Tuura on pikka aega nimetatud tsaariks ehk Venemaal tsaarikalaks. Mitte ükski vürstlik ja hiljem kuninglik pidusöök ei saanud ilma küpsetatud või aurutatud tuurata. Tänapäeval on tuur looduslikes tingimustes väljasuremise äärel, seetõttu kasvatatakse kuninglikke kalu spetsiaalsetes tuurafarmides ja tuura must kaaviar on ametlikult tööstuslikuks tootmiseks keelatud.
Mis ta on, kuningkala
Varem oli kuningliku kala - tuura - levikuala üsna ulatuslik. See leiti Volgast, Amurist, Donist ja Irtõšist, tuurad püüti tsaari laua eest kinni isegi Tveri lähedalt. On registreeritud juhtumeid, kui kalurite võrkudesse sattus alla 7 meetri pikkuseid ja üle 200 kilogrammi kaaluvaid isendeid. Kuid näib, et selliseid hiiglasi pole järele jäänud - kaladel lihtsalt ei lasta kasvada nendes veehoidlates, kus neid veel leidub - see on Volga alamjooks. Viimane suurem, enam kui 5 meetri pikkune isend püüti eelmise sajandi 40ndatel.
Hoolimata asjaolust, et tuurid on üks vanimaid elavate selgroogsete rühmi, on inimeste ahnus viinud nad nüüd väljasuremise äärele. Ja kuigi nad on punasesse raamatusse kantud, väheneb nende kari pidevalt. Kuninglikku kala tarbitakse musta kaaviari ja liha pärast, mis on väärtuslikud nii oma toitumisomaduste kui ka maitse poolest. Sturgeon sisaldab tervet asendamatute aminohapete, asendamatute rasvhapete, paljude vitamiinide ja mikroelementide kompleksi.
Selle eripära on kõrge glutamiinhappe sisaldus - looduslik maitseparandaja, mis määrab selle kala tõeliselt "kuningliku" maitse. Lisaks sisaldab tuur suures koguses oomega-kolme hapet, mis on eluliselt vajalikud ainevahetuse, ateroskleroosi ennetamise, ajufunktsiooni paranemise ja eluea pikenemise seisukohast. Isegi kalorite hulk on selles kalas ideaalne - 100 g kohta on 98 kcal.
Tuur tuleb kohe elusalt lõigata, kuna botulismi tekitajad on tema soolestikus.
Tuura maksumus on üsna kõrge, nii et selle regulaarne kasutamine pole kõigile kättesaadav, kuid see sobib suurepäraselt piduliku laua jaoks, sest iga sellest valmistatud roog on garanteeritud kulinaarne meistriteos.
Tuura šašlõkk. Piserdage viilutatud kala punase magusa paprika, jahvatatud koriandri, soolaga, piserdage oliiviõli ja sidrunimahlaga. Marineeri toatemperatuuril tund aega.
Mida saab tuurast keeta
See kala on igas vormis hea - maitsev rikkalik kõrv saadakse peast, uimedest ja sabast, tuurast saate teha kastme, aurutada, küpsetada ahjus, praadida pannil ja lihtsalt kuivatada. Küpsete värskete tomatitega täidetud, tervelt küpsetatud ja sidrunimahlaga valatud tuur on väga maitsev. Üks maitsvamaid toiduvalmistamismeetodeid on tuurašašlõkk.
