Toiduvalmistamisel kasutatakse forelliroogade täiendamiseks palju erinevaid kastmeid. Need parandavad maitset, rõhutavad kala aroomi, kaunistavad valmis roa välimust, aitavad kalatoodetel kehal paremini imenduda. Sageli pole selliseid kastmeid kõige tavalisematest toodetest keeruline valmistada. Isegi algaja kokk saab nendega hakkama.
Kreemjas tillikaste küpsetatud forellile
See kaste on mõeldud neile, kellele ei meeldi köögis pikka aega möllata. Kaste on pehme, värskendav tilli ja sidruni aroomiga. Selle retsepti ettevalmistamine võtab 15 minutit. Valmistootes on 390 kalorit ühe portsjoni kohta. Kerget hapet sisaldav kaste on harmooniliselt ühendatud mitte ainult forelliga, vaid ka lõhe, lõhe ja muude rasvade kaladega.
Retsept on 4 portsjonit.
Nõutavad koostisosad:
- ¾ klaas hapukoort 20% rasva. Võite võtta madalama rasvasisaldusega hapukoort;
- 2 tl valmis sinep;
- 1 küüslauguküüs
- 2, 5 spl peeneks hakitud värske till;
- 1 tl sidrunikoor;
- 1, 5-2 spl sidrunimahl;
- 1 spl oliiviõli;
- ½ spl Sahara;
- maitse järgi soola ja pipart.
Ettevalmistus:
Segage kõik loetletud toidud kausis, reguleerides happesust, soola, suhkrut. Jätke kastet 10 minutiks, et tooted vabastaksid nende aroomid ja maitse. Segage uuesti.
Serveeri küpsetatud või praetud forelliga külgvaagnal või eraldi kausis.
Kastme kalorisisaldust vähendatakse, asendades hapukoore Kreeka jogurtiga. Kaste jääb vähem rasvane, kuid kreemjas maitse läheb kaduma.
Sinepit saab hõlpsasti asendada lauarõigas või segada võrdsetes osades.
Tomatikaste seentega
Kaste on valmistatud looduslikult saadaolevatest toodetest.
Nõutavad koostisosad:
- 800 g värsket tomatit;
- 1 porgand (80 g), lõigatud viiludeks
- 1 sibul (100 g), tükeldatud
- 100–150 g kiiludeks lõigatud puravikke või šampinjone;
- 30-40 g peterselli ja sellerijuurt, hakitud juhuslikult;
- 1 spl sidrunimahl;
- 1, 5 spl. taimeõli;
- 1-2 tl Sahara;
- maitse järgi soola, pipart, loorberileht.
Ettevalmistus, samm-sammult:
1. samm. Tehke ristkülikud iga tomati ülaosas. Kastke tomatid 1 minut keeva veega, eemaldage ja jahutage. Eemaldage nahk. Lõika juhuslikult.
2. samm. Valage pannile õli. Kuumuta õli ja pane praepannile sibulad, porgandid, petersell ja sellerijuured, hauta pehmenemiseni.
Samm 3. Lisage tükeldatud tomatid ja jätkake tasasel tulel hautamist 20-25 minutit.
Samm 4. Lihvige hautatud köögiviljad segistiga. Maitsesta soola ja pipraga, lisa sidrunimahl, suhkur. Kui tomatid on hapud, siis võite sidrunimahla vahele jätta.
Samm 5. Lisage seened, loorberileht kastmele ja keetke neid madalal kuumusel, kuni see on keedetud. Eemaldage keedetud kastmest loorberilehed.
Forell jõhvika- ja ingverikastmega
Seda huvitavat kastet on väga lihtne valmistada. Sinepi ja ingveri lisamine muudab aroomi ja maitse mitte ainult huvitavaks, vaid ka maitsvaks, lisaks rikastavad nad kalu vitamiinide ja mineraalidega.
Retsept on 5 portsjonit. Iga portsjon sisaldab umbes 80 kcal.
Nõutavad koostisosad:
- 100 g värskeid või külmutatud jõhvikaid;
- ¼ klaasi suhkrut;
- ¼ tl riivitud sidrunikoor;
- 1 spl vesi;
- 1 tl valmis sinep;
- 1 tl punase veini äädikas;
- 1 magustoidu lusikas oliiviõli;
- 1 magustoidu lusikas hakitud šalottsibul
- ¼ tl värske tüümian või paar rosmariinilehte;
- ¼ tl riivitud ingver;
- sool (¼ tl).
Ettevalmistus:
Samm 1. Asetage jõhvikad, suhkur ja vesi väikesesse kastrulisse ja keetke. Keeda tasasel tulel 10 minutit.
Samm 2. Lisage pannile ülejäänud koostisosad ja keetke veel 5 minutit.
Jahutage valmis kaste. Serveeri koos kalaga. Jahutatud jõhvikakastet võib külmkapis hoida umbes nädala.
