses asendamatuid rasvhappeid ja vitamiine. Ahjus küpsetatud forell on peen roog, mida saab valmistada isegi pidulikuks õhtusöögiks ilma muljetavaldava ajainvesteeringuta.
Forell on tervislik kala, mis võib kaunistada mis tahes lauda. Seda püütakse Kanada, Norra ja Tšiili lähedal asuvatest mereveest, samuti Venemaa mageveekogudest. See on tervisliku ja madala kalorsusega toidu austajate seas väga populaarne. Toote energeetiline väärtus on keskmiselt 97 Kcal 100 g kohta. Samal ajal sisaldab forell kehale kasulikke küllastumata rasvhappeid, vitamiine A, E, D, kaltsiumi, fosforit, magneesiumi.
Selle toote valmistamiseks on palju võimalusi. Üks edukamaid on küpsetamine. Kala ahjus on mahlane ja pehme.
Kogu küpsetatud forell
Ahjus olevast küpsetatud forellist saab pidulaua tõeline kaunistus. Saate seda küpsetada minimaalselt täiendavate koostisosadega. See kala on nii maitsev, et osutub hästi isegi köögivilju, juustu või keerulisi segusid täitematerjaliks lisamata. Nõu valmistamiseks vajate:
- forell (terve) - 1,5 kg;
- hea kvaliteediga oliiviõli - 40-50 ml;
- natuke soola ja musta pipart;
- 1 suur sidrun;
- kamp peterselli.
Selle retsepti jaoks on parem valida jahutatud kala. Külmutatud pooltootel on vähem tihe konsistents. Lõika kõht terava noaga. Tõmmake siseküljed välja ja loputage kõhuõõnde hästi. Nii et pärast ebameeldiva kibeduse järelmaitse küpsetamist ei ilmu, on parem eemaldada lõpused. Seda on mugav teha spetsiaalsete kulinaarsete kääridega. Soovi korral saab pea eemaldada, kuid valmis roog tundub vähem muljetavaldav.
Sega oliiviõli soolaga, lisage segule veidi värskelt jahvatatud musta pipart. Võite lisada ka valget pipart, kuna see sobib hästi kalaga. Kuid see on vabatahtlik. Soolakogus tuleks määrata teie maitse järgi. Reeglina piisab 1,5 kg kaaluva kala jaoks 1-2 tl soola võtmisest. Lõika sidrun pooleks ja pigista ühest poolest mahl õli-soola segusse. Lõika teine pool õhukesteks ringideks. Segage kõik koostisosad hoolikalt läbi ja katke forell saadud massiga igast küljest ja seest.
Pange küpsetusplaadile fooliumitükk, määrige selle välispind oliiviõliga, pange forell välja, tehke kala küljele sisselõiked ja pange neile sidruniringid. Pange petersellioksad kõhuõõnde. Neid pole vaja jahvatada. Võite lihtsalt pikad varred ära lõigata ja jätta ainult ülemine osa.
Sulgege fooliumleht ja murra see kokku nii, et kalamahl ei voolaks küpsetusplaadile. Küpseta forelli 200 ° C juures 30–40 minutit, seejärel avage ahi, avage foolium ja küpsetage kala veel 10 minutit samal temperatuuril.
Serveeri kuumalt. Serveerimisel võite forelli valada mis tahes kastmega ja puista hakitud peterselli. Küljel olevates sisselõigetes pesitsenud küpsetatud sidrunist kruusid saab vahetada värskete vastu.
Hapukoores küpsetatud forell
Hapukoores küpsetatud forell osutub väga õrnaks, omandab kreemja maitse. Nõu valmistamiseks vajate:
- suur roogitud forell (umbes 2 kg);
- 40 g võid;
- 30-50 ml külmpressitud oliiviõli;
- 2 suurt sibulat;
- 1 sidrun;
- 5-8 ilma oliivita oliive;
- natuke soola ja pipart;
- 100 ml rasva hapukoort.
Loputage forelli, eemaldage lõpused (kui need on terved küpsetatud) või pea. Hõõru rümp soola ja pipraga. Kalade jaoks võite kasutada ka spetsiaalseid maitseaineid, kuid nende kogus peaks olema minimaalne.
