Seenehodgepodge on kontsentreeritud hapu-vürtsika maitsega rikkalik supp. Toiduvalmistamiseks võite kasutada mis tahes seeni: värskeid, kuivatatud, soolatud või marineeritud. Suppi serveeritakse kuumalt, millele on alati lisatud oliive, kappareid, sidrunikiile.
Seene söögikoht: toiduvalmistamise funktsioonid
Solyanka on klassikaline segatoit. See põhineb rikkalikul liha-, kala-, köögivilja- või seenepuljongil, millele lisatakse eelnevalt ettevalmistatud koostisosi. Suurema küllastuse saavutamiseks praaditakse neid kergelt köögiviljades või või ja seejärel vaheldumisi supiga kastrulisse. Mida rohkem komponente, seda huvitavam ja maitsvam valmib roog.
Oluline tingimus on see, et supil peaks olema hapukas-soolane, piisavalt rikkalik maitse. Kurgi hapukurk vastutab vajaliku happe eest, marineeritud või soolatud seened, värske sidrun, hapukurk lisab vajalikud nüansid. Oliivid ja kapparid tuleb lisada taldrikule taldrikuga, teretulnud on värske hapukoor ja vürtsised ürdid.
Seenehodgepodge'il on meeldiv rikkalik maitse, supi toiteväärtus on kõrge. Roog stimuleerib suurepäraselt söögiisu, parandab seedimist, soojendab külma sügis- ja talvepäeva. Supile võib lisada kuivatatud, värskeid, marineeritud või soolatud seeni, sealhulgas ka erinevaid. Enamkasutatavad seened, kukeseened, austerservikud. Tõeline klassika on šampinjon seentega. Kuid paljud kokad lisavad hodgepodge'ile edukalt muud tüüpi seeni, saavutades originaalse maitse.
Kõige sagedamini küpsetatakse seene hodgepodge lihapuljongis, supile tuleb lisada keedetud liha. Köögiviljade komplekt sõltub retseptist, see võib sisaldada värskeid tomateid, porgandeid, kartuleid, valget kapsast, sibulat. Tomatite asemel võite kasutada tomatipastat, see annab roogile meeldiva hapu maitse ja ilusa värvi. Korralikult küpsetatud hodgepodge'i saab külmkapis ilma probleemideta hoida, selle maitse ei kannata mikrolaineahjus kuumutamist.
Sidrunite, oliivide ja kapparitega maitsestatud supp näeb fotodel väga muljetavaldav välja. Solyanka sisaldab palju kaloreid, kuid kontsentreeritud maitse tõttu võivad portsjonid olla väikesed.
Supp seente ja lihaga: järkjärguline ettevalmistamine
Seene solyanka lihapuljongis on supi kõige rahuldust pakkuvam variant. See sisaldab lisaks rikkalikule veiselihale ka lihakomplekti vorste, rinnatükke, suitsutatud liha ja muid hõrgutisi. Mitmekomponendiline hodgepodge asendab edukalt terve lõuna- või õhtusöögi, ainus vajalik lisand on värske teravili või rukkileib.
Koostis:
- 500 g veiseliha;
- 150 g värskeid šampinjone;
- 350 g lihahõrgutisi (vorstid, vorstid, rinnatükk);
- 1 keskmine porgand;
- 2 keskmise suurusega sibulat;
- 3 marineeritud kurki;
- 1 tass kurgi hapukurki
- taimeõli praadimiseks;
- jahvatatud pipar;
- mustad pipraterad;
- sool;
- värsked ürdid (till, seller, petersell);
- oliivita koogid;
- sidrun;
- Loorberileht;
- tomatipasta.
Loputage veiseliha, eemaldage kiled, pange kastrul külma veega. Aja puljong keemiseni, eemalda vaht, alanda kuumust. Keeda vähemalt tund, lisa sool, loorberilehed, mustad pipraterad.
Koori marineeritud kurgid, lõika kuubikuteks või ribadeks. Tühjendage oliivipurgist vedelik, tükeldage puuviljad ringidesse. Loputage kapparid ja visake kurn. Jahvata maitsetaimi.
Kuumutage pannil taimeõli. Prae õhukeselt tükeldatud seeneplastid, peeneks hakitud sibul, porgandikuubikud. Haki lihatooted ja pane pannile. Sega spaatliga ja pruunista neid kergelt igast küljest.
