Mullet on pehme valge lihaga merekala. Eriti hea on see pannil, ahjus ja grillil küpsetatult. Kalasupi keetmist ja mulli hautamist ei aktsepteerita - kala kaotab oma peene rafineeritud maitse.
See on vajalik
-
- Mulleti jaoks
- pannil praetud: 500 g mullet
- 1 spl jahu
- 60 g päevalille või ghee
- veerand sidrunit
- Hiina praetud mulli jaoks: 500 g mullet
- 2 muna
- taimeõli
- leivapuru
- Mulleti jaoks
- ahjus röstitud: 1 kg mullet
- 0, 5 spl. taimeõli
- 1 spl hakitud petersell
- pool sidrunist
- Sardelli kastmes: 4 tk. mullet
- 8 tk sardelli filee
- jahu tolmutamine
- 0, 5 spl. apelsinimahl (eelistatult värskelt pressitud)
- 4 supilusikatäit kooritud ja seemnetega ning peeneks hakitud tomatid
- hakitud petersell
- Kalurimullile: 1 kg mullet
- 8–9 kartulit
- 4 tomatit
- 4 keskmist sibulat
- 1/3 spl. taimeõli
- ¼ Art. piim
- pool klaasi koort (hapukoor)
- pool igast porgandi ja peterselli juurest
Juhised
Samm 1
Prae mullet pannil.
Lõika kala portsjoniteks. Piserdage neid maitse järgi soola ja musta pipraga, jahuga leiba. Kuumuta pannil õli ja prae kala mõlemalt küljelt kuldpruuniks.
Serveeri keedetud mullet praetud kartulitega. Vala kõige peale õli, pane kalale viil sidrunit ja kaunista roog tilli või peterselliga.
2. samm
Hiina stiilis praetud mulli valmistamiseks koorige kala ja hõõru maitse järgi soola ja musta pipraga. Klopi munad lahti. Kastke munakast munataignasse, seejärel veeretage saiapuru ja praadige (võite selle tükkideks lõigata).
3. samm
Mulletti saab ahjus röstida.
Puhastage ja soolestik kala. Tehke selles põiki lõiked. Hõõru maitse järgi soola ja pipraga, nirista peale sidrunimahla. Määrige praepann taimeõliga, pange sellele kala. Kõige peale pane ülejäänud õli ja sidrunimahl. Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane pann peale. Prae mullet 20-25 minutit.
Piserdage valmis tassi peterselliga.
4. samm
Väga maitsev on anšoovisekastmes mullett. See roog on grillitud.
Eelsoojendage oma grill. Koorige ja soolestik koldet. Tehke iga kala külgedele diagonaalilõiked. Lõika anšoovisefilee 4 tükiks. Asetage tükk piludesse.
Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Rulli selles mett. Seejärel pintselda kala õliga, aseta väga kuumale grillile ja keeda pehmeks. Koor peaks olema kuldpruun ja krõbe. Asetage mullet vaagnale. Tühjendage mahl grillialusest.
Ühendage ülejäänud anšoovise viilud, tomatid, apelsinimahl ja pannilt saadud mahl. Pange kõik tulele ja keetke hapukooreni. Pipraga kaste. Vala see kaladele. Kaunista kapparite ja oranžide kiiludega.
5. samm
Pereõhtusöögiks valmistage originaalne roog - kalurimull.
Puhastage kala, soolestik. Eemaldage lõpused, uimed ja saba. Loputage voolava vee all. Lõika suur mullet pooleks. Pange toit kaussi, maitsestage soola, pipraga, katke piimaga ja laske vähemalt 10 minutit seista. Seejärel keerake mullet jahus ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Pange toit küpsetusnõusse.
Haki tomatid, sibul, porgand, petersell peeneks. Pange segu eelkuumutatud taimeõliga pannile, praadige, lisage veidi vett ja keetke 30 minutit madalal kuumusel. Seejärel eemaldage pann tulelt, laske segul jahtuda ja kurnake. Jahvata köögiviljad segistiga või hõõru läbi sõela. Pange segu uuesti tulele, lisage maitse järgi soola, suhkrut, musta pipart, köömneid. Vala veidi äädikat. Sega kõik läbi ja lase keema tõusta.
Samal ajal segage koor või hapukoor jahuga, valage kõik keeva kastmega, laske sellel uuesti keeda ja valage mullet. Sulgege vorm kaanega ja asetage eelkuumutatud ahju 5-7 minutiks.
Serveeri keedetud mullet praetud kartulitega. Puista roog peeneks hakitud peterselli ja tilliga.
