Fricassee on prantsuse köögi üks eredamaid esindajaid. Vaatamata vene kõrva poeetilisele nimele eristub roog selle lihtsa valmistamise poolest. Põhimõtteliselt on see prantsuse aktsendiga hautis. Klassikalise fricassee keskmes on köögiviljad ja liha, mille pikk hautamine on muutnud hellaks, peamiselt kana, küülik või vasikas.
Fricassee keetmise omadused
Prantsuse roa nimi tõlgitakse kui "igasuguseid asju". Kuid see ei tähenda, et võite sellele lisada mida iganes soovite. Fricassee keetmine hõlmab teatud koostisosade kasutamist. Improvisatsioon on siiski teretulnud, kuid ilma fanatismita. Vastasel juhul võib frikaasist kergesti saada banaalne hautis või vana hea guljašš. Selle vältimiseks peate teadma selle prantsuse roa valmistamise mitmeid funktsioone.
Fricassee jaoks valige liha, milles on minimaalselt rasva. Kondile võite võtta nii filee kui ka viljaliha. Klassikalises retseptis kasutatakse kana. Reie viljaliha on ideaalne. Võite valida ka kana rinna, kui selle kuivus pole piinlik.
Koorel põhineval kastmel on fricassee valmistamisel suur tähtsus. Mida paksemad nad on, seda rikkalikum ja paksem on roog. Kogenud koduperenaised soovitavad ikkagi võtta madala rasvasisaldusega piima, kui soovite pehmemat fricasseed.
Toiduvalmistamiseks sobivad kõik köögiviljad. Need võivad olla kas värsked või külmutatud. Lihtsalt ärge segage neid. Kasutage ainult värsket või ainult külmutatud.
Kuidas teha kanafricassee
- 1 kg kana reied;
- 1 keskmine porgand;
- 1 väike sibul;
- taimeõli praadimiseks;
- 2-3 oksa peterselli;
- 50 ml vett;
- 40 ml kreemi;
- 2 muna;
- 1 spl. l. sidrunimahl;
- maitse järgi soola ja pipart.
Koori sibulad ja porgandid. Lõika kuubikuteks. Porgand on 1 cm suurune ja sibul on suurem.
Eraldage liha luust. Lõika see 3-4 cm kuubikuteks või ribadeks.
Prae sibulakuubikud taimeõlis hästi kuumutatud pannil või kastrulis. Kasutage paksu põhjaga panne, sest fricassee keetmine võtab kaua aega. Hauta sibul kuldpruuniks ja tõsta taldrikule.
Vala kaussi veel veidi õli. Lase tal soojeneda ja prae liha osade kaupa kuldpruuniks.
Pange tagasi eelnevalt praetud sibulad ja lisage porgandikuubikud. Haki petersell ja saada see sinna. Vala vette ja oodake keemiseni.
Lisa sool ja pipar. Kata nõud kaanega ja hauta tasasel tulel 40–50 minutit.
Valmistage kaste: eraldage munakollased valgetest ja segage need koore, sidrunimahlaga. Pikantsi jaoks võite lisada ingveri juure. See lisab kastmele veidi vürtsi ja lisab huvitavat maitset. Küpsetamise lõpus valage see kana potti ja laske kastmel pakseneda. Lülitage tule välja ja oodake 10-15 minutit: tassi tuleb infundeerida.
Serveeri keedetud fricassee koos garneeringuga. Roog või tatar sobivad roa jaoks ideaalselt.