Kurna puljong, eemaldades pipra ja loorberilehed. Lõika liha väikesteks kuubikuteks või lihtsalt lahti käsitsi kiududeks. Pange pott koos puljongiga pliidi juurde, keetke. Pange vaheldumisi suppi sibulad porgandiga, seeneplaadid, suitsutatud liha, keedetud liha ja tomatipasta. Maitsesta soola ja pipraga.
Pange viimasena marineeritud kurgid, kapparid, oliiviviilud. Vala kurgi hapukurk ja segage. Kui supp uuesti keeb, vähendage kuumust ja keetke 10 minutit. Lülitage pliit välja ja laske nõul kaane all seista. Kalla hodgepodge plaatidesse, lisa igale portsjonile sidruniviil ja supilusikatäis värsket hapukoort.
Solyanka kala ja seentega: samm-sammult retsept
Kalade hodgepodge'i klassikaline versioon sisaldab tingimata seeni. Need annavad supile soovitud rikkuse, muutes selle rohkem rahuldavaks ilma kogu kalorite sisaldust suurendamata. Parem on solyanka küpsetamine rikkalikus puljongis, mida rohkem komponente on koostises, seda huvitavam on maitse.
Koostis:
- 1500 ml kalapuljongit;
- 500 g ahvenat;
- 2 küpset lihast tomatit;
- 200 g marineeritud seeni;
- 3 keskmist sibulat;
- 60 ml kurgi hapukurk;
- 2 marineeritud kurki;
- 60 g kappareid;
- 100 g võid;
- mustad oliivid seemnetega;
- sidrun;
- mustad pipraterad;
- sool;
- hunnik värsket tilli.
Pange tomatid keeva veega, tehes ristikujulise sisselõike. Eemaldage nahk ettevaatlikult, lõigake paberimass viiludeks. Kuumuta praepannil või ja prae tomatid pehmeks, segades puidust spaatliga. Haki sibul peeneks, pane pannile ja hauta läbipaistvaks.
Loputage marineeritud seened, visake kurn. Kui vedelik on täielikult tühjenenud, lõigake seened õhukesteks viiludeks. Pruunista need kergelt võis. Lõika marineeritud kurgid väikesteks viiludeks, koorides need ära. Haki meriahvenafilee tükkideks. Selleks, et hodgepodge ilus välja näeks, peavad kõik hakitud toidud olema sama suuruse ja kujuga.
Kurna kurgi hapukurk. Kalla kalavaru suurde kastrulisse ja keeda. Pange sellesse seened, tomatid, kurgid ja praetud sibulad. Küpseta 10 minutit mõõdukal kuumusel. Lisa supile ahvenatükid, kapparid, pipraterad ja loorberilehed. Vala kurgi hapukurk ja segage. Maitse rooga - võib-olla peate selle soolama. Küpsetage hodgepodge'i veel 10 minutit, eemaldage pliidilt, lisage peeneks hakitud till ja katke pann kaanega. Jätke supp 10-15 minutiks, see infundeerib, maitse muutub väljendusrikkamaks ja tasakaalustatumaks. Valage ettevalmistatud hodgepodge soojendatud plaatidele, pange mõlemasse paar oliivi, lisage õhuke sidruniviil.
Seenekübar rupsiga
Selle retsepti järgi valmistatud supil on huvitav maitse ja rikkalik aroom. Liha asemel sisaldab kodukana kanasüdameid, mida täiendavad traditsioonilised suitsuliha.
Koostis:
- 400 g kanasüdameid;
- 200 g värskeid šampinjone;
- 4 vorsti;
- 200 g suitsutatud rinnatükki;
- 4 keskmise suurusega kartulit;
- 3 marineeritud kurki;
- 2 sibulat;
- 1 porgand;
- 1 tass kurgi hapukurki
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- oliivid;
- sidrun;
- taimeõli praadimiseks.
Koori sibulad ja porgandid, haki peeneks, prae taimeõlis kuldpruuniks. Lõika rinnakorv, vorstid ja kanasüdamed väikesteks tükkideks, seened õhukesteks viiludeks. Kuumutage eraldi pannil teine portsjon õli, aeg-ajalt segades, praadige rups, lisage rinnatükk ja seened, küpseta 5-7 minutit.
Haki kartulid kuubikuteks, pane kastrulisse, pane kastrulisse ja kata veega. Kuumuta keemiseni, keeda 5 minutit. Pange südamed ja seened, porgandid ja sibulad keeduvette. Sega. Vabanenud praepannil pruunistage vorstid ja valage need koos ülejäänud toodetega pannile. Koori kurgid, tükelda, hauta õlis, lisa koos kurgihapuga supile, keeda 10 minutit.
