Päris šnitsel pole üldse hakitud kotlet. See on õhuke tükk head liha, praetud kõigi reeglite järgi. Saksakeelne sõna šnitsel ise ütleb selle kohta: see tuleneb verbist schnitzen - lõigata.
See on vajalik
-
- 400 g vasikaliha
- sealiha
- lambaliha
- kana- või kalkunirind;
- 100 g võid või taimeõli;
- 4 spl. l. leivapuru või jahu
- või värske leiva puru;
- sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Võtke liha ilma triipude ja kiledeta. Loputage seda, laske vett tühjendada. Kuivatage tükk salvrätiku või rätikuga. Seejärel lõigake kiud 3 või 4 õhukeseks viiluks. Vajadusel (kui sidekudet on veel alles) lõigake veenid veidi, et need praadimise ajal ei kahaneks.
2. samm
Katke iga välja lõigatud šnitsel kilekotiga ja peksake õrnalt haamri või suure noa käepidemega, kui liha kvaliteedis on kahtlusi. Liha pole vaja kloppida, kui šnitsli jaoks valitakse veiseliha parim osa (sisefilee, filee).
3. samm
Pühkige kõik valmistatud šnitsid mõlemalt poolt paberrätikuga, nii et niiskus ei vähenda praadimise ajal õli temperatuuri. Vala paneerimine taldrikule - kreekerid, jahu või murenenud leivamass.
Leib ei tohiks olla liiga pehme, vastasel juhul jääb see kokku ja ei mureneks. Enne hakkimist on parem koor ära lõigata, seejärel tükelda pätsimass köögikombainis (blenderis), riivi või murenda see kätega. Kastke lihaviilud paneeringusse kõigepealt ühelt, siis teiselt poolt. Kreekerid, jahu, leivapuru peaksid ühtlaselt katma kogu lihatüki pinna.
Ärge soolake! Nii et liha ei vabasta kõiki mahlasid enne tähtaega ja valmis roog jääb mahlane, puista tükk soolaga alles praadimise lõpus.
4. samm
Kuumuta pannil õli. Seda peaks olema palju. Kui teie pann on suur, lisage enne praadimist ülaltoodud kogusele õli. Šnitsel on peaaegu praetud. Ainult tükk õlis ei hõlju, vaid lebab põhjas. Suure koguse kõrgkuumutatud õli tõttu "tihendab" liha pind ja peatab mahla kadumise.
Pange šnitsel pannile. Prae lihakihti mõlemalt poolt 5-7 minutit. Maitsesta soolaga 2 minutit enne praadimise lõppu. Lõpeta pruunistamisprotsess, kui liha on krõbe ja kuldpruun.
