Kakaoubad on peamised toorained kakaopulbri ja šokolaadi tootmiseks, mille mandliseemned kasvavad maailma troopilistes piirkondades. Kuni 19. sajandini kasutati kakaoubasid indiaanlaste jaoks väikese vahetusraha eest, mistõttu neid isegi võltsiti. Šokolaadipuu oad on rikas keemilise koostise poolest ja kasulike omadustega.
Igihaljas kakaopuu kuulub Strekuljevi perekonda ja Theobroma perekonda. Praegu kultiveeritakse troopilises kliimas. Kakaooad asuvad puuvilja viljalihas, kolmkümmend kuni viiskümmend tükki, mandlikujulised. Iga oa pikkus on umbes kolm sentimeetrit. Kaun koosneb kõvast südamikust, mille moodustavad kaks iduleht, kõva kest ja embrüo. Värskelt koristatud puuviljadel pole kakaopulbrile ja šokolaadile iseloomulikke aroomi- ja maitseomadusi. Nad on kahvatut värvi ja kibeda maitsega. Aroomi ja maitse parandamiseks kääritatakse oad istandustes ja kuivatatakse.
Peamised pooltooted saadakse kakaoubadest tehnoloogilise töötlemise käigus: kakaovõi, kakaomass, kakaokook. Šokolaadi valmistamiseks kasutatakse kakaovõid ja kakaovett, kookist saadakse kakaopulbrit.
Kakaoubade koostis
Kakaoubade keemiline koostis sisaldab suures koguses kasulikke looduslikke aineid. Siiani jätkavad teadlased puu viljades sisalduvate bioloogiliste toimeainete uurimist. Nende hulgas on inimkeha jaoks väärtuslikud ja asendamatud: magneesium, serotoniin, türamiin, histamiin ja teised. Lisaks sisaldavad kakaoubad kofeiini, sahhariide, tanniine, orgaanilisi happeid, tselluloosi, polüsahhariide. Just mineraalide ja vitamiinide kompleksis peitub kakaoubade erakordne kasu inimorganismile.
Kakaoubade kasulikud omadused
Trüptofaanil, mida leidub kakaoubades, on antidepressant ja rahustav toime. Ega asjata öeldakse, et šokolaad sisaldab rõõmu hormooni. Regulaarsel tarbimisel on see toode (kakaoubad) võimeline ennetama diabeeti, insulti, müokardiinfarkti ja vähkkasvajate esinemist. Sellised võimalused saadi tänu ubades sisalduvale epikatekiinile. Kakaoubades leiduv kookohil soodustab kahjustatud naharakkude taastumist ja kasvu. Kakaoubade jook sisaldab kolm korda rohkem antioksüdante kui roheline tee, viis korda rohkem kui must tee.
Toores vormis ainulaadsed puuviljad on kehale uskumatult terved. Nad taastavad hormonaalse ja energiabilansi, parandavad nägemist, tõstavad toonust, suurendavad efektiivsust ja neil on antidepressantne toime. Kakaoubade kasulikud ained suurendavad keha kaitsefunktsioone. Kakao joomine normaliseerib menstruaaltsüklit, kõrvaldab apaatia ja noorendab.
