Selleks, et grillil või grillil küpsetatud liha osutuks mahlaseks ja aromaatseks, tuleb see kõigepealt marinaadis leotada. Marinaadi retsepte on palju, paljud neist sobivad teatud tüüpi liha jaoks. Neid ühendab vürtside ja ürtide olemasolu.
Paar nippi liha marineerimiseks
- Enne marinaadi asetamist eemaldage liha külmkapist. On oluline, et see istuks toatemperatuuril umbes tund.
- Kui lõikate liha kebabide või praade jaoks, pidage meeles, et seda tuleb teha kogu tera ulatuses. Sellisel juhul soojeneb lihatükk paremini, see osutub pehmeks ja mahlaseks. Kui lõikate seda mööda kiude, hakkavad viilud kõrge temperatuuri mõjul küpsetamise ajal kõige tõenäolisemalt lokkima ja kebab tuleb lõpuks karm.
- Valmista marinaadiks sügav ja puhas roog, võimaluse korral kasuta värskelt jahvatatud vürtse, mis on hakitud vahetult enne ülejäänud retseptile lisamist.
- Kana marineerimine võtab kõige vähem aega. Tavaliselt kulub 1 kg kanafilee jaoks liha umbes enam kui vähem marineerumiseks ainult umbes 2 tundi.
- Veise- ja sealihatükkide marineerimiseks kulub keskmiselt 4–6 tundi. Kuid lambaliha marineeritakse kõige kauem - tavaliselt võtab see aega kuni 8 tundi.
- Kui teil on toiduvalmistamiseks piisavalt aega, siis võib marinaadis olevat liha hoida umbes kaks päeva. See ei kehti kodulindude kohta, selleks piisab öösel marineerimisest.
- Mida karmim liha, seda kauem saab seda marineerida. Veise-, lamba- ja sealiha puhul võivad marinaadid olla üsna rikkalikud, kana puhul vastupidi suhteliselt kerged ja mitte eriti vürtsikad.
- Praadimise ajal ei ole soovitatav marinaadi lihale valada, kui see pole veel täielikku valmisolekut saavutanud. Need toimingud võivad temperatuuri režiimi rikkuda ja koor ei osutu piisavalt krõbedaks. Tehke seda ainult siis, kui teile tundub, et liha pole vürtsides eriti ligunenud.
- Tavaliselt sisaldab klassikaline marinaad looduslikke antiseptikume, nagu äädikas, kuum paprika, salvei, küüslauk või nelk. Need toidud kõrvaldavad lihas leiduvad parasiidid, muutes selle söömise ohutuks.
- Marinaadi valmistamiseks ärge kasutage alumiiniumist ega puidust anumaid. Samuti pole plastnõud hea valik, kuna need neelavad tavaliselt lõhna. Ideaalne võimalus on klaasist või emailiga anum, mis on piisavalt suur, et liha saaks korralikult leotada. Samuti võite marineerimiseks võtta näiteks savinõudest keraamilise kausi.
- Peal peaksid liha ja marinaadiga nõud olema tihedalt kaanega suletud. Kui kaant pole, võite sinna panna tavalise söögiplaadi ja midagi rasket.
- Liha jaoks pole vaja marinaadi soolata, muidu annab see kogu oma mahla enne tähtaega. Šašlõikababi saab soolata vahetult enne küpsetamist, kui lihatükid on vardasse juba nööritud.
- Arvatakse, et sibulat, milles liha marineeriti, ei soovitata toiduks kasutada. Kui teile väga meeldivad grillil küpsetatud sibulad, siis on parem neid teha lihast eraldi anumas.
- Kui lihatükid on väikesed, siis võite need piisavalt tihedalt vardasse keerata, soovi korral vaheldumisi marineeritud sibula rõngaste ja värskete tomatite ringidega. Mida rohkem lihal rasva on, seda vabamalt tuleks see istutada - sel juhul on kõik tükid ühtlaselt ja korralikult praetud. Sama reegel kehtib ka liha grillimisel küpsetamisel.
Sealiha marinaadid
Tee marinaad
- 3 kotti musta teed;
- 1 liiter keeva veega;
- 3 suurt sibulat;
- 1 1/2 spl. supilusikatäis soola;
- 1 tl jahvatatud musta pipart;
- veini- või õunaäädikas.
Toiduvalmistamine samm-sammult
1. Koori sibul ja haki peeneks. Viska 2 naela ettevalmistatud, tükeldatud ja maitsestatud liha ja soolaga.
2. Valage teekottidele keeva veega ja laske sellel tõmmata, kuni vedelik on täielikult jahtunud. Nüüd lisage teepõletik lihapotti. Jätke külmkapis mõneks tunniks või üleöö kaetuks.
3. Varda sealiha ja grillige söe kohal. Sega väike kogus äädikat teemarinaadi ja kebab aeg-ajalt.
Granaatõuna mahla marinaad
- 1 klaas värsket granaatõunamahla
- 3 suurt sibulat;
- 5 nelgipunga;
- sool pipar;
- värske petersell.
Toiduvalmistamine samm-sammult
1. Valmistage poolteist kuni kaks kilogrammi sealiha, lõigake see. Pange marineerimiseks sobivasse anumasse. Haki sibul rõngasteks. Puista sealiha vürtsidega ja kata sibulakihiga.
