Jõhvikakastmel on väljendunud magushapu maitse. Põhja-Ameerika riikides on kombeks seda pakkuda kalkuniga, Suurbritannias - kanalihaga ning teistes riikides - juustu ja liharoogadega. See on ainulaadne kaste - see valmistatakse kiiresti ja tänu jõhvikate raviomadustele on selle eelised vaieldamatud. Selles põhjapoolses kuningmarjas on palju orgaanilisi happeid, karoteeni, eeterlikke õlisid ja vitamiine C, B, P.
Türgi jõhvikakastme retsept
Seda retsepti kasutatakse Ameerika Ühendriikides jõhvikakastme valmistamiseks ja seda pakutakse tavaliselt koos tänupühade kalkuniga. Kuigi see kaste sobib roogadeks mis tahes muust linnulihast, lihast ja isegi küpsetistest - traditsioonilistest vene pannkookidest ja pannkookidest. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 3 tassi jõhvikaid;
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- ½ klaasi apelsinimahla;
- ½ klaasi punast veini;
- apelsinikoor.
Jõhvikakastmeid on tavaks valmistada värsketest marjadest, kuid kui neid pole, teevad külmutatud jõhvikad, mis tuleb kõigepealt sulatada. Sorteerige marjad põhjalikult, loputage neid jooksva vee all ja visake need seejärel sõnasse. Kui vesi on täielikult tühjendatud, patsutage jõhvikad kuivaks.
Seejärel viige jõhvikad sügavale emailkastrulile, lisage granuleeritud suhkur, ühe apelsini peeneks riivitud koor, valage punase kuiva veini ja värskelt pressitud apelsinimahl. Pange kõik keskmisele kuumusele. Kui segu on keema läinud, vähendage kuumust madalaks ja jätkake õrnalt segades kastme keetmist.
Kui jõhvikad lõhkevad ja kaste pakseneb, eemaldage pann tulelt. Jahutage kaste ja jahvatage mass segistiga ühtlaseks või hõõruge läbi sõela. Viige valmis jõhvikakaste puhtasse, kuivasse nõusse ja hoidke külmkapis, kus seda saab pikka aega hoida.
Jõhvikakastme retsept liha jaoks
Liha kombinatsioon magushapu jõhvikakastmega annab roogadele ebatavalise maitse ja muudab need pidulikuks maiuseks. Selle retsepti järgi valmistatud jõhvikakaste sobib hästi igat liiki lihaga. See nõuab järgmisi komponente:
- 500 g jõhvikaid;
- 150 g sibulat;
- 300 g granuleeritud suhkrut;
- 150 ml õunaäädikat;
- 1 klaas vett;
- kaneel;
- sool;
- küüslaugupulber;
- pipraga jahvatatud pipar;
- selleriseemned.
Vajadusel sulatage jõhvikad, sorteerige need välja, loputage jooksva külma veega ja kuivatage. Koori ja tükelda sibul noaga. Jõhvikad ja tükeldatud sibulad viiakse emailkastruni, kaetakse klaasitäie veega, pannakse keskmisele kuumusele ja keedetakse. Seejärel vähendage kuumus madalaks, katke pann kaanega ja jätkake marjade ja sibulate hautamist 10 minutit.
Seejärel viige segu segisti kaussi ja jahvatage kõik ühtlaseks. Pärast seda pange jõhvikamass pannile tagasi ja lisage vürtsid: sõna otseses mõttes näputäis kaneeli, küüslaugupulbrit, jahvatatud piment- ja selleriseemneid, valage õunasiidri äädikat, maitsestage soolaga ja segage kõik hästi. Kuumuta keemiseni ja hauta, kuni see muutub paksuks ketšupiks. Seejärel jahuta valmis jõhvikakaste ja serveeri. See sobib hästi mis tahes lihaga: praetud, keedetud, küpsetatud, hautatud.
