Liha on ainulaadne toode, mida saab kombineerida peaaegu iga lisandiga ja seetõttu saab sellest valmistada suurt hulka väga erinevaid roogasid. Eriline kaastunne ja armastus on aga alati hautise ja küpsetatud liha poolel.
Hautamine on protsess, mis hõlmab liha küpsetamise kahte etappi: röstimist ja järgnevat keetmist. Alumine rida on see, et praadimisel kiud "suletakse" ja ei lase mahlal lihast välja tulla. See hoiab selle mahlasena. Seejärel viiakse liha pannilt kastrulisse ja hautatakse puljongi või vee lisamisega kaane all madalal kuumusel. See annab sellele pehmuse.
Praadimiseks sobib kõige paremini malmist pann, kuid võite kasutada mis tahes panni.
Kõige sagedamini hautatakse liha koos ühe või mitme köögiviljatüübiga. Ja kõige populaarsem liha "kaaslane" selles küsimuses on kartul.
Kartuliga hautise valmistamiseks vajate 700 g veiseliha viljaliha, 8 keskmist kartulit, 2 tomatit, 1 sibulat ja 1 porgandit, 1 spl. l. kõrge rasvasisaldusega hapukoor, loorberileht, jahvatatud must pipar, mõned herned ja maitse järgi sool.
Kõigepealt peate liha lõikama keskmise suurusega tükkideks ja pruunistama õli malmist pannil või kastrulis. Niipea, kui liha omandab kerge kuldse tooni, peaksite sellele lisama hakitud porgandid ja sibulad ning veidi hiljem tomatid. Pärast segu veidi rohkem praadimist peate lihale ja köögiviljadele lisama 3 klaasi vett ja hautama kõike, eemaldades kaane tund aega madalal kuumusel. Näidatud aja möödudes lisage tükeldatud kartulid hautisesse, hautage seda koos lihaga pooleks küpsetamiseks ja hapukoorega maitsestades lisage kõik vürtsid ja sool. Järgmisena hautatakse tassi täieliku valmimiseni.
Seda retsepti saab laiendada, lisades seentele liha ja köögivilju, mis tuleks asetada kastrulisse porgandi või konserveeritud roheliste herneste kõrvale.
Mis puutub liha röstimisse, siis on oluline säilitada ka selle mahlasus ja seetõttu tuleb see alati millessegi "pakkida", näiteks tainasse või fooliumisse.
Taina sees liha küpsetamiseks on vaja umbes 1,3 kg kaaluvat sealihasinki, 350–400 g jahu, 130–150 g võid, mitu estragoni oksa, mille vajadusel saab asendada basiilikuga, 1 muna, 2-3 spl. l. sinep, must pipar ja maitse järgi sool.
Sealiha tuleks selle kuju saamiseks korralikult pesta, kuivatada rätikuga ja siduda nööriga. Õhuke tükk saab kokku keerata. Liha tuleks määrida võiga, panna küpsetusnõusse ja saata umbes pooleks tunniks 200 kraadini kuumutatud ahju, pärast mida tuleb see ümber pöörata ja hoida ahjus umbes 20 minutit. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist tuleb liha, sool, pipar eemaldada ja lasta tund aega jahtuda.
Kui liha on ahjus, valmistage tainas. Tainas sõtkutakse jahust, pehmest võist, soolast ja 150 g veest. See peaks olema kortsus, lisades jahu, kuni see lakkab teie kätele kleepumisest. Seejärel tuleb see rullida leheks, mille laius peaks olema kaks korda suurem kui lihatüki laius ja pikkus peaks olema 20 cm pikem kui selle pikkus. Määrige tainas õrnalt sinepiga, jättes servad puhtaks, ja pange ürdid lehe keskele. Niipea kui liha on jahtunud, tuleb see nöörist vabastada, proovile panna ja tihedalt kokku pakkida. Õhu juurdepääsuks peate kahvliga "koti" kohale tegema torkeid. Järgmisena tuleb toorik katta munakollasega ja saata määritud vormi.
Liha röstimisaeg on 40 minutit temperatuuril umbes 200 kraadi. Juba küpsenud ja ahjust välja võetud roog tuleks pakkida fooliumisse - see võimaldab tainal pehmeneda. Umbes poole tunni pärast saab liha serveerida.