2. Puista sibulale hakitud peterselli. Korrake kihte, kuni kogu toit on ära kulunud. Pange nelk peal ja katke granaatõunamahlaga. Jätke pann 4 tunniks külma, segades sisu umbes kord tunnis. Vahetult enne küpsetamist lisage maitse järgi soola - parem on, kui see on jämedalt jahvatatud.
3. Määri sealihatükid vardadele vaheldumisi sibularõngaste ja paprikaribadega. Prae grilli kohal pehmeks.
Hapukoore marinaad
- 500 ml hapukoort;
- 3 kanakollast;
- 5 sibulat;
- 700 ml mineraalvett;
- 1 spl. lusikatäis lauaäädikat;
- 1 1/2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- vürtsid liha jaoks;
- sool pipar.
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt
1. Vahusta munakollased ja hapukoor. Lõigake umbes kolm kilogrammi liha, asetage suurde anumasse, lisage hakitud sibul ja hapukoore-muna segu. Vala vesi, veiniäädikas. Lisage maitse järgi granuleeritud suhkrut ja vürtse.
2. Segage anuma sisu ja laske seista kaetult jahedas kohas 6 tundi. Seejärel prae kebabi söe kohal igast küljest kuldpruuniks.
Veiseliha marinaadid
Marinaad seesami ja ingveriga
- 1/4 tassi sojakastet
- 2 spl. supilusikatäit seesamiõli;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis karamellsuhkrut;
- 1 tl hakitud ingverijuurt;
- jahvatatud must pipar;
- seesamiseemned.
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt
1. Koorige küüslauk ja laske see läbi küüslaugupressi. Segage marindiks kõik koostisosad. Valmistage umbes kilo veiseliha ja asetage see klaasnõusse või mõnda muusse sobivasse nõusse.
2. Kalla marinaad lihatükkidele ja jäta 4–6 tunniks külmkappi seisma. Seejärel prae liha üle puusöe.
Veinimarinaad
- 2 klaasi kvaliteetset portveini või Madeirat;
- 1/2 tassi kuiva punast veini
- 1 tl äädika essentsi;
- 1 spl. lusikatäis suhkrut;
- 3 suurt sibulat;
- 4 küüslauguküünt;
- jahvatatud paprika ja kaneel;
- sool pipar;
- Loorberileht.
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt
1. Loputage umbes pool kilogrammi veiseliha põhjalikult, kuivatage paberist köögirätikutega ja lõigake. Pange liha nõusse ja valage veinile. Jätke see kolmeks tunniks seisma.
2. Sega Madeira, suhkur ja äädikas. Jahvata loorberileht. Eemaldage liha nõudelt ja asetage see kihtidena sügavasse kastrulisse, piserdades vürtside, sibularõngaste ja hakitud küüslauguga. Nirista igale kihile kergelt Madeira marinaadiga.
3. Pange liha paariks päevaks rõhumise alla. Seejärel varda vaheldumisi tomati ringide ja paprika tükkidega. Prae üle puusöe.
Tallemarinaad
Vürtsikas küüslaugumarinaad
- 1/4 tassi oliiviõli
- 3 spl. supilusikatäis sidrunimahla (värskelt pressitud);
- 2 küüslauguküünt;
- 1/2 tl hakitud loorberileht, pune ja tüümian.
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt
1. Valmistage üks kilogramm lambaliha, lõigake viiludeks. Haki küüslauk peeneks. Maitsesta miao maitse järgi, aseta sügavasse kaussi.
2. Ühendage kõik marinaadi koostisosad, valage liha sisse, jätke see rõhutatult külma kohta vähemalt 5 tunniks, eelistatavalt üleöö. Pange marineeritud liha vardas ja praadige grillil.
Kana marinaadid
Marinaad rosmariiniga
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1/4 tassi värsket rosmariini, hakitud
- 4 küüslauguküünt;
- 3 suurt sidrunit;
- sool pipar.
Toiduvalmistamine samm-sammult
1. Haki kooritud küüslauguküüned noaga. Pese sidrunid hästi ja pigista neist mahl välja - selleks lõika iga puuvili eelnevalt pooleks, eemalda seemned.
2. Sega klaas-, keraamilises või muus sobivas anumas kokku õli, küüslauk, värske rosmariin ja sidrunimahl. Lõika kilogramm kanafileed, hõõru soola ja pipraga ning kasta marinaadi vähemalt paariks tunniks.
Marinaad majoneesi ja ketšupiga
- 300 ml majoneesi;
- 300 ml ketšupit;
- jahvatatud paprika;
- jahvatatud koriander;
- jahvatatud kuum punane pipar;
- jahvatatud must pipar;
- kuivatatud pune ja majoraan.
Toiduvalmistamine samm-sammult
1. Ühendage majonees ja ketšup suures kausis. Lisage kõik maitseained maitse järgi, segage. Lõika umbes 1 kilogramm kanafilee väikesteks tükkideks ja pane marinaadi. Segage korralikult ja laske kaanega kaetult üleöö külmkapis.
2. Eemaldage liha marinaadist, vardas ja grillige grillil kuldpruuniks. Marinaadi saab kasutada mitte ainult rinnafilee, vaid ka kana tiibade või reite jaoks.
