Veiseliha südant peetakse kõrvalsaaduseks ja sellel on spetsiifiline maitse, mis ei meeldi kõigile. Kuid kui teate selle õige ettevalmistamise saladusi, võite kaunistada iga pereõhtusööki selle roogadega. Nagu liha, sobib veiseliha süda köögiviljade ja ürtidega hästi.
Veiseliha südame küpsetamise eripära on vajadus seda leotada. Loputage seda, eemaldage paberimassist arterid ja rasvatükid, lõigake suurteks tükkideks ja leotage külmas soolaga maitsestatud vees 3 tundi. Vett tuleb vahetada iga poole tunni tagant, lisades sellele kogu aeg veidi soola.
Porgandiga hautatud veiseliha süda
Selle maitsvalt delikaatse roa valmistamiseks vajate:
- 500 g veiseliha südant;
- 800 g porgandeid;
- 1 suur sibul;
- 300 ml hapukoort rasvasisaldusega 15%;
- 5 spl. taimeõli;
- kuivad vürtsised ürdid; basiilik, pune, tüümian;
- 1 cm värsket ingverijuurt või ½ tl. kuiv maa;
- ½ spl. kuiv valge vein;
- jahvatatud must pipar;
- sool maitse järgi.
Keetke suures kastrulis vett ja lisage veiselihasüdamiku leotatud tükid. Oodake, kuni vesi uuesti keeb, eemaldage vaht, vähendage kuumust madalaks ja keetke südant veel 45 minutit. Koori ja riivi porgandid. Kuumutage taimeõli kõrgete külgedega suures pannis ja prae poolrõngastesse hakitud sibul läbipaistvaks. Lisage porgandid pannile, segage sibulad ja küpseta koos, kuni porgandid on pehmed.
Kui veiseliha südame keetmisel tekib liiga palju vahtu, tuleb vesi, milles see keedeti, tühjendada ja uus keeta.
Pange pool panni sisust potti või vokki, asetage selle peale keedetud veiselihatükid, soola ja pipart koos vürtsikute kuivade ürtide ja peeneks riivitud värske ingveri või pulbrina kuiva ingveriga. Vala kõige peale vein. Pange ülejäänud sibul ja porgand südamele, lisage nõusse veidi soola ja pipart. Pange pott pliidile, keetke kaanega kaetult 15 minutit, nii et alkohol veinist aurustuks. Pange hapukoor potti, segage. Eemaldage see pliidilt, laske kaane all 10-15 minutit seista, nii et süda oleks maitsetaimede aroomiga küllastunud. Serveeri piserdatud peeneks hakitud värskete ürtidega.
Porgandis hautatud veise südamega lisandiks võite pakkuda kartuliputru, keedetud purustatud riisi või tatart.
Veise südamekotletid
6 küpsise valmistamiseks vajate:
- 500 g veiseliha südant;
- 1 muna;
- 2 keskmise suurusega kartulit;
- 5-6 spl. taimeõli;
- 3-4 spl. nisujahu või ½ spl. leivapuru;
- 1 suur sibul;
- kuivad vürtsised ürdid;
- 2 küüslauguküünt;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Viige leotatud süda, sibul, küüslauk ja kartul lihaveskisse. Lisage hakklihale muna, soola ja pipart, lisage kuivad ürdid. Sõtku hakkliha korralikult läbi ja pane pooleks tunniks külmkappi. Eemaldage hakkliha, vormige kotletid ja määrige need jahu või riivsaiaga. Kuumuta praepannil taimeõli, prae selles kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange praetud kotletid kastrulisse, lisage sellele ½ tassi keedetud kuuma vett, hautage madalal kuumusel 20 minutit.
