Kastmete osas ei saa ükski teine köök kaukaaslasega konkureerida. Neid roogade aromaatseid lisandeid võib julgelt nimetada Kaukaasia köögi tunnuseks. Üks kuulsamaid Kaukaasia kastmeid on tsakhtoni kaste.
See on vajalik
- - hapukoor - 250 ml
- - cilantro - 1 kamp
- - utskho-suneli, sool - maitse järgi
- - küüslauk - 3 nelki
- - värsked kuumad paprikad - maitse järgi
Juhised
Samm 1
Üldiselt on tsakhton valmistatud kolmest koostisosast. Need on jogurt, cilantro ja küüslauk. Küpsetamise lõpus soolatakse kaste ja maitsestatakse utskho-suneli. Matsoni võib asendada hapukoore 25% rasvasisaldusega ja lisaks pikantsuse lisamiseks võite kastmele lisada punaseid tuliseid paprikaid ja riivitud kreeka pähkleid. Cilantro ja küüslauk on hädavajalikud ja olulised koostisosad. Kui teile ei meeldi koriander, proovige ikkagi teha tsakhtonit ja võite armastada cilantro.
2. samm
Kõigepealt valmistage küüslauk. See tuleb koorida ja hõõruda väga terava noaga või kasutada küüslaugupressi. Küüslauk peaks muutuma pudruks.
3. samm
Seejärel haki pestud cilantro terava noaga väga peeneks. Keetmise lõpus võite isegi kõik koostisosad segistiga hõõruda.
4. samm
Kombineerige hapukoor cilantro ja küüslauguga. Soovi korral lisage uhmerdatud kuuma punast pipart, soolake kaste ja pange uhmrisse uhmerdatud utskho-suneli. Seda vürtsi on raske leida, kuna seda ei müüda tavapoodides. Võite otsida utskho-suneli turult idamaiste vürtsikaupmeeste poest või viimase võimalusena asendada hop-suneli.
5. samm
Selleks, et tsakhtoni kastme koostisosi saaks paremini tükeldada, segada ja anda neile aroomi, võite need valmistamise viimases etapis uuesti segada kastmikseriga.
6. samm
Nüüd peaks kaste istuma suletud anumas vähemalt 15 minutit. Mõned kokad soovitavad tsakhtonit külmkapis nõuda, teised soovitavad konteineri koos kastmega jätta sooja kohta. Enda jaoks vastuvõetava variandi valimiseks võite proovida teha nii ja nii.
Tsakhtoni kastet serveeritakse kala- või liharoogade juurde, kuid armastajate jaoks sobib tsakhton leiva, köögiviljade ja keedetud kartulitega.
