Paljud punase kala armastajatest on harjunud oma kõhtu harrastama tavalise lõhe- või kummilõhega, kuid see pole kaugeltki kogu moodne hüpermarketite riiulil olev lõhe valik. Sockeye lõhe on hariliku uimega kalaliik, mis kuulub samuti lõheperekonda ja sarnaneb väliselt chum lõhe, kuid millel on selgelt väljendunud punane värv ja loomulikult individuaalne maitse.
Punase kala liha sisaldab palju vitamiine ja mineraale ning soccelõhel on vendade ees veel üks vaieldamatu eelis - selle toote kalorsus ei ületa 150–160 kilokalorit 100 grammi kohta. Oma sugugi madala hinna tõttu saavad paljud koduperenaised harva endale lubada sockeye lõhe pidustusi, mistõttu võib selle valmistamisel tekkida teatud hirm, mis on täiesti põhjendamatu, sest seda kala on peaaegu võimatu rikkuda. Selle liha on väga õrn ja kasutades mõnda allolevat retsepti, võite palun oma laua külastajaid rõõmustada.
Maitsetaimedega ahjus küpsetatud Sockeye lõhe
Selles retseptis saate kasutada tervet kala või lõigata praed. Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- sockeye rümp - 1 tükk kaaluga umbes 2, 5 - 3 kg;
- kartul - 1 - 1,5 kg;
- sidrun - 1 tükk;
- humal - suneli - 2 tl;
- oliiviõli (või on võimalik) - 4 supilusikatäit;
- till, petersell;
- maitse järgi soola ja pipart.
Samm-sammult retsept:
- Koorige kartulid, kui kartulid on noored, siis võite õrna naha jätta, lihtsalt pesta juured hästi. Lõika portsjoniteks ja aseta sügavasse kaussi. Lisage kartulile supilusikatäis õli, soola, pipart, hakitud ürte. Katke kauss kaanega ja segage kõik hästi, visates sisu kaussi. Pange kartulid määritud küpsetusplaadile ja saatke need 10 - 15 minutiks 180 kraadini kuumutatud ahju. Kui kartul on kergelt pruunistunud ja pehmem, eemaldage see ahjust ja jätke küpsetusplaadile järgmist sammu ootama.
- Lõigake poest ostetud sockeye lõhe - vabastage see sisikonnast, kui see on olemas, puhastage seda soomustest, pea ja saba ei saa ära lõigata, kui otsustatakse kala küpsetada tervena, loputage korralikult jooksva vee all ja kuivatage paberrätikuga. Tehke rümba peale 5–6 lõiget sügavusega 1, 5 sentimeetrit, soola, pipart, lisage suneli humalat või spetsiaalset maitseainet kaladele.
- Pigistage mahl poolest sidrunist, lisage sellele peeneks hakitud till ja petersell, jaotage saadud segu kogu rümba ulatuses, määrides jaotustükid hästi. Seejärel pintselda kala oliiviõliga.
- Lõika ülejäänud pool sidrunist viiludeks ja aseta sockeye lõhe kõhtu. Võite lisada tilli ja peterselli oksi.
- Pange kala kartulile ja pange 10 minutiks 200 kraadini kuumutatud ahju, seejärel vähendage temperatuuri 180 kraadini ja küpsetage pehmeks.
-
Kui roog on valmis, piserdage sidrunimahla ja oliiviõliga.
Pilt
Soolatud sockeye lõhe
Kui elukohapiirkonnas on võimalus osta sockeye lõhe värsket lõikamata rümpa, siis on parem seda teha. Muidu sobib külmutatud kala, mis soovitatakse külmkapis sulatada, et see oma väärtust ja erilist maitset ei kaotaks.
Samm-sammult retsept:
- Parem on kodus lõigata terve rümp, kasutades selleks hästi teritatud tööriista - köögikäärid ja nuga. Kõigepealt loputage kala jooksva vee all hästi, lõigake mööda karkassi ja tõmmake siseküljed välja. Ärge visake piima ega kaaviari välja - neid võib ka soolata. Lõika köögikääridega uimed ära, pea terava noaga. Seejärel pese rümp uuesti korralikult läbi ja patsuta paberrätikuga kuivaks. Pärast seda võtke kala väikesteks viiludeks lahti.
- Segage soola ja suhkrut suhtega 2: 1, lisage 1 tl jahvatatud musta pipart (üks teelusikatäis võetakse 4 supilusikatäit soola). Segage segu hoolikalt.
- Kalade soolamiseks on parem valida nõud, mis on valmistatud klaasist, mitte metallist. Piserdage väikesi ettevalmistatud kalatükke saadud soola ja suhkru seguga, rümpa on raske üle soolata, kuna sokee liha ei võta liiga palju, nii et ärge säästke vürtse.
