Bolognese on üks populaarsemaid Itaalia pastakastmeid. Selle aluseks on hakkliha, muud koostisosad on tomatid, sibulad ja muud köögiviljad. Spagette või tagliatelle peetakse traditsioonilisteks Bolognese kaaslasteks, harvemini muud tüüpi pastadeks. Sellise roa valmistamine on üsna lihtne.
See on vajalik
- - 300–400 g kuiva spagetti;
- - 800 g tomatikonserve omas mahlas (või värskes);
- - 500 g jahvatatud veiseliha;
- - 100 ml koort rasvasisaldusega 10-20%;
- - 1 väike valge sibul;
- - 1 väike toores porgand;
- - 1 varss seller;
- - 1-2 küüslauguküünt;
- - 1 tl kuivatatud pune;
- - taimeõli praadimiseks;
- - Parmesani juust;
- - sool pipar.
Juhised
Samm 1
Loputage ja koorige sibul ja porgand hoolikalt. Seejärel haki sibul, porgand ja sellerivarre peeneks. Kuumutage pannil lõhnamata päevalilleõli, lisage köögiviljad ja keetke neid mõõdukal kuumusel, kuni need on pehmed - keskmiselt peaks see võtma 5 minutit. Ärge unustage köögivilju puidust spaatliga segama.
2. samm
Lisage köögiviljadele pannile hakkliha, segage ja keetke veel 10 minutit. Pange tomatid koos mahlaga sügavasse kaussi ja puderige need kartulipudru tõukuriga. Kui kasutate värskeid tomateid, siis tehke neile ristikujulisi lõikeid, kastke need keevasse vette ja vabastage koorest. Seejärel tükeldage peeneks ja kombineerige praetud köögiviljadega.
3. samm
Lõigake küüslauk pooleks, võtke roheline südamik välja, visake see ära. Tükelda küüslauguküüs, lisa pannil kastmele pune, sool ja värskelt jahvatatud pipar. Segage segu spaatliga.
4. samm
Sulgege kaas, aeglustage pliit madalal tulel ja keetke kastet tund aega. Lisage koor 20 minutit enne küpsetamist, segage ja jätkake hautamist.
5. samm
Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees pakendil märgitud aja jooksul. Viska kurn, tühjendage liigne vedelik, pange seejärel plaatidele, ülevalt Bolognese lihakastmega ja piserdage purustatud Parmesani juustuga. Serveeri kohe.