Lõika sidrun õhukesteks viiludeks. Pange pooled ringid kala kõhtu. Tehke küljele põiki lõiked ja sisestage ülejäänud sidruniringid nendesse. Lõika või kuubikuteks ja aseta see forelli kõhtu.
Pange foolium küpsetusplaadile, määrige seda piisavalt oliiviõliga, viige forell õrnalt sellele. Määri kala rasvase hapukoorega. Koori sibulad, lõika rõngasteks ja aseta rõngad rümba ülaosale. Sulgege foolium nii, et forell oleks täielikult kaetud. Küpsetage tassi 30 minutit temperatuuril 200 ° C, seejärel avage ahi, avage foolium, pange oliivipooled pinnale ja küpsetage kala veel 10 minutit samal temperatuuril.
Forelli küpsetatud juustu, seente ja hapukoorega
Hapukoor, seened ja juust rõhutavad suurepäraselt forelli õrna maitset. Et roog muljetavaldavam välja näeks, ei pea kala enne küpsetamist tükkideks lõikama. Mahlase roa valmistamiseks vajate:
- terve forell (kaal 1–1, 4 kg);
- 100 g juustu;
- 300 g šampinjone;
- 100 ml koort (eelistatult 33% rasva);
- 3 küüslauguküünt;
- 50 g võid;
- pool kimp tilli või peterselli;
- natuke soola;
- pool sidrunit.
Koori forell, eemalda lõpused, sisikond. Pigista sidrunipoolikust mahl välja. Hõõru kala soolaga ja vala sidrunimahlale, seejärel jäta 10-15 minutiks marineeruma.
Pange kalade kõhtu tükeldatud või ja hakitud ürdid. Kõhu servi saate õrnalt kinnitada hambatikkudega, nii et õli välja ei lekiks ja roog osutuks mahlasemaks. Küpsetage kala fooliumis temperatuuril 200 ° C 30 minutit.
Koorige ja tükeldage küüslauk. Koorige šampinjonid, lõigake viiludeks. prae seened kergelt küüslauguga, seejärel vala koor pannile ja hauta 10 minutit. Kastme paksendamiseks võite lisada veidi jahu.
Avage ahi, katke foolium, puistake forelli riivjuustuga ja küpsetage veel 10 minutit. Serveeri kala kuumalt ja vala serveerimisel valmis kastmega.
Köögiviljadega küpsetatud forell
Köögiviljade ja küüslaugukastmega küpsetatud forell võib olla õhtusöögi tõeline kaunistus. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- forellirümp või praed (umbes 1 kg);
- 1 suur porgand;
- 1 sibul;
- 2-3 küüslauguküünt;
- natuke soola ja vürtse;
- 5-7 kartulimugulat;
- 250 ml kreemi;
- 50 -70 g võid;
- natuke jahu.
Selle retsepti järgi forelli küpsetamiseks võite võtta rümba ja lõigata praedeks. Iga praadi paksus on 2-3 cm, saab osta ka valmis praade. Soola kala, puista vürtsidega. Forelliks sobivad ideaalselt rosmariin, must ja valge pipar, basiilik, tüümian.
Kuni kala marineerib, saate kastme valmistada. Pärast nelkide koorimist laske küüslauk läbi pressi. Sulata paksuseinalises hautises või, pane sinna küüslauk ja hauta tasasel tulel mitu minutit. Kui on tunda püsivat küüslaugu aroomi, valage kastmes paar supilusikatäit jahu ja segage hästi, et tükke ei oleks. Jahu asemel võite kasutada ka tärklist, mis on samuti hea paksendaja. Valage koor kastrulisse, lisage veidi soola, vürtse ja keetke tasasel tulel 5 minutit. Kui kaste on liiga paks, võite sellele lisada veidi vett.
Koori sibul ja lõika väga õhukesteks poolrõngasteks. Parem on porgand jämedalt riivida. Prae köögiviljad taimeõlis. Sibul ja porgand peaksid olema ainult kergelt pruunid. Koori kartulimugulad ja lõika õhukesteks viiludeks.