-
Pakkige valmis tükid pärgamendile, pange need ettevalmistatud roogadesse ja asetage külmkappi. Parema soolamise jaoks tehke kaladele paind - näiteks 3-liitrine veega täidetud pudel. Umbes ühe päeva pärast saate nautida suurepärast soolalõhe.
Pilt
Sockeye kotletid
Tulenevalt asjaolust, et sockeye lõhe peetakse madala rasvasisaldusega lõhe esindajaks, on soovitatav serveerida selle kala kotlette mahlase lisandiga või köögiviljadega või valikuliselt valmistada hapukoore-küüslaugukastet. Kotlettide valmistamiseks vajate:
- sockeye filee - 500 grammi;
- kartul - 2 tükki;
- sibul - 1 pea;
- muna - 1 tükk;
- sool, pipar, kalavürtsid või muud teie valitud ürdid;
- küüslauk - 2 väikest nelki;
- leivapuru - 200 grammi.
Hapukoore ja küüslaugukastme jaoks:
- hapukoor - 300 grammi;
- küüslauk - 5-6 suurt nelki;
- maitse järgi soola ja pipart.
Samm-sammult retsept:
- Eraldage punane kalafilee nahast ja vabastage luudest.
- Koorige sibulapea ja hakkige see koos sukafileega.
- Eemaldage kartulilt koor ja võite selle saata ka hakklihamasinasse või keeta pehmeks ning peene riiviga hõõrudes lisada sibulale ja hakklihale.
- Klopi muna soola, pipra ning valitud vürtside või ürtidega lahti ja vala kotletimassi.
- Viige küüslauk läbi pressi ja lisage ülejäänud koostisosadele. Muide, kui kotlette serveeritakse hapukoore ja küüslaugukastmega, siis ei saa nelki ise hakklihale lisada.
- Valage riivsai sügavasse kaussi. Kui riivsaia pole käepärast, siis saate need lühikese aja jooksul ise küpsetada: lõigake valge leib väikesteks viiludeks ja saatke need 10-15 minutiks ahju, seejärel pange tihedasse kotti ja sõtke hästi taignarull. Paneerimine on valmis.
- Vormi ovaalseteks või ümmargusteks koogideks, rulli riivsaias ja aseta hästi kuumutatud mittenakkuvasse, veidi päevalille- või oliiviõliga määritud pannile. Kata ja prae 3–3 minutit kõrgel kuumusel. Seejärel vähendage tulekahju ja keerake kotletid, prae madalal kuumusel veel 7-10 minutit.
- Kotlettide ettevalmistamise ajal saate valmistada kastme: koorige küüslauk, läbige küüslaugupress, lisage hapukoor, sool ja pipar, segage kõik. Soovi korral võite lisada ka hakitud rohelisi - till sobib kõige paremini sellise kastmega.
Kastet on parem serveerida lauale eraldi, ilma kalakooke kastmata. Allkirjaõhtusöök on valmis!
Võileivad avokaado, lõhe ja toorjuustuga
Sellist eelroogu võib nimetada tõeliselt kuninglikuks, sest selle maitse varjutab ammu tuntud ja populaarseimaid külmi suupisteid, kuid siinsed koostisosad pole eriti madala eelarvega.
Võileibade jaoks vajate:
- kergelt soolatud sockeye filee - 200 grammi;
- avokaado - 2 keskmist tükki;
- Prantsuse baguette - 1 tükk;
- toorjuust - 100 grammi;
- sidrun - 1 tükk;
- või - 50 grammi.
Samm-sammult retsept:
- Avokaado ostmisel on soovitatav võtta küpseid puuvilju - need peaksid olema rohurohelise värvusega ja kergelt pehmed. Peske avokaado ja koorige see ära. Lõika pikuti kaheks tükiks ja eemalda luu. Riivi paberimassi peenele riivile ja puista peale sidrunimahla ja soola (nii ei teki saadud pasta tumedam ja rikub seeläbi võileibade välimust).
- Eemaldage süvendid ja koored kalafileedest, kui neid on, ja lõigake need hästi teritatud noaga õhukesteks viiludeks.
- Lõika baguette portsjoniteks ja prae ühelt poolt kergelt õlitatud praepannil.
- Kui võileibade põhi on jahtunud, määri röstitud pool toorjuustuga, seejärel lisa peale avokaadopasta ja punased kalaviilud. Kaunista oksa rohelusega.
Selles retseptis saate avokaado ohutult asendada kurgiga. See saab ka väga maitsev.
