Tartarikaste on üks kuulsamaid maailmas. Prantsusmaad peetakse tema kodumaaks. Oma nime sai see tänu väljendile kaste tartar, mis tõlkes on tartari keeles kaste. Klassikaline tartaretsept sisaldab keedetud munakollasi, oliiviõli ja rohelise sibula sulgi. Kuid tänapäeval on sellel populaarsel kastmel palju variatsioone koos erinevate komponentide lisamisega.
Klassikalise tartarikastme retsept
Klassikalise tartarikastme valmistamiseks kodus on vaja:
- 2 keedetud munakollast;
- 1 toores munakollane;
- 120 ml oliiviõli;
- 100 g rohelist sibulat;
- 1 küüslauguküünt;
- 1 marineeritud kurk;
- 1 spl. l. oliivid;
- ½ sidruni mahl;
- jahvatatud pipar;
- sool.
Püreesta keedetud munakollased ja sega toorkollasega. Lisage must pipar, sool ja värskelt pressitud sidrunimahl. Kombineerige kõik komponendid hästi ja valage pidevalt segades õhukese vooluna oliiviõli. Valmistatava kastme konsistents peaks olema sarnane paksu majoneesiga. Peske roheline sibul, kuivatage ja tükeldage peeneks. Koorige küüslauguküüs ja laske läbi pressi. Haki marineeritud kurk ja polster noaga. Seejärel lisage kõik ettevalmistatud koostisosad munakollase massile ja segage hoolikalt. Kastme pehmemaks ja homogeensemaks muutmiseks segage koostisosad segistiga.
Tartare on mitmekülgne kaste, mida serveeritakse liha-, kala- ja köögiviljaroogade, aga ka mereandidega, kuid tartarit saab valmistada just kalade jaoks. Tema jaoks peate võtma:
- 2 keedetud munakollast;
- 1 toores munakollane;
- 2/3 tassi oliiviõli;
- 2 spl. l. hapukoor;
- 2 spl. l. kapparid;
- 1 spl. l. sinep;
- 2 spl. l. hakitud marineeritud kurgid;
- 1 spl. l. sidrunimahl;
- 1 tl. tillirohelised;
- jahvatatud pipar;
- sool.
Riivi keedetud munakollased, lisa neile toores kollane ja sega korralikult läbi. Lisa sinep (eelistatult Dijon) ja sidrunimahl (soovi korral asendada valge veiniäädikaga). Sega kõik läbi ja saadud mass vispliga vispeldades vala õhukese joana oliiviõli. Maitsesta kaste soola ja pipraga, lisa hapukoor, hakitud hapukurk, peeneks hakitud till ja väikesed kapparid. Sega kõik komponendid korralikult läbi.
Kodune tartarikaste majoneesiga
Koduse tartarikastme valmistamine on lihtne. Tema jaoks vajate:
- ½ klaasi majoneesi;
- 1 marineeritud kurk;
- 1 hunnik tilli.
Riivi marineeritud kurk peene riiviga. Pese till korralikult läbi, kuivata ja haki noaga. Ühendage kurk tilliga ja segage hästi majoneesiga.
Sinki tartarikastme retsept
Sinki tartarikastme valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:
- 1 spl. l. riivitud mädarõigas;
- 1 spl. l. peeneks hakitud sink;
- 1 spl. l. oliivid;
- 1 spl. l. riivitud kurk;
- 1 spl. l. hapukoor;
- 1 spl. l. majonees;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Kombineerige peeneks hakitud sink, kurk ja oliivid riivitud mädarõigaga, lisage hapukoor ja majonees. Peenema konsistentsiga kastme saamiseks jahvata kogu mass blenderis püreeks. Seejärel lisage maitse järgi soola ja jahvatatud pipart. Sega kõik korralikult läbi. Serveeri singi tartarikastet koos aspi ja külmade roogadega.
