Päris rukkileib on üsna tiheda ja raske tekstuuriga. Pole üllatav, et enamikul juhtudel eelistatakse nisuleiba. Siiski on olemas maitsva musta leiva originaalsed retseptid, mida on lihtne valmistada omatehtud leivamasina abil.
Must leib rosinatega
Musta leiva valmistamiseks leivaküpsetises vajate järgmisi koostisosi: 300 ml vett, 2 spl. l. taimeõli, 2 tl. kuiv pagaripärm, 2 spl. l. looduslik mesi, 200 g nisujahu, 300 g täistera rukkijahu, 1 tl. sool, 1/3 tassi rosinaid.
Musta leiva valmistamine leivaküpsetusmasinas toimub režiimis "Basic". Kui täisterajahuga küpsetamiseks on olemas spetsiaalne režiim, on eelistatav valida keskmine punakas koorik.
Taimeõli pannakse küpsetusnõusse, valatakse sooja keedetud vett ja lisatakse pärm. Vee temperatuur ei tohiks olla üle 40 ° C. Vastasel juhul sureb pärm ja tainas ei tõuse. Seejärel lisage vette looduslik mesi ja sõelutud nisujahu.
Pärast seda pannakse jäme rukkijahu, mida pole vaja sõeluda. Leivaküpsetaja lülitatakse sisse ja mõni minut pärast taigna sõtkumise algust lisatakse soola. Soola panemine koos teiste komponentidega on ebasoovitav, kuna see aeglustab pärmi käärimist, mis mõjutab taina kerkimist.
Veel hiljem asetatakse eelnevalt leotatud rosinad. Tainas võib esialgu üsna vedel välja näha. Kui aga partii lõpuks moodustab see seintest eemale liikunud palli, on kõik korras, see on saavutanud soovitud järjepidevuse. Taignale tuleb lisada veidi jahu ja vesi liiga tihedaks.
Küpsetamise ajal ei tohiks saiamasinat avada, et vältida termilise režiimi häirimist. Valmis leib tuleb seadmest koheselt eemaldada ja jätta lauale kuivama, kuna rukkijahust valmistatud tooted muutuvad kiiresti niiskeks.
Must leib leivaküpsetaja koos kakao ja kohvi lisamisega
Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 2, 5 tassi nisujahu, klaas rukkijahu, 2 tl. kuiv pagaripärm, 2 spl. l. õunasiidri äädikas, 1,25 tassi vett, 1,5 spl. l. kuiv koor, 1 tl. sool, 1 spl. l. looduslik mesi, 1 tl. lahustuv kohv, 1 tl. kakaopulber, 2 spl. l. taimeõli.
Nõusse pannakse sõelutud rukki- ja nisujahu, sool, koor, mesi, kakao, kohv. Seejärel tehakse koostisosade lohk, kuhu asetatakse kuivpärm ning valatakse taimeõli, soe vesi ja õunasiidriäädikas.
Leiba küpsetatakse režiimis "Basic" keskmise pruuni koorega. Valmis must leib võetakse leivaküpsetusmasinast välja ja lastakse jahtuda. Looduslikku mett retseptis saab asendada melassi või tavalise suhkruga.
