Brownie't peetakse üheks enim tellitud magustoiduks maailmas. Seda nimetatakse nii oma paksu pruuni värvi tõttu. Hoolimata magustoidu otsesest seostamisest šokolaadiga ei olnud piimašokolaad esimestes Ameerikas kasutatud retseptides üllatav. Ja pruuni värvi andsid talle melass ja pekanipähklid. Kuidas brownie valmistatakse?
Mis on brownie?
Magusad, mahlased, rikkaliku šokolaadimaitse, isuäratava koorega ja viskoosse, kergelt niiske põhjaga koogid. Neid serveeritakse magustoiduna nii soojalt kui külmalt.
Esimest korda valmistas USA-s brownie'id kuulus ameerika näitleja Katharine Hepburn 1897. aastal. Legendi järgi edastas näitlejanna oma ainulaadse retsepti ajakirjanikule Liz Smithile, kes kirjutas 1923. aastal Ameerika suuremates väljaannetes kuulujuttude veeru. Just tema avaldas näitlejanna retsepti. Sellest ajast peale on brownie'id veelgi enam populaarsust kogunud. Retsepti on veidi muudetud, lisades uusi koostisosi nagu tume šokolaad, pähklid ja isegi tuhksuhkur. Klassikad jäid siiski klassikaks.
Näitlejanna Katharine Hepburni tõeline brownie retsept
Toiduvalmistamiseks võta üks tavaline kauss. Kõiki komponente on väga lihtne segistiga segada ühises topsis ühtlaseks. Nendele küpsistele on soovitatav lisada ainult magustamata, mõru šokolaad 50% kakaoga. selles pole suhkrut. Mis puudutab pähkleid, siis võite neist täielikult loobuda või lisada oma maitse järgi - need, mis teile meeldivad, või need, mis sobivad hästi magustoiduga.
Katharine Hepburn soovitas teha šokolaaditilkadega (kondiitritoodete spetsiaalne koostisosa) küpsiseid. Tänu sellele olemusele said küpsetised hingematvalt šokolaadise maitse.
16 portsjoni kookide jaoks:
- tume šokolaad - 40 g
- sulatatud kreem õli - 120 g
- granuleeritud suhkur - 200 g
- munad - 2 tk.
- vaniljeekstrakt - 10 g
- jahu sordid - 35 g
- kreeka pähklid - 100 g
- šokolaaditilgad, essents - 10 tk.
- sool noa otsas
Samm-sammult retsept:
- Keetke vesi ja asetage kastrul avatud keeva veega. Pange sellesse purustatud šokolaaditahvel ja või. Oodake, kuni kõik on sulanud, ja segage.
- Eemaldage kastrul pliidilt ning lisage suhkur ja vanilliin.
- Klopi munad lahti ja lisa põhjalikult segades ükshaaval šokolaadile õhuke voog.
- Lisa sõelutud jahu ja näpuotsatäis soola. Saada sinna tükeldatud hakitud pähklid ja paar šokolaaditilka.
- Mikseri kord on kõik põhjalikult "abielluda".
- Valage tainas lamedasse vormi (silikoonist või metallist, kuid kaetud pärgamendiga ja õlitatud) ja asetage see 160 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
- 25–30 minuti pärast kontrollige taigna valmisolekut puupulgaga. Koogi sees ei tohiks olla vedelikku.
- Lahe brownie laual. Katke tsellofaani või fooliumiga ja saatke külmkappi otse küpsetusplaadile.
- Lõika enne serveerimist 16 võrdseks kuubikuks. Serveeri nagu kook.
Brownie šokolaadi ja kookosega
Struktuur:
- mis tahes šokolaad (parem mõru) - 100 g
- või, või - 70 g
- raske koor - 150 ml
- muna - 2 tk.
- jahu sordid - 130 g
- suhkur - 180 g
- kuiv kakaopulber - 80 g
- vanilliin - 10 g
- kookoshelbed - 30-40 g
- küpsetuspulbri kondiitritooted - 7 g
- sool noa otsas
Samm-sammult retsept:
- Sega sõelutud jahu granuleeritud suhkru, kuiva kakao, vanilli, soola, küpsetuspulbri ja kookosega.
