Tänapäeval soovivad paljud õppida kodus rullide ja sushi küpsetamist, kuid kuna Aasia roogade valmistamise olemus on väga spetsiifiline, puutub peaaegu iga algstaadiumis algaja kokku teatud raskustega. Kuidas sushiriisi korralikult küpsetada, on üks levinumaid ja olulisemaid küsimusi, mida kõik Jaapani algajad kokad endale küsivad.
See on vajalik
- - jaapani riis (3 tassi);
- - vesi (3 klaasi ja 150 ml);
- - riisiäädikas (1/3 tassi);
- - suhkur (3 supilusikatäit);
- - sool (1 tl).
Juhised
Samm 1
Pange vajalik osa Jaapani riisi sügavasse kaussi. Peseme riisi külmas vees 5-10 minutit, samal ajal hoolikalt oma kätega hõõrudes.
2. samm
Tühjendage vesi kiiresti, hoides riisi oma käega, ja korrake 1. etapis kirjeldatud samme uuesti, kuni hägune vesi muutub selgeks.
3. samm
Viime pestud riisi kurnale ja jätame selle 20-30 minutiks, et liigne vesi saaks voolata.
4. samm
Panime riisi kastrulisse ja lisame sellele vett (vett peaks olema veidi rohkem kui riisi). Seejärel jäta riis 30 minutiks ligunema.
5. samm
Kata riis kaanega ja küpseta seda suurel tulel, kuni vesi keeb. Seejärel tehke kuumus madalaks ja keetke riisi veel 15 minutit. Jaapani riisi keetmisel proovige kaant võimalikult vähe avada.
6. samm
Eemaldage kastrul riisiga pliidilt, kuid ärge avage veel kaant (oodake veel 10-15 minutit), et keedetud riis auruks.
7. samm
Riisi küpsemise ajal valmistage sushi kaste. Selleks segage eraldi kastrulis riisiäädikas, sool ja suhkur. Seejärel pange kastrul koos ettevalmistatud seguga madalal kuumusel ja kuumutage, kuni suhkur lahustub. Valmistatud äädikas tuleks jahutada.
8. samm
Keetke kuum riis sügavale kaussi. Kasutage mittemetallseid kööginõusid, kuna äädikas võib oksüdeeruda metalliga. Nendeks eesmärkideks sobib kõige paremini puidust vann (hangiri), kuna puu imab liigse niiskuse ja laseb riisil kiiremini jahtuda.
9. samm
Valage sushikaste riisikaussi ja segage see kiiresti, eelistatavalt spetsiaalse riisilabidaga (shamoji). Selleks, et riis aerule ei kleepuks, tuleks see eelnevalt veega niisutada. Segame riisi ettevaatlikult, muidu võib see pudruks muutuda. Riisi jahutamiseks ja segamise ajal liigse niiskuse eemaldamiseks lehvitage see.
10. samm
Valmis sushiriisi on soovitatav kasutada kohe pärast küpsetamist.