Pange kõrgete külgedega ahjuplaadile kartulikruusid, neile kalapihvid. Varem on soovitatav küpsetusplaat määrida taime- või võiõliga. Pange praetud köögiviljad praedele ja valage küüslaugukaste kõige peale. Sellise roa optimaalne küpsetusrežiim on temperatuuril 180 ° C 40-45 minutit. Enne küpsetusplaadi eemaldamist peate kontrollima kartuli valmisolekut. Kui see on muutunud pehmeks, võite lauale pakkuda kala koos köögiviljadega.
Tsarskaya forell küpsetatud tomatite ja juustuga
Forelli saab küpsetada tomatite ja juustuga. Seda roogi nimetatakse "kuninglikuks" selle ebatavaliselt rikkaliku maitse tõttu. Selle ettevalmistamiseks peate:
- forell - 1,5 kg;
- 2 suurt sibulat;
- 4 küpset lihast tomatit;
- 2 Bulgaaria magusat paprikat;
- 300 g juustu;
- 200 ml hapukoort;
- natuke soola ja vürtse.
Parem on forell fileedeks lõigata või osta valmis nahaga filee. Segage hapukoor soolaga, lisage oma maitse järgi mõned maitseained, samuti õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul. Filee võib küpsetada tervena, kuid mugavam on see kohe portsjoniteks lõigata. Marineeri viilud või kogu filee 20 minutit sibula-hapukoorekastmes.
Koorige paprika, tõmmake seest seemned välja. Lõika pipar ühtlasteks õhukesteks rõngasteks. Lõika tomatid viiludeks. Pange filee küpsetusplaadile ja asetage ülaosale pipra ja tomati ringid, valage ülejäänud kaste koos sibularõngastega. Küpsetage 180 ° C juures 30 minutit, seejärel avage ahi, piserdage riivjuustuga ja küpsetage veel 10 minutit samal temperatuuril. Serveeri valmisfilee portsjonplaatidele. See sobib hästi värskete köögiviljadega.
Brokkoliga küpsetatud forell
Forell sobib hästi brokoli ja paljude teiste madala kalorsusega köögiviljadega. Maitsva ja tervisliku roa valmistamiseks vajate:
- forellifilee - 700 g;
- kartulimugulad - 5 tk;
- brokoli - 500 g;
- natuke soola;
- kõva juust - 100 g;
- kreem - 100 ml.
Blanšeeri kooreta forellifilee väheses vees pehmeks, lõika seejärel kuubikuteks ja eemalda kõik kondid. Koori ja keeda kartulimugulad pooleks küpseks. Võite neid keeta otse koorides ja pärast keetmist koorida. Lõika pehmenenud mugulad kuubikuteks või ringideks.
Loputage brokkoli hästi, võtke lahti õisikuteks ja keetke keevas vees 5 minutit. Küpsetamiseks valige tulekindel sügav anum. Pange kartulid põhja, soola, seejärel pange forell ja peal brokoli õisikud. Riivi juust ja sega koorega, lisa veidi soola ja vala saadud mass küpsetusnõusse pandud toodetesse. Küpsetage tassi 30 minutit temperatuuril 180 ° C.
Jogurtis küpsetatud forellifilee
Valmis roa kalorsuse vähendamiseks, kuid samal ajal selle originaalseks muutmiseks võite forelli küpsetada jogurtis. Toiduvalmistamiseks vajate:
- forellifilee - 1 kg;
- 300–400 ml looduslikku maitsestamata jogurtit;
- natuke soola;
- muskaatpähkel;
- jahvatatud must pipar;
- pool sidrunist;
- oliiviõli -1-2 spl;
- paar oksa tilli.
Lõika forellifilee portsjoniteks. Võite kasutada ka forellipihve, samuti küpsetada kalu tervena või rümba kujul.
Kastme valmistamiseks segage looduslik jogurt, poole sidruni mahl, hakitud rohelised (till), sool, muskaatpähkel, jahvatatud must pipar. Määri fileed seguga ja jäta 30 minutiks seisma. Soolakoguse saab määrata iseseisvalt. 1 kg kala küpsetamiseks vajate tavaliselt vähemalt pool tl soola.
Määri ahjuplaat oliiviõliga, pane sellele jogurtikastmes marineeritud forell, kalla ülejäänud kaste peale ja küpseta rooga 20–30 minutit temperatuuril 180 ° C.
Serveeri kuuma kala, kaunista oksarohuga. Portsjonitesse võite panna sidrunikiile.