- Ühendage pehme või munade ja koorega. Klopi hästi segisti või vispliga. Kuni mass muutub kreemjaks.
- Kombineerige esimese kausi sisu teisega, segades kõike korralikult ühtlaseks. Murdke šokolaad peaaegu valmis tainaks väikesteks viiludeks.
- Lülitage ahi 160 ° C juures sisse.
- Määri vorm võiga ja puista üle jahuga. Vala sellesse ettevalmistatud brownie tainas. Küpseta 25 minutit.
- Traditsiooniliselt kontrollige valmisolekut tikuga. Jahutage lauale ja serveerige, lõigake portsjoniteks.
Pruunide valmistamise saladused
Algajate kokkade jaoks on klassikaliste küpsiste saamiseks kõige parem kasutada traditsioonilisi retsepte. Kuid väikeste katsete ja nõuannete abil "ei saa putru võiga rikkuda".
- Nii et näiteks kui teile ei meeldi tume šokolaad, asendage see tavalise musta või piimaga. Ja kui olete kakao suhtes allergiline või talumatu, siis sobib ka valge šokolaad.
- Piruka kleepuva konsistentsi saab saavutada tänu suurenenud või sisaldusele ja suurema šokolaadimahuga koostises.
- Kui soovite traditsioonilist šokolaadimuffini, peate saavutama rabeduse. Enne tainale lisamist sõeluge jahu ja peksake iga vedel koostisosa eraldi. Topelt küpsetuspulbri portsjon.
- Oluline on kasutada ainult head šokolaadi - see on ju kõige olulisem koostisosa, mis mõjutab otseselt brownie maitset. Kui teil on valida tavalise odava toote ja väikese tahvli, kuid hea šokolaadi vahel, on parem valida viimane. Tulemus ütleb iseenesest!
- Te ei tohiks mööda lasta hetkest, kui on aeg sulatatud šokolaad pliidilt eemaldada. Kui te seda üle eksponeerite, ei saa vältida kihistamist ja isegi põletamist. Sellist toodet saab ainult minema visata.
- Kõik maitsva brownie koostisosad peaksid segamisel olema toatemperatuuril, mitte külmad.
- Ärge pingutage seda pähklite, puuviljade ja maitsetega. Lõppude lõpuks on brownie hämmastav magustoit, millel on tänu šokolaadile loomulik, kuid rikkalik maitse.
- Kui soovite midagi uut ja teistsugust, on ohututeks lisanditeks värsked kirsid / kirsid ja hakitud pähklid.
- Sajandi jaoks valiti küpsiste küpsetamiseks ideaalne temperatuur ja aeg: 160 kraadi (juba eelsoojendatud ahjus) ja 25 minutit pikendamise võimalusega 5 minutit. Kui küpsetate vähem, osutub see vedelaks, kauem - kuivaks.
- Pärast küpsetamist ja seejärel jahutamist laske brownie'l koogideks jagades magustoit mureneda.
Traditsiooniliste pruunide tüübid
Ameerika magustoidul on erinevaid variatsioone, mille hulgas on kõige levinumad: udused pruunid - see tähendab vedelate, kergelt niiskete keskmetega pruunid (tõlgitud kui "elusad"), samuti sakelike pruunid - klassikalised šokolaadipruunid, mille leiutas Katharine Hepburn. Maitselt ja konsistentsilt teine on kookide ja muffinite ristand.
Närimiskindel brownie on eelkäijatest viskoossem. Kuidas seda saavutada? Lisage tainale veel paar toorest muna.
Blondid - sama brownie, aga "blond". Vaatamata sõnamängule nimetatakse seda koogi versiooni maitsete ja koostiste sarnasuse tõttu ka brownie'ks. Kuid retsept ei sisalda tumedat šokolaadi ega kakaopulbrit, vaid pigem pruuni suhkrut või valget šokolaadi. Blondie-magustoidu koostis, samuti brownie, sisaldab koort, võid ja kanamune.
