Õrn kalmaarimass on tõeline maius ja koos hapukoore maitsega pakub see gurmaanile tõelist rõõmu. Kuidas valmistada kalmaari hapukoorekastmes nii, et see oleks pehme ja sulaks suus?
See on vajalik
- Kalmaarid - 3-4 külmutatud või värskelt jahutatud rümbad
- Hapukoor -2-3 supilusikatäit, parem on valida rasvasisaldus alates 25%
- Või - 2 supilusikatäit
- Nisujahu - 1 supilusikatäis
- Peen sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Petersell ja till maitse järgi.
- Vesi, keev vesi - 1 liiter
Juhised
Samm 1
Haki rohelised peeneks, vala anumasse ja pane kõrvale. Rohelisi on parem hakkida kohe, sest kalmaarid küpsevad kiiresti ja aega pole. Kui te kalmaari üle eksponeerite keevas vees või praepannil pliidil, muutub koorikmass "kummiks", sitkeks ja mitte nii maitsvaks.
2. samm
Sulata kalmaar. Parem - loomulikult toatemperatuuril. Kalmaari võite panna külma vette, need sulavad kiiremini, kuid mingil juhul ei tohi külmutatud rümbad kuuma vette panna.
3. samm
Puhastame sulatatud kalmaari seestpoolt ja kastame soolaga keeva veega (umbes 2 minutit). Niipea kui õhuke nahk lokkib ja viljaliha muutub valgeks, võtke see kohe välja. Jahutage seda jooksva külma vee all või laske sellel lihtsalt toatemperatuuril jahtuda. Koorige nahk noaga ja lõigake õhukesteks ribadeks või rõngasteks.
4. samm
Eelsoojendage pann, lisage võid ja valage hakitud kalmaar keeva õli sisse. Me pöörame pidevalt ümber, segame, et mitte põletada. Prae umbes 2 minutit, siis puista peale jahu ja prae veel 20 sekundit.
5. samm
Lisage hapukoor, segage, lisage keeva veega (mitte palju, kuid nii, et see peaaegu katab kalmaari). Hauta tasasel tulel 1 minut kaane all, soola, pipart, puista peeneks hakitud tilli ja peterselliga, kata ja keera gaas kinni. Kalmaarid on valmis.
6. samm
Enne serveerimist võib tassi piserdada peeneks hakitud ürtide ja peeneks riivitud kõva juustuga. See lisab tassi täiendavat hellust ja pikantsi.
7. samm
See roog sobib hästi kartulite (kartulipuder või friikartulid), läätsede, ubade, tatrapudruga. Suurepäraseks lisandiks võivad olla ka köögiviljad (köögiviljahautis või salat), vetikad, seened. Hapukoorekastmes olevad kalmaarid on imelised ka ilma garneeringuta, nii soojalt kui külmalt.
