Rasvasaba rasva kasutatakse laialdaselt Kesk-Aasia ja Kaukaasia köögis. See ei anna roogadele mitte ainult erilist maitset, vaid on ka inimorganismile väga kasulik. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis ja kosmetoloogias.
Vaatamata suurele kalorisisaldusele on rasvasaba rasv lisatud mõne dieedi menüüsse ja keha kujundavate preparaatide koostisse. Kaukaasias valmistatakse selle tootega lastele teravilja, sest see tugevdab immuunsust ning kaitseb külmetuse ja gripi eest. Ja rasva saba abil hoolitsevad naised naha ja juuste eest.
Mis on rasvasaba rasv?
Tatari keelest tõlgituna tähendab "paks saba" saba. Rasvane saba rasv on sääreluu või alumised selgroolülid. Kuid see väärtuslik toode koguneb ainult suurtele lambatõugudele, mille mass ulatub 70-100 kg. Neid nimetatakse rasvasabaks. Keskmiselt koguneb üks lammas 5–10 kg rasva, kuid mõnel juhul võib setete kaal ulatuda 30 kg-ni.
See rasv sisaldab palju kasulikke elemente: beetakaroteen, vitamiinid A, B, E, H, fosfor, väävel, seleen, küllastumata ja küllastunud rasvhapete estrid, looduslik lanoliin. 100 g toodet sisaldab 897 kcal.
Rasvasaba rasv imendub kehas kergesti, see hoiab normaalset kolesteroolitaset, parandab vereringet, toimib antioksüdandina, aitab naistel menopausi ajal hormoone taastada ja seisundit leevendada.
Kuidas kasutada toiduvalmistamisel rasvasaba rasva?
Esmakordselt mainiti lambarasva kasutamist 3000 eKr. Arheoloogid on Sumeri linnadest leidnud rasvasabalisi kujutavaid jooniseid ja mosaiike. Selline searasv oli avarite seas populaarne: nad määrisid sellega leiba, praadisid toitu rasvas, lisasid liha täidisesse kuivatatud ja kuivatatud rasvasaba.
Seda ainulaadset toodet kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks, kuid see saavutas suure populaarsuse Usbeki köögis, kus seda lisatakse isegi teele ja magustoitudele. Sambat ja manti on võimatu ette kujutada ilma lambarasvata, seda pannakse ka küpsetustaignasse ja kebabidesse. Maitsvad räkid on valmistatud searasvast; rasvasaba on usbeki pilafi asendamatu koostisosa. Ilma selleta on võimatu valmistada viinamarjalehtedest muid maitsvaid roogasid: khaan, puder-atala, lula-kebab ja dolma. Lambarasva kasutatakse Euroopa köögis harva, seda segatakse tavaliselt taimeõlidega.
See on asendamatu toode omatehtud hautise valmistamiseks. Sellel on tähelepanuväärne omadus hoida muud toidud värskena ka toa ja kõrge temperatuuri juures.
Rasvasaba rasva pole nii lihtne leida, nii et mõnel juhul võib selle asendada puuvillaseemneõliga. Loomulikult ei sobi see valik röstide, pilafi ja šurpa jaoks. Ja kui seda toodet pole võimalik sageli osta, võite selle kodus sulatada. Selles vormis hoitakse seda mitte kauem kui 9 kuud ja värsket - 3 kuud.