Grillitud forell spinati ja basiilikukastmega
Teine huvitav, kiiresti valmiv kaste, millel on toiteväärtus ja maitsev basiiliku aroom. Kaste sobib ideaalselt grillitud grillitud kala jaoks. Küpsetusaeg on 15 minutit. Üks portsjon sisaldab umbes 315 kcal. Retsept on 2-3 portsjonit.
Nõutavad koostisosad:
- 1/2 tassi hakitud spinati lehti
- ¼ klaasi värskeid basiilikulehti;
- ¼ klaasi männiseemneid või teisi;
- 1 spl sidrunimahl;
- 1 küüslauguküüs, hakitud
- 2 spl riivitud kõva juust, näiteks parmesan;
- 2-3 spl oliiviõli;
- sool, jahvatatud pipar maitse järgi.
Valmistamine: Pange kõik koostisosad peale õli köögikombaini. Jahvata. Valage õli ja segage uuesti, kuni kaste on ühtlane.
Serveerimine: portsjonitükid valmistatud kala valatakse värskelt valmistatud kastmega.
Valge veini kaste forellile
Selle kastme saate valmistada 2 portsjoniks 30 minutiga. Kaste sobib hästi aurutatud kalaga, praetud, ahjus küpsetatud või grillitud.
Nõutavad koostisosad:
- ½ klaasi valget veini;
- 2 spl või;
- ½ klaasi koort;
- 1 küüslauguküüs (valikuline)
- 1 sibul (valikuline)
- 1 spl värske hakitud petersell või 1 tl. kuivatatud;
- maitse järgi soola ja pipart.
Ettevalmistus:
Samm 1. Sulata või väikeses kastrulis keskmise kuumusega. Lisage peeneks hakitud küüslauk ja sibul. Hauta sibulat ja küüslauku õlis pehmeks.
Samm 2. Lisage õlile valge vein, keetke. Vähendage tulekahju miinimumini ja kustutage, kuni pool vedelikust on aurustunud.
Samm 3. Valage koor ja pange petersell kastrulisse. Sool ja pipar. Keeda.
Serveeri soojalt.
Poola kaste forellile
Retsept sisaldab suures koguses võid, nii et kaste sisaldab palju kaloreid.
Valik 1.
Nõutavad koostisosad:
- 150 g võid;
- 2 muna;
- 3 spl sidrunimahl;
- värske petersell või till;
- maitse järgi soola ja pipart.
Ettevalmistus:
Samm 1. Kõvaks keedetud munad, lõigatud kuubikuteks.
Samm 2. Sulata potis või, lase settida. Seejärel filtreerige vaht ettevaatlikult.
Samm 3. Pange kuubikuteks lõigatud munad võiga kastrulisse. Sool ja pipar.
Samm 4. Lisage valmis segule peeneks hakitud petersell või till, sidrunimahl ja segage.
Valmistatud kastet serveeritakse keedetud ja hautatud kalaga.
2. võimalus.
Võikogust saate vähendada, lisades sellele kastmele klassikalise valge põhikastme. Võite seda küpsetada nii kalapuljongis kui ka köögiviljapuljongis või vees.
Nõutavad koostisosad:
- 1 tass (200 ml) kala- või köögiviljapuljongit või vett
- 1 spl nisujahu;
- 10 g võid;
- pool sibulat;
- peterselli- ja sellerijuured 30–40 g;
- maitse järgi pipar, sool, loorberileht.
Ettevalmistus:
- Lusikatäis jahu hautatakse pannil kreemjaks, lahjendatakse puljongiga.
- Sibula-, peterselli- ja sellerijuured hakitakse. Hauta õlis pehmeks.
- Kombineerige lahjendatud jahu hautamisega. Pange vürtsid ja keetke 35-40 minutit. Sool maitse järgi.
- Valmis kaste filtreeritakse, köögiviljad hõõrutakse läbi sõela või hakitakse segistiga, mis lihtsustab tööd. Kaste keedetakse. Kaste on valmis.
Poola kastme jaoks võta pool retseptis olevast võidest, 75 g, ja lisa umbes klaas põhivalget kastet.
Suitsuforell jogurtikastme ja mädarõikaga
Jogurt taaselustab punase kala maitse ja lõhna. Jogurtil põhinevat kastet saab alati rikastada mis tahes ürtide, küüslaugu, sinepi, mädarõika, oliividega. Kõik sõltub fantaasiast. Selliste kastmete keetmine on väga lihtne ja mis kõige tähtsam - kiire.
Koostisosad 2 portsjoniks:
- 100 g kreeka jogurtit;
- 1 tl valmis mädarõigas;
- ½ tl sidrunimahl;
- 1 tl oliiviõli;
- maitse järgi soola ja pipart.
Valmistamine: ühendage kõik koostisosad, segage ja laske sellel 5-10 minutit tõmmata.
Kreeka jogurtit saab hõlpsasti asendada madala rasvasisaldusega hapukoorega.