Lisage oliivid, peeneks hakitud ürdid, jahvatatud must pipar, sool. Lülitage pliit välja, katke pann kaanega ja laske 5-7 minutit. Enne serveerimist asetage igale plaadile sidruni kiil.
Seene solyanka: taimetoitlane variant
Neile, kes ei söö liha, suitsutatud liha ja kala, meeldib rikas vürtsikas-vürtsikas supp seente ja erinevate köögiviljadega. Suppi serveeritakse värske hapukoore ja rukkileivaga.
Koostis:
- 300 g värskeid šampinjone;
- 50 g kuiva puravikke;
- 1 sibul;
- 2 marineeritud kurki;
- 1 mahlane magus porgand;
- 1 spl. l. nisujahu;
- 2 spl. l. tomatipasta;
- 7 kirsstomatit;
- Loorberileht;
- mustad pipraterad;
- rafineeritud taimeõli;
- sool;
- oliivid;
- sidrun; värsked ürdid;
- hapukoor.
Loputage kuiva puravikke, lisage vett ja laske mitu tundi, eelistatavalt üleöö. Kui kuiv toode paisub, keetke puravik pehmeks, valage saadud puljong eraldi anumasse. Pese šampinjonid, lõika õhukesteks ilusateks viiludeks.
Haki porgand ja sibul väikesteks kuubikuteks, prae taimeõlis kuldpruuniks. Pange kastrulisse, lisage jahu segatud tomatipasta, valage seente puljong. Sega kõik läbi, keeda 5–7 minutit.
Koori kurgid seemnetest, haki kuubikuteks, pane köögiviljadega. Pruunid seened ja keedetud puravikud, mis on lõigatud ribadeks praepannil väheses taimeõlis. Viige seenevaagen supiga kastrulisse, segage, küpsetage kõike koos veel 10 minutit.
Lisage hodgepodge'i poolitatud kirsstomatid ja terved oliivid. Kuumutage suppi veel 5 minutit ja lülitage pliit välja. Lase hodgepodge'il seista 7-10 minutit, vala kuumutatud plaatidele, kaunista sidruniviilude ja peeneks hakitud ürtidega. Serveeri värsket hapukoort eraldi, pane suppi vahetult enne söömist.
Solyanka talveks: seenevaagen kapsaga
Kontsentreeritud suppi saab talveks valmistada, keerates selle purkidesse. Enne kasutamist piisab, kui lahjendada veega, lisada värskeid ürte, sidrunit ja hapukoort. Konserve hoitakse suurepäraselt külmkapis, keldris või sahvris.
Koostis:
- 400 g värsket puravikku;
- 300 g võid;
- 300 g puravikke;
- 1 kg valget kapsast;
- 500 g küpseid lihavaid tomateid;
- 500 g sibulat;
- 500 g värsket porgandit;
- 1 klaas vett;
- piment herned;
- 3 loorberilehte;
- 0,5 tassi rafineeritud taimeõli;
- 3 spl. l. lauaäädikas;
- 2 spl. l. sool;
- 2 spl. l. Sahara;
- 1 tšillipipart
Loputage seened mitmes vees, kuivatage, pange kastrulisse, katke külma veega, keetke ja keetke 10 minutit mõõduka kuumusega.
Vabasta kapsas ülemistest lõtvunud lehtedest ja kändudest, haki peeneks. Haki sibulad samamoodi. Riivi kooritud porgandid jämeda riiviga. Põletage tomatid keeva veega, eemaldage koor, lõigake paberimass kuubikuteks. Prae porgandid ja sibulad kuumas taimeõlis kuldpruuniks.
Viska seened kurnisse, laske vedelikul nõrguda. Lõika seened viiludeks ja aseta suurde potti. Lisa rõngasteks hakitud tomatid, kapsas, loorberilehed, sibul ja porgand, tšillipipar. Vala suhkur, sool, pipraterad. Kalla vesi, pane panni sisu keemiseni, alanda kuumust ja hauta 30 minutit aeg-ajalt segades. Lõpuks vala äädikas, pimedaks segu veel 5 minutit.
Steriliseerige purgid ja kaaned. Täitke anumad hodgepodge'iga, keerake kokku, keerake rätik ümber ja laske jahtuda. Tooriku saab lahjendada veega ja pakkuda supina, selle paksus ja rikkus varieeruvad vastavalt maitsele.
